Thịt bò là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Thịt bò chứa nhiều sắt hơn thịt gà hoặc cá. Thịt bò nạc tươi rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là sắt, kẽm… tốt cho sức khỏe.
Thịt bò được chế biến thành các món như xào, hầm, nấu canh, nấu cháo, nướng, kho … mỗi món ăn đều mang đến hương vị hấp dẫn riêng khó có thể chối từ. Trong đó, xào thịt bò là cách làm quen thuộc nhất.
Tuy nhiên, thịt bò có một đặc điểm là rất dai, nếu không biết cách xử lý, thịt chiên sẽ rất khó ăn. Vì vậy, đầu bếp này cho biết, trước khi xào thịt bò, bạn có thể ngâm thịt bò trong một loại nước khoảng 10 phút, đảm bảo thịt sẽ rất mềm. Ngoài ra, vẫn còn nhiều cách làm mềm thịt bò khi xào nữa, các bạn tham khảo nhé.
Chọn thịt bò
Đầu tiên, để làm được món bò kho ngon phải chọn những miếng thịt tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị thâm.
Khi sờ vào có cảm giác khô, chỉ hơi dính chứ không chảy nước và nhớt. Thịt bò có mùi lạ cũng nên tuyệt đối tránh.
Thịt bò thái
Thái thịt bò để xào là một trong những kỹ năng quan trọng nhất khi nấu ăn. Thịt bò xào luôn phải cắt theo thớ, nếu cắt dọc thớ thịt sẽ dai, không nhai được. Ngoài ra, khi xào thịt bò cắt càng mỏng càng tốt, khi xào thịt bò sẽ nhanh chín và mềm, không bị dai.
Hoặc bạn cũng có thể thái thành sợi như đầu đũa nhưng vẫn yêu cầu nguyên hạt.
Ngâm thịt bò
Chuẩn bị một bát bia, vài lát gừng rồi ngâm thịt bò trong khoảng 10 phút. Bia và gừng sẽ giúp thịt bò khi xào sẽ mềm và thơm hơn, đồng thời rửa sạch các chất bẩn bám trên thịt bò.
Thịt bò ướp
Sau khi ngâm thịt bò với nước bia, bạn vớt ra, dùng khăn giấy thấm khô một chút rồi chuẩn bị ướp, không nên xào ngay. Công đoạn ướp thịt bò vô cùng quan trọng, không chỉ giúp thịt bò thấm đều gia vị mà còn mềm hơn.
Cho thịt bò vào âu sạch lớn, thêm một số gia vị cần thiết như dầu hào, rượu nấu ăn, dùng tay trộn đều. Sau đó để riêng và ướp trong khoảng 10 phút để thịt bò có hương vị nhất định và giúp thịt bò nhanh mềm hơn.
Hết thời gian, thịt bò đã bắt đầu sệt lại, lúc này bạn cho lòng trắng trứng vào, tiếp tục vừa lấy vừa trộn cho đến khi thịt bò ngấm hết lòng trắng trứng.
Cuối cùng cho một chút dầu ăn vào, tiếp tục đảo đều rồi để riêng để ướp trong 5 phút. Nên nhớ, việc sử dụng lòng trắng trứng khi ướp thịt bò còn giúp thịt mềm, ẩm và không bị khô khi xào.
Khi hết thời gian ướp, bạn tiến hành xào thịt bò.
Đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi và gừng băm. Đổ thịt bò đã ướp vào xào cho đến khi thịt chuyển màu, chín thì cho ra đĩa.
Vẫn chảo đó, bạn có thể xào các loại rau củ nấu với thịt bò như hành tây, cần tây, cà rốt … Khi gần chín thì trút thịt bò vào, nêm muối vừa ăn, đảo thêm một chút là được. Khi thịt bò chín tới thì tắt bếp ngay, cho thịt bò xào ra đĩa dùng nóng với cơm.
Lưu ý: Toàn bộ quá trình xào sử dụng lửa lớn để làm chín nhanh thịt bò, giảm thời gian tiếp xúc với nhiệt và thịt sẽ không còn dai.
