Cá linh nấu lẩu, chuột nướng than hoa, ghẹ rang me… với nhiều sản vật bình dị, dân dã, mang đặc trưng miền Tây mùa nước nổi.
Mùa lũ ở miền Tây thường từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm, không chỉ mang theo dòng phù sa bồi đắp mà còn mang theo những sản vật do thiên nhiên ban tặng. Đến miền Tây mùa này, bạn có thể thưởng thức nhiều món ngon dân dã, đặc trưng.
Cá linh nấu lẩu
Khoảng tháng 9 âm lịch, cá linh bắt đầu vào mùa sinh sản. Con cá chỉ to bằng ngón tay út, có mùi thơm đặc biệt, xương mềm tan trong mỡ và thớ thịt. Đồng thời, hoa bồ công anh nở những chùm hoa màu vàng tươi. Vì vậy, sẽ thật thiếu sót nếu về miền Tây mùa nước nổi mà không thưởng thức món cá linh non nấu lẩu bông điên điển.
Món lẩu được chế biến khá đơn giản nhưng để lại dư vị khó quên. Người miền Tây cho rằng để sở hữu một nồi lẩu ngon và đúng điệu, điều tiên quyết là phải chọn được những con cá tươi ngon; Hoa bồ công anh non, nụ. Ngoài hai nguyên liệu này, điểm nhấn của món lẩu còn được cho thêm rau mùi, tỏi phi để tạo mùi thơm đặc trưng.
Bông điên điển xào tôm
Nhắc đến các sản vật mùa nước nổi không thể bỏ qua đặc sản bông điên điển. Đây là loại bông đặc trưng của miền Tây, mỗi năm chỉ nở hoa vàng rực vào mùa lũ sông, ruộng; đung đưa trong gió hoặc đung đưa trong mưa.
Người miền Tây kết hợp bông điên điển với tôm để làm món xào. Chà bông chiên vừa giòn vừa mềm, thơm kết hợp với vị ngọt của tôm, hơi chát nhưng hậu ngọt rất kích thích vị giác.
Ếch xào rơm
Người dân miền Tây thường lập đàn bắt ếch vào mùa lũ khi trời mưa, lúc chập choạng tối, ven ruộng, ven vườn ngập nước – nơi ếch thường ẩn náu. Ếch mùa này rất to, béo, đùi căng, săn chắc.
Thịt ếch là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến nhiều món ăn ngon như chiên bơ, rang muối, chiên chả, chiên sả ớt … thịt bên trong mềm, ngọt; Lớp ngoài có vị mặn mặn giòn giòn.
Chuột nướng muối ớt
Tuy còn xa lạ với nhiều người nhưng chuột là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích. Loài chuột này thường ăn lúa, hoa màu… trên đồng ruộng nên khá sạch sẽ. Người miền Tây săn chuột vào mùa nước nổi dưới những bụi cây rậm rạp, nằm cách xa mặt nước.
Chuột đồng sau khi săn bắt về được làm sạch và chế biến thành nhiều món ngon như kho dứa, hấp nước dừa, xào rau răm, chiên mắm… Trong đó, chuột đồng nướng được ghi điểm nhờ đẳng cấp. Bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm ngọt, có chút cay ngọt và mùi chao đặc trưng.
Cua rang me
Mùa nước nổi cũng là lúc cua sinh sôi rất nhiều trên đồng. Cua đồng có thể chế biến thành nhiều món ngon như nấu bún riêu, cua luộc chấm muối ớt, cua rang muối … cho hương vị quen thuộc, giản dị. Tuy nhiên, món ghẹ rang me sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm đặc biệt bởi vị chua ngọt từ nước sốt me và vị béo thơm của thịt ghẹ.
Bài và ảnh: Hà Lam
