Công thức phù hợp với khẩu phần 6 người, thực hiện trong 40 phút.
Vỏ chanh, nước cốt chanh, Parmesan và húng quế kết hợp với nhau để tạo thành một loại nước sốt sánh mịn và bắt mắt khiến món mì ống thân thiện với ngày cuối tuần này trở nên rất phổ biến.
Việc cho thêm trái atiso rang vào sẽ làm tăng thêm kết cấu và tăng thêm độ ngon cho món ăn. Không có thời điểm nào tốt hơn là một đêm trong tuần để ôm trái tim atisô đóng hộp hoặc đông lạnh, vì chúng ít tốn công hơn so với nguyên trái tươi và chúng được nướng đẹp mắt – và dễ dàng – trong lò vi sóng. nóng.
Giữ cho nước dùng có vị mặn, tinh bột là chìa khóa để đảm bảo rằng từng sợi spaghetti được bao bọc trong nước sốt chanh; Sử dụng cẩn thận để làm nhũ hóa nước sốt khi bạn thưởng thức.
YẾU TỐ
1 nửa bông atiso đông lạnh.
Cắt đôi bông atiso ngâm nước, để ráo.
5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất.
Muối Kosher (chẳng hạn như Diamond Crystal) và hạt tiêu đen.
450 gram mì ống.
170 gram Parmesan, nghiền mịn.
1 quả chanh lớn, vỏ chanh (khoảng 1/2 thìa cà phê) và nước trái cây (khoảng 3 thìa canh).
1 thìa bơ không muối.
¼ lá húng quế cắt nhỏ.
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Làm nóng lò ở 425 độ.
Bước 2: Dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bông atisô để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đặt trái tim atisô thành một miếng ở giữa tấm nướng. Thêm 2 thìa dầu và 1 thìa muối, hạt tiêu và khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện. Trải đều các trái tim atiso và nướng trong 20 phút. Lật trái tim và nướng thêm 10 phút cho đến khi vàng nâu và hơi giòn xung quanh các cạnh.
Bước 3: Trong khi đó, đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm mì chính và nấu cho đến khi đặc, khoảng 10 phút hoặc theo chỉ dẫn.
Bước 4: Trong khi mì đang nấu, trong một khẩu phần đủ lớn để chứa mì Ý, hãy thêm Parmesan, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu và vỏ chanh; đảo để kết hợp chúng với nhau. Thêm nước cốt chanh và 3 thìa dầu ô liu còn lại; Khuấy để kết hợp. Hỗn hợp sẽ giống như một hỗn hợp đặc sệt.
Bước 5: Đặt đĩa bên cạnh nồi mì. Múc ra bát để riêng 1 tô mì. Rưới 2 thìa hỗn hợp sả; Khuấy để hỗn hợp lỏng ra một chút.
Bước 6: Dùng kẹp, nhấc một ít mì chính (khi đang nấu nước) và chuyển sang hỗn hợp Parmesan-chanh; Nhanh chóng quăng và kéo mì spaghetti theo chuyển động tròn xung quanh món ăn để kết hợp với nước sốt. Lặp lại cho đến khi hết mì ống.
Bước 7: Thêm bơ, húng quế và 1 thìa nước mì ống vào mì Ý, và tiếp tục khuấy cho đến khi bạn có một lớp nước sốt mịn bám vào nó. Thêm nhiều nước mì ống, mỗi lần 1 muỗng canh, nếu cần.
Bước 8: Rắc bông atiso rang lên trên, thêm ít tiêu đen và húng quế xắt nhỏ rồi dọn ra đĩa và thưởng thức.
(Nguồn: NYT Cooking)
