Món ngon từ ruột heo có thể tự làm tại nhà

Biết thì khỏi nói, còn nấu ăn không phải thế mạnh thì thời đại 4.0 này thiếu gì “công cụ hỗ trợ”. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn có thể tìm thấy hàng chục clip dạy nấu ăn, chuẩn đến từng chi tiết. Và sau phở bò, phở gà, bún riêu, bún riêu… thì lòng heo luôn là món ăn khiến nhiều người “không thể quên” dù xung quanh đó là biết bao tranh cãi về thừa chất, thừa cân. cả… mỡ máu.

Đặc sản nổi tiếng

Ở Hà Nội không thiếu món ruột heo ngon. Nhắm mắt lại và làm một phép tính sơ bộ với hàng tá lựa chọn. Tuy là món ăn được xếp vào hàng bình dân, vỉa hè nhưng lòng heo ngon có khi bị tính giá cắt cổ. Tất nhiên, thực khách không bao giờ thắc mắc về giá cả, bởi họ biết rõ thế nào là chuẩn, ngon, “đắt”.

Lại nói về sự xa cách xã hội. Dù đóng cửa quán nhưng quán thịt lợn vẫn bày bán, lòng, gan, cật, lòng non, ruột già, bao tử, thịt dải… đều tăm tắp. Muốn mua về nấu nướng thì điều kiện cần và đủ là bạn phải dậy sớm đi chợ. Bởi lẽ, đây là loại thực phẩm mà có khi mới 9 giờ sáng chợ đã bán hết veo. Thịt lợn có thể xỉn màu, nhưng các chi tiết của ruột thì không. Thật là kỳ lạ!

Một đĩa lòng heo luộc thường bao gồm ruột non, bao tử, lạp xưởng, gan, ruột, thịt dải… Nếu tách rời tất cả những thứ trên có thể đứng độc lập và làm được nhiều món khác. phải được để chung trong một tấm. Ví dụ, ruột già có thể được làm thành xúc xích hoặc xào với nhiều nguyên liệu khác. Người miền Bắc thường xào ruột già với dưa cải, xào nghệ, lá nghệ, rau răm hoặc ướp tỏi rồi nướng. Công đoạn khó và lúng túng nhất khi sơ chế ruột già là làm sạch và khử mùi hôi. Tùy món, đi chợ chọn phần lòng phù hợp. Nếu xào, bạn có thể chọn phần đuôi hoặc phần nào tùy ý. Nhưng nếu bạn đang làm xúc xích, bạn bắt buộc phải chọn phần nhỏ nhất có thể.

Miến mua về thường được rửa sạch với giấm hoặc nước cốt chanh tươi cho hết nhớt, sau đó lộn mặt trong ra ngoài, lột hết dầu mỡ rồi tiếp tục bóp muối, rửa lại thật sạch rồi úp ngược lên trên. Cẩn thận hơn, bạn hãy bóp muối lần 2 rồi xả lại thật sạch với nước lạnh, sau đó bạn có thể đem ra và nhồi thịt. Phần nhồi bao gồm máu. Ở giai đoạn này, để máu không bị đông, người ta thường trộn vào một lượng muối lớn. Vì vậy, khi mua máu ngoài chợ, muốn máu đông lại thì phải pha loãng theo tỷ lệ 1 kỳ pha với 1 nước (hoặc 1,5 nước). Ngoài ra còn có hành hoa, rau răm xắt nhỏ, giá đỗ, mỡ lá xắt nhỏ… Tất cả nhồi nhân bên trong, buộc chỉ rồi luộc chín. Khi luộc, thỉnh thoảng dùng que nhọn đâm vào lòng để lượng nước thừa bên trong thoát ra ngoài, như vậy khi chín lòng sẽ không bị nát.

Nếu lòng để xào, sau khi làm sạch, nên chần qua nước sôi rồi cắt miếng vừa ăn, ướp với một ít tỏi, hành khô, gừng. Phi thơm tỏi đã đập dập và hành khô, cho tim vào xào trên lửa lớn, đảo khoảng 3-4 phút cho đến khi tim chín. Lòng xào nghệ nên ướp trước, khi lòng chín mới rắc hành lá, rau răm thái nhỏ vào. Xào với lá nghệ, chọn lá nghệ non, thái nhỏ, bắc lên bếp xào 1 phút, có thể cho hành lá vào rồi tắt bếp. Nếu làm món nướng thì ướp sa tế hoặc để ráo, nướng trên than hoa hoặc nồi chiên không dầu. Món này nên nướng cả con, thái miếng khi ăn.

Thực đơn phong phú

Ở Huế có món miến xào nghệ vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, món này không chỉ xào với ruột già mà trộn thêm từng ít một, từ ruột già, lòng non, lòng, lá gan … Món ăn rất hấp dẫn và có thể tự làm tại nhà.

Ruột non rửa sạch đơn giản hơn một chút. Dùng 2 ngón tay, ken để làm sạch bên trong, sau đó chỉ cần bóp muối hoặc vắt chanh cho sạch rồi rửa lại với nước. Luộc thịt thăn là thao tác khó nhất. Tức là phải luộc sao cho lòng chín mà vẫn giòn mà không dai, lòng luộc phải trắng, không bị thâm. Thường khi nồi nước sôi sẽ thả lòng vào, đợi sôi thì vớt ra thả vào chậu nước lạnh (có đá càng tốt). Ngâm vài phút cho lòng nguội rồi thả lại vào nồi nước sôi, đợi lòng sôi bùng lên thì tiếp tục vớt ra thả vào nước lạnh. Cứ vớt ra, thả vào như vậy khoảng 3 lần, cách luộc này giúp lòng chín mà vẫn giòn.

Ngoài luộc, ruột non còn có thể làm xúc xích. Ngoài loại lạp xưởng còn được nhồi hỗn hợp thịt, sụn, lá mơ thái nhỏ với tên gọi lạp xưởng sụn. Đây từng là món ăn “làm mưa làm gió” từ các món ăn vặt vỉa hè cho đến mạng xã hội. Đều là lòng, nhưng lạp xưởng làm từ lòng non hay lòng già đều cho hương vị rất riêng, không giống nhau. Ruột non cũng có thể nướng, xào dưa chua như ruột già, thả lẩu (lòng lẩu).

Còn một món nữa không thể thiếu khi nhắc đến ruột heo, đó chính là bao tử. Đây là món dễ làm nhất trong các món trên, cũng có thể làm nhiều phiên bản nhất có thể. Cũng giống như lòng, dạ dày khi mua về buộc phải làm sạch nhớt, khử sạch mùi hôi bằng giấm hoặc chanh. Cách luộc cũng tương tự như đối với chùm ruột non, đó là chỉ cần vớt ra và thả vào nước đá cho giòn. Ngoài luộc, danh sách các cách chế biến dạ dày tương đối dài, bao gồm: dạ dày om tiêu, xào sả ớt, om nước dừa, ướp ngũ vị hương nướng, trộn chua cay hoặc hầm nấm …

Trong tổng hợp các món ăn được gọi chung là ruột heo còn có thịt sọc dưa. Đây là phần thịt nằm xen kẽ giữa các phủ tạng, mềm, béo, ngọt và thơm. So với các bộ phận của thịt lợn, thịt dải thường đắt và cũng bình dân. Những bà nội trợ không mua từ sáng sớm thì hiếm khi có hàng. Thịt sọc dưa dùng để nướng, luộc, thậm chí là ăn cơm, rim nước mắm cũng ngon.