1. Động vật linh là gì? Cách chọn động vật tươi ngon
Linh thú là đoạn cuối của ruột già hay còn gọi là ruột già. Đây là nội tạng của lợn và bò. Tùy theo vùng miền mà chúng có những tên gọi khác nhau như Kiêu linh, Cau miền Bắc hay Cau Đuôi.
Cá linh khi ăn có vị giòn, dai, nhai lâu có vị béo ngọt dễ gây nghiện. Những món ăn từ quái thú vô cùng hấp dẫn vị giác, hứa hẹn sẽ mang đến một bữa ăn ngon tuyệt vời.
Để chọn được những con tươi ngon, các bạn nên đi chợ sớm. Đừng quên chọn nơi bán uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chọn cá linh tươi bên ngoài, đầu lò, ống ruột, cuộn tròn, màu hồng, bên trong có chất lỏng màu trắng sữa hoặc vàng. Tránh mua những linh vật có mùi ôi, tím hoặc xanh bất thường.
2. Cách chế biến linh vật không bị hôi
Việc sơ chế cá linh khá khó khăn khiến nhiều bà nội trợ e dè. Nếu không biết cách chế biến món ăn sẽ bị hôi, giảm độ thơm ngon vốn có.
Bước 1 : Động vật linh mua về rửa sạch. Cho vào 1 nắm muối hột, vắt lấy nước cốt (hoặc chanh) vắt ráo. Lộn ngược ruột của chúng để cạo sạch chất bẩn, bóp nhiều lần với muối và nước cốt rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Bước 2 : Đun sôi một nồi nước gừng và sả rồi thả kỳ thú vào đun trong 3 phút. Vớt chúng ra, xát muối hột, tắc lại một lần nữa rồi rửa sạch và lau khô.
Ngoài muối, quất, chanh, bạn có thể dùng nước gừng, rượu trắng, rượu mai quế lộ, dấm, phèn chua để bóp phục linh. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, lau khô trước khi chế biến. Các thành phần này giúp làm trắng da, làm sạch và khử mùi cho tinh thần.
3. Món ngon từ linh chi động vật
Tâm linh động vật là một trong những bộ phận tim của lợn, bò rất khoái khẩu. Chúng có thể dùng để nấu cháo, kho quẹt, kho nước dừa, chiên giòn, xào dưa cải … lạ miệng. Món ăn chinh phục mọi khẩu vị khiến cả nhà thích mê.
3.1. Con quái vật của nước dừa
3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg linh chi
- Chanh vàng
- Tỏi, hành tím băm
- Nêm gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, ngũ vị hương, dầu điều màu.
3.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Phục linh rửa sạch vài lần với nước rồi cho vào bát. Thêm 2 thìa muối hột, vắt thêm 2 quả chanh, trộn đều trong 5 phút rồi rửa sạch. Tiếp tục cho muối và chanh vào và lặp lại thêm 2-3 lần nữa để làm sạch nguyên liệu và khử mùi hôi. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. (bạn có thể rửa động vật bằng bột mì trước khi rửa với muối và chanh)
Bước 2 : Cho vào chảo khoảng 1 lít nước, cho 1/2 thìa muối vào đun sôi. Thả linh chi vào đun sôi. Dùng thìa đánh sạch bọt. Khi thú chính vớt ra để nguội, để ráo. Dùng dao cắt chúng thành những sợi dài.
Bước 3 : Cho động vật vào tô và ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 4 thìa cà phê đường cát, 3 thìa cà phê nước mắm, 1/2 gói ngũ vị hương cho đều. Để gia súc ướp 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho 3 thìa dầu ăn vào. Cho tỏi và hành tím vào xào cho thơm. Cho tất cả động vật và ruột heo vào đảo đều (để riêng phần nước xốt). Khi thú săn lại, bạn cho 1 lít nước dừa vào, đổ hết nước xốt vào. Tinh thần quái thú diễn ra trong 40 phút.
Bước 5 : Trong khi nấu khoảng 30 phút, thêm 1 muỗng cà phê dầu điều màu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thấy cạn nước thì tắt bếp.
Cắt mộc lan nước dừa thành từng miếng vừa ăn. Ăn kèm với rau sống, dưa leo ăn cực đã. Bên cạnh đó, đây còn là món mồi nhậu cực sắc để mọi người nhâm nhi ly bia mát lạnh, sảng khoái sau những giờ làm việc mệt mỏi.
3.2. Động vật linh chi chiên giòn
3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg linh chi
- 1 chai rượu mai quế lộ
- 2 cây hồi, 2 thanh quế
- 15g gừng thái sợi
- 1 củ hành tây cắt thành 4 phần
- Nêm gia vị: Dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, tương ớt, bột ngọt, xì dầu, dấm
3.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Phục linh rửa sạch vài lần với nước, sau đó lộn mặt trong ra ngoài, cạo sạch chất bẩn rồi rửa sạch. Cho động vật vào bát và ngâm với 1 cốc giấm và 2 thìa muối trong 15 phút. Tiếp theo, bạn rửa linh chi nhiều lần cho sạch, cho vào rượu mai quế lộ ngâm 30 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch chúng với nước nhiều lần. (có thể dùng chanh hoặc rượu trắng)
Bước 2 : Cho su hào vào nồi cùng với hành, hồi, quế. Nêm nếm cho vừa ăn với 2 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa rượu mai quế lộ và 1 lít nước lọc. Đậy vung nấu cho đến khi đại hoàng mềm thì vớt ra để ráo.
Bước 3 : Đặt chảo lên bếp cho nhiều dầu đun nóng. Thả đại hoàng vào chảo rán chín vàng thì vớt ra để ráo dầu, thái miếng vừa ăn.
Như vậy, bạn đã hoàn thành món thú chiên thơm ngon, béo ngậy. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị giòn, béo ngậy. Bạn có thể chấm món chiên này với nước sốt xí muội ăn kèm với bắp cải muối chua cho đỡ ngán.
3.3. Cách làm động vật xào nghệ
3.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram quái thú
- Ít bột mì
- 30 gam nghệ tươi
- 1 miếng gừng cắt lát
- 100 gam hẹ
- 50g hành tây cắt lát
- Nêm gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, dấm
3.3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cho con vật vào bát cùng với 2 thìa muối, 3 thìa dấm, bóp kỹ. Sau đó rửa sạch chúng với nước, cho bột mì vào trộn đều để hút hết chất bẩn bên trong. Rửa sạch quất nhiều lần với nước rồi lau khô.
Bước 2 : Bắc nồi lên bếp thêm 500ml nước, 1 thìa muối, gừng thái chỉ. Đun sôi nước, cho nhục đậu khấu vào chần sơ qua 3 phút rồi vớt ra. Để nguội bớt, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 3 : Lá hẹ rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, cho vào cối giã nhuyễn.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Cho hết phần nghệ vào đảo đều đến khi có mùi thơm. Cho 1 thìa cà phê đường, 1 thìa hạt nêm vào khuấy đều. Thả linh chi vào đảo đều. Thêm hành, lá hẹ, nêm gia vị vừa ăn.
Món thú xào nghệ được nhiều đấng mày râu say mê chế biến món nhậu ngon này để chiêu đãi bạn bè, quan khách. Ngoài ra chúng còn được dùng để ăn cơm, làm bánh đa cũng rất tuyệt.
Động vật linh còn có rất nhiều món ngon khiến nhiều người say mê. Tuy công đoạn sơ chế có phần khó khăn nhưng bù lại vị giòn, ngọt, béo ngậy khiến ai cũng cảm thấy xứng đáng. Thỉnh thoảng bạn hãy trổ tài làm món ăn từ Kiều Linh để đổi món lạ miệng cho gia đình nhé.
Ngọc Hân
