TP HCMNằm ngay ngã tư Bàn Cờ – Nguyễn Đình Chiểu, Q.3, sạp hàng của chị Vân hút khách nhờ cách luộc đặc biệt, mỗi ngày bán hơn 3.000 quả.
Một trong những điểm thu hút thực khách ghé thăm quán vịt hơn 10 năm của chị Vân là bởi chị rất thích vị ngọt của trứng luộc với nước dừa và muối tiêu “hoang sơ”.
Trứng luộc nước dừa có vị ngọt thanh, thịt bên trong mềm, thơm. Hình ảnh: Hà Lam
Chủ cửa hàng cho biết anh chọn trứng từ những con vịt chạy đồng ở tận Vĩnh Long. Đây là loại trứng dành cho trẻ vừa, không già cũng không già. Vì là loại vịt chỉ ăn thóc, gạo nên cho trứng to, son thơm ngon, bổ dưỡng.
Món ăn tuy đơn giản nhưng cũng mất nhiều thời gian chuẩn bị, vì mọi thứ đều phải làm bằng tay. Chẳng hạn, hàng ngày, cả nhà dậy lúc 4h30 để rửa trứng, làm muối tiêu, ớt xay, nước me (đối với vịt lộn xào me), dầu mỡ, hành phi … Trứng sau khi rửa sạch, để ráo nước, và Cho vào một cái nồi lớn. Nước luộc trứng là nước dừa tươi có thêm chút muối cho ngọt đậm đà. Khi trứng chín, vớt ra cho vào nồi hấp nóng với gừng đập dập. “Cách này giúp trứng luôn có mùi thơm nóng và mùi dịu hơn”, chị Vân nói.
Nhiều thực khách ghé quán, ngoài thích món trứng mềm, thơm, còn ấn tượng với món trứng muối tiêu đi kèm. Chủ quán chia sẻ, chả vịt có hương vị đặc biệt là do được chấm muối tiêu chanh, làm theo công thức đảm bảo không đụng hàng. Từ những hạt muối nguyên chất, với hạt tiêu sọ Đắk Lắk, chị Vân xay thật nhuyễn mịn. Làm như vậy món muối tiêu không bị mặn và có mùi thơm nồng của tiêu sọ.
Chén muối tiêu thơm ngon “chưa đụng hàng” được chuẩn bị để phục vụ thực khách. Hình ảnh: Hà Lam
Khi khách gọi món, chủ cửa hàng sẽ lấy trứng ra khỏi nồi hấp nên vẫn còn nóng. Mỗi vị khách sẽ có thêm một chén muối đặc, một ít ớt giã nhỏ và một miếng quất bóp thơm. Sau đó, người ăn bóc sạch lớp vỏ bên trên quả trứng rồi lấy thìa cuộn phần thịt vịt bên trong rồi chấm với muối, tiêu, rau răm. Vị mặn, chua, cay của gia vị quyện với trứng vịt lộn, cùng chút cay nồng của rau răm khiến thực khách thích thú.
Ngoài luộc, quán chị Vân còn có món trứng lộn xào me. Nước me cũng được chủ quán pha theo công thức riêng, có vị đậm đà, có thêm tóp mỡ, hành tím chiên, đậu phộng nên được nhiều thực khách ưa thích.
Trứng vịt lộn xào me cũng là một trong những món khoái khẩu của nhiều thực khách nhờ vị đậm đà của nước sốt me, vị thơm của hành phi và đậu phộng rang. Hình ảnh: Hà Lam
Chị Thy, quận 1, chia sẻ rất thích món chả vịt của quán chị Vân vì vừa ăn, mềm, ngọt nước chấm với muối tiêu chanh rất đặc trưng. Đặc biệt, giá mỗi quả trứng vịt lộn ở đây chỉ 7.000 đồng, xào me 8.000 đồng.
Hiện tại, quán mở cửa từ 15 giờ đến 23 giờ, thu hút một lượng lớn khách hàng mỗi ngày. Ngoài ăn tại chỗ, nhiều khách còn ghé quán mua mang về. Ngoài trứng cút lộn, quán còn bán thêm trứng cút luộc, cút lộn xào me … đáp ứng nhu cầu thưởng thức của nhiều thực khách.
Hà Lam
