Công thức phù hợp cho 4 người ăn, thực hiện trong 50 phút.
Công thức này biến 900 gram bí xanh nạo tươi thành một chén bí ngòi caramen đậm đà, đủ ngọt và dẻo để trở thành nước sốt mì ống. Nấu trên lửa vừa với sự kết hợp của dầu ô liu và bơ. Thêm tỏi và húng quế làm tăng vị ngọt với cá cơm, chanh hoặc ớt đỏ. Dùng với mì ống, hoặc thêm vào bánh mì sandwich, pizza.
Yếu tố
2 thìa bơ
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
900 gram bí xanh, nạo thô (khoảng 3 quả bí lớn)
8 củ tỏi bóc vỏ và đập dập
½ lá húng quế, thân
Muối Kosher và tiêu đen
450 gram mì ống xoăn
114 gram pho mát bào mịn
1 thìa cà phê nước cốt chanh
Trình diễn
Bước 1: Đun chảy bơ và dầu trong chảo gang lớn ở nhiệt độ vừa và cao. Khi sủi bọt, cho bí ngòi, tỏi, húng quế và một nửa số lá húng quế vào. Nêm 1 thìa cà phê muối và một chút tiêu. Đậy nắp và nấu cho đến khi đặc lại với chất lỏng, từ 5 đến 7 phút. Đậy vung và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hết và bí ngòi bắt đầu xèo xèo, từ 7 đến 10 phút.
Bước 2: Tiếp tục nấu cho đến khi bí ngòi mềm, có màu xanh đậm, còn lại khoảng 1 chén, đun thêm khoảng 20 đến 25 phút. Khi các mảng nâu xuất hiện trên chảo, thêm một vài thìa nước và khuấy đều, cạo bỏ các mảng nâu. Lặp lại bất cứ khi nào màu nâu xuất hiện nhiều hơn. Nếu có lửa thì lấy nước bỏ men vào, giảm lửa nhỏ. (Bí ngòi caramen có thể được làm trước và để trong tủ lạnh trong tối đa một tuần.)
Bước 3: Trong khi đó, đun sôi một nồi nước muối lớn. Khi bí xanh chín, cho mì ống vào nước sôi và nấu cho đến khi bí xanh chín. Dự trữ 2 cốc nước mì ống, sau đó để ráo. Nếu bí xanh đã sẵn sàng trước khi mì, tiếp tục nấu bí ngòi, nấu càng lâu càng ngon.
Bước 4: Khi mì đã ráo nước, loại bỏ phần thân thảo mộc trên bí xanh. Giảm nhiệt trên bí ngòi xuống mức trung bình, sau đó thêm mì ống, 1 cốc nước ép mì ống và pho mát. Đảo đều cho đến khi mì ống có nước sốt. Thêm nhiều nước mì ống nếu cần để làm loãng nước sốt. Cho phần nước cốt chanh còn lại và húng quế vào, đảo đều, nêm muối tiêu vừa ăn. Ăn kèm với húng quế, Parmesan và tiêu đen.
(Nguồn: NTY Cooking)
