Nguyên liệu
Giò heo
Củ hành
gừng
Nấm hương khô
1 gói thuốc bắc
Nước tương / nước tương
Muối / bột canh
Quả táo
Cà rốt
Rau mùi ta
2. Sơ chế
– Nấm hương rửa nhanh cho sạch bụi bẩn, ngâm nước ấm. Sau khi nấm nở, bạn để ráo nước và giữ lại. Đặt tai nấm vào lòng bàn tay, dùng lòng bàn tay còn lại ấn mạnh để cho hết nước.
– Gói gia vị thuốc bắc rửa qua nước lạnh cho sạch chất bẩn, ngâm cho mềm.
– Hành tây rửa sạch, thái mỏng.
– Gừng rửa sạch, giã nhẹ (đừng đập quá mạnh sau một lúc thân gừng sẽ bị rã và khó gắp).
– Táo rửa sạch, cắt thành từng khoanh lớn.
– Cắt cà rốt thành khoanh tròn.
– Rửa sạch chân giò với chút muối hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
– Cho chân giò vào nồi nước đun sôi. Nước sôi khoảng 3 phút thì đổ ra, rửa sạch, để ráo.
– Chân giò sau khi để ráo, rưới nước tương / xì dầu + thêm chút muối / bột canh vào xoa đều lên da. Dùng găng tay để xoa đều. Để 30 phút cho ngấm, thỉnh thoảng múc xì dầu rưới lên trên cho màu. Không nên dùng quá nhiều xì dầu / nước tương sẽ có mùi hắc.
3. Thực hiện:
– Đun nóng chảo (nên dùng chảo chống dính) ở lửa vừa, ấn cho da chân giò khô và se lại đều các mặt. Áp chảo như vậy, sau khi hầm, da sẽ không bị nhão, mềm và đàn hồi tốt.
– Chân giò sau khi áp chảo, cho vào nồi áp suất, thêm nước ngâm nấm, táo, gừng, rau thơm, chút muối vào hầm.
– Nước chỉ nên cho gần thịt, không nên cho nhiều. Nước canh sau khi nấu sẽ rất ngọt, không nên cho quá nhiều muối.
– Đun sôi, giảm lửa và đun trong 40 phút. Sau đó cho hành tây và cà rốt vào hầm thêm 20 phút ở lửa vừa.
– Sau khi hầm được 60 phút, vớt hành và gừng ra, hớt bớt mỡ trên mặt. Cho nấm đông cô vào, đun sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp. Nước dùng có mỡ nên để lâu sẽ nóng, đừng nấu nấm lâu quá sẽ bị nhũn.
– Tắt bếp, cho rau mùi vào và thưởng thức.
Theo facebook: Thùy Linh
xem thêm