Món ngon từ thịt lợn không thể bỏ qua

Thịt thăn dễ ăn hay khó ăn?

Thịt thăn là phần phía trước của con heo, chạy dọc theo sống lưng của con heo. Đây là loại thịt dày, chắc, thớ dài. Phần thịt này khi chế biến thường có vị ngọt và thơm hơn các phần thịt khác. Nhược điểm của loại thịt này là quá nạc nên nếu không chế biến sẽ rất khô và khó ăn.

Ở miền Bắc, hẹp hơn là Hà Nội, phụ nữ mới sinh con thường gặp phải “nỗi kinh hoàng” mang tên thịt thăn. Quan niệm kiêng cữ xưa nay vẫn còn nguyên giá trị đối với các bà mẹ (dù là mẹ ruột hay mẹ chồng) khi chăm sóc con gái mới sinh. Thịt thăn luôn là sự lựa chọn an toàn nhất trong dân gian dù khoa học đã chứng minh bà bầu hoàn toàn có thể ăn các bộ phận khác của con lợn nếu nó không quá béo. Cơm tấm “combo” cơ bản gồm thăn băm nấu rau ăn nóng, thăn rim mắm tiêu, thăn kho nghệ. Đây đều là những món đơn giản, dễ ăn nhưng nếu chỉ cần đun quá nóng, thịt sẽ bị khô và cứng, rất khó nuốt.

Thường thì thịt nạc dăm sau khi mua về bạn rửa sạch rồi thái miếng mỏng, ướp với chút nước mắm khoảng 15 phút rồi đem rim. Khi rim thịt, đảo đều tay, lửa lớn, cho thịt đã thái mỏng vào đảo qua đảo lại vài lần cho đến khi chín thì tắt bếp. Tương tự, nghệ băm nhuyễn ướp thịt với nước mắm rồi rim tương tự. Thịt thăn nên nấu đến đâu vừa ăn, nếu xếp hoặc cất vào tủ lạnh rồi đem ra luộc đi luộc lại nhiều lần sẽ rất khô.

Ngoài là món ăn “đặc quyền” của phụ nữ mới sinh, thịt thăn còn được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon khác. Tất nhiên, dù chế biến theo cách nào thì nó cũng không phù hợp với những người có thói quen ăn thịt mỡ. Thăn chiên cơ bản không có gì cầu kỳ. Cắt thành từng miếng lớn, có thể dùng dao thái mỏng miếng thịt rồi ướp chút muối tiêu cho đậm đà.

Nhúng thịt vào trứng đã đánh tan, đánh tan rồi lăn qua bột chiên giòn (nếu thích) và vụn bánh mì để bột thấm vào thịt rồi cho vào chảo dầu chiên đến khi chín vàng. Khi ăn có thể chấm với tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise, cũng có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc cuốn với rau sống, ăn như cuốn. Nếu không chiên ngập dầu, có thể ướp dầu hào rồi nướng trên than hoa, áp chảo … Thịt thăn cũng là lựa chọn hàng đầu để làm món chả, thịt ngọt, thớ dài và không có mỡ.

Nếu bạn đang muốn giảm cân nhưng vẫn muốn ăn đủ chất thì thịt thăn cũng là lựa chọn số một. So với ức gà công nghiệp, thịt thăn tự nhiên dễ ăn hơn nhiều. Cách chế biến duy nhất cho người muốn giảm cân là luộc và hấp. Tuy nhiên, hấp cách thủy giúp thịt không bị mất vị ngọt tự nhiên. Bạn cũng có thể hấp thịt với một ít cà rốt, bông cải xanh hoặc trắng. Như vậy là đủ cho một bữa ăn giàu dinh dưỡng và ít chất béo.

Ngoài phần thịt nạc ở trên thì phần mỡ thăn cũng được coi là phần mỡ ngon nhất của con lợn. Nếu để xào với nước, hầu hết các bà nội trợ đều chọn mỡ thăn. Tóp mỡ thơm, chiên rất dư.

Các món ăn chế biến từ sườn

Như đã nói ở trên, khi mua mỡ, các bà nội trợ đều muốn mua mỡ thăn, tương tự nếu mua sườn thì lựa chọn đầu tiên là sườn thăn. Đây là đoạn có xương nhỏ, vị bùi và thơm. Vậy có thể làm những món ngon nào từ sườn?

Trẻ con thường thích ăn món sườn xào chua ngọt. Có nhiều cách để chế biến món ăn này, tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Thông thường, sườn mua về, chặt miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi hoặc chần qua nước sôi, bước này sẽ giúp cho sườn sạch và hết bọt. Sau khi chần, ướp gia vị, tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà có thể ướp với tỏi băm hoặc dầu hào… Sau khi ướp, tốt nhất nên để vài tiếng rồi chiên vàng. Nước chấm gồm dấm, đường, tỏi hoặc ớt nếu bạn ăn cay. Khi sườn đã có màu vàng nâu, đổ hỗn hợp nước sốt chua ngọt vào chảo, đun cho đến khi keo đặc lại. Bạn cũng có thể cho thêm vài miếng cà chua để có màu đẹp mắt. Hoặc thêm một thìa nhỏ bột dao vào nước sốt để nước sốt hơi đặc. Món này ăn với cơm nóng rất ngon.

Ngoài món xào chua ngọt thì món sườn nướng cũng rất hấp dẫn. Sườn có thể chặt dài hơn chiên một chút, ướp ngũ vị hương hoặc dầu hào, đơn giản hơn là sả, tỏi. Món này nướng bằng than là thơm và ngon nhất, còn không có thì nướng bằng nồi chiên không dầu hay lò nướng điện cũng rất tiện và đơn giản.

Nếu bạn muốn làm món mặn ăn với cơm thì món sườn om sấu cũng là một món không thể bỏ qua. Công đoạn làm sạch sườn như đã nói ở trên nhưng ướp sườn với chút nước mắm, đun nhỏ lửa rồi cho lượng nước vừa đủ, sấu cạo vỏ, tùy theo tỷ lệ sườn mà ước lượng số lượng sấu cho phù hợp. Đun nhỏ lửa cho đến khi sườn chín mềm thì có thể tắt bếp, múc ra bát dùng nóng. Món sườn om sấu có thể chế biến thành món nửa óc nửa canh, có người cho thêm khoai môn, rau muống, mồng tơi để làm lẩu ăn kèm với bún. Thời gian gần đây, nhiều trang mạng dạy nấu ăn cũng chia sẻ cách làm sườn heo hầm hay om sấu cũng khá hấp dẫn.

Cuối cùng nói đến món sườn thì cũng phải kể đến món sườn nấu sấu. Sườn thường hoặc sườn sụn nấu mềm với cà chua, thêm sấu, món này vừa có thể dùng làm canh vừa có thể ăn với bún. Món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Hà Nội mỗi khi có sấu đầu mùa.