Mưa xuống săn dế xào măng chua.

Ẩm thực
Rate this post

Thứ Hai, ngày 03/06/2019 10:00 AM (GMT + 7)

Qua cách chế biến khéo léo của người Thái Sơn La, dế mèn đã trở thành một món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng, là đặc sản được nhiều người săn đón.

Tháng 5 về, khi những cơn mưa mùa hạ bất chợt đổ xuống mảnh đất miền núi Sơn La cũng là lúc người dân nơi đây rủ nhau đi tìm dế về nướng giòn với măng chua. Ít ai ngờ rằng con dế đen, trông đáng sợ lại trở thành món đặc sản bổ dưỡng được người dân nơi đây vô cùng trân trọng.



Người Thái ở Sơn La thường dùng dế rừng vừa bắt được để chế biến món ăn.


Chị Cầm Thị Mai ở phường Chiềng Sinh (TP. Sơn La) cho biết: “Muốn món ăn ngon phải biết cách chế biến để khử bớt mùi tanh, hôi và nên chọn đúng mùa thì dế mới được. béo và thơm. “


Theo bà Mai, khi sơ chế dế cần mổ bỏ hết phần ruột bẩn và túi hôi trong bụng của nó. Đây là công đoạn quan trọng nhất, đòi hỏi sự cẩn thận và khéo léo. Bà Mai dùng tay bẻ cong đầu con dế, từ từ loại bỏ phần ruột bẩn của nó, đồng thời giữ nguyên hình dạng con dế.


Dế sau khi sơ chế sẽ được rửa sạch, lau khô rồi cho vào chảo ướp với măng chua, mắm, muối cho vừa ăn. “Phải chọn nước măng chua được ủ kỹ, không có váng và phải có mùi thơm của măng thì mới tạo được hương vị riêng cho món ăn”, chị Mai cho biết thêm.

Đặc sản Tây Bắc: Trời mưa đi săn dế xào măng chua - 2


Dế trước khi chế biến phải được làm sạch ruột để khử mùi hôi.


Ngoài măng chua, thứ gia vị không thể thiếu để tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này chính là sả và lá chanh. Bà Mai cắt sả thành từng lát mỏng rồi đem chiên vàng đều rồi cho sả thái sợi vào bát nhỏ.


Sau 30 phút, khi cảm thấy dế đã thấm gia vị, người giúp việc bắc chảo dế lên bếp và rang trên lửa lớn. “Mục đích của việc ướp dế với măng chua là để khử mùi hôi của nó, khi rang lên, dế sẽ thấm gia vị và thơm hơn”. Bà Mai tiết lộ.


Khi dế chín và măng chua trong chảo đã cạn nước, bà Mai cho thêm ít mỡ và sả phi vàng vào chảo đảo đều để tăng độ giòn và đậm đà cho món ăn rồi đảo đều và nhanh tay. tắt bếp. . Những con dế trở nên sáng bóng và có màu vàng. Cả căn bếp tràn ngập mùi thơm khó cưỡng của sả và các loại gia vị.


Đặc sản Tây Bắc: Trời mưa đi săn dế xào măng chua - 3


Món dế nướng nước măng chua đạt tiêu chuẩn phải có mùi thơm nổi bật của nước măng chua và sả hòa quyện. Thịt dế có màu vàng, giòn, không có mùi tanh.


Đĩa dế được rắc thêm chút sả thái mỏng rồi dọn lên bàn trở thành tâm điểm chú ý của thực khách. Nỗi sợ hãi ban đầu của thực khách về loài côn trùng hầm hố này không còn nữa, thay vào đó là sự tò mò, muốn được thưởng thức món ăn đặc sản vùng Tây Bắc. Dế được rang giòn, có vị mặn mặn, cay cay, đặc biệt là mùi thơm của sả quyện với nước măng chua tạo nên một hương vị khó tả thành lời.


“Các món ăn từ dế rất bổ dưỡng và rất quý đối với người Thái chúng tôi vì số lượng dế tự nhiên không nhiều và việc đánh bắt chúng cũng không dễ dàng. Tuy nhiên, những người bị dị ứng không nên ăn món này vì sẽ gây ngứa, mẩn đỏ ”, bà Mai thông tin thêm.


6 loại bánh đặc sản có tên lạ không phải ai cũng biết ở Việt Nam

Nghe đến những đặc sản như bánh uôi, bánh tai hay bánh 7 lửa,… chắc hẳn nhiều du khách không khỏi ngạc nhiên và thích thú….


Leave a Reply

Your email address will not be published.