Thường xuất hiện ở những quán vỉa hè, món bún bình dị, dân dã len lỏi khắp các con phố trên địa bàn tỉnh Nam Định, dần trở thành món ăn không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực vùng đất Thành Nam. Bún đũa là món ăn dân dã nổi tiếng ở Nam Định (Ảnh: money_no12000) Bún đũa đơn giản ngay từ cái tên. Có tên như vậy bởi sợi mì trong món ăn có hình tròn và dài như đầu đũa. Nhờ đặc điểm khác biệt này mà bún có sợi bún mềm nhưng vẫn có độ dai, chắc, không bị nhão, ăn rất ngon mà không có cảm giác ngán dù sợi to. Sợi bún đặc biệt to hơn sợi bún thường dùng trong các món bún thông thường (Ảnh: at.diary.0601) Kết hợp với những sợi bún trắng tròn là nồi nước dùng với mắm cua đậm đà được nấu kỹ. Nước dùng của bún bao gồm các nguyên liệu như nước hầm xương gà, nước tôm khô, hành, đường phèn … Màu nước sử dụng sóng với ánh sáng vàng hấp dẫn (Ảnh: JC Vương) Để làm nên một tô bún chuẩn Nam Định không thể thiếu tôm khô ngâm nở rồi xay nhuyễn. Phần nước ngâm tôm khô sẽ được dùng để nấu nước dùng, còn phần thịt tôm sẽ được trộn với thịt ghẹ, trứng gà, mắm tôm và gia vị vừa ăn. Không cần quá nhiều nguyên liệu, tô bún vẫn đủ sức khiến dạ dày của thực khách réo rắt (Ảnh: at.diary.0601) Nồi nước dùng khi hoàn thành với nước sốt cua nổi lên màu nâu vàng óng ánh từ gạch cua và mỡ hành thật hấp dẫn, cùng với những miếng cà chua đỏ tươi tăng thêm phần bắt mắt. Món ăn thường được ăn kèm với rau muống luộc ngâm nước đá để giữ được độ xanh và giòn (Ảnh: trangchangte) Bún đũa khi ăn sẽ chan nước dùng trên những sợi bún to tròn, thêm các nguyên liệu như bún, cà chua… và một thành phần quan trọng không thể thiếu để hoàn thiện món ăn là các loại rau theo mùa. Bún sườn thường được ăn kèm với rau muống luộc, rau cải, kinh giới, tía tô … (tùy theo mùa rau). Những tô bún thường được bán ở các quán vỉa hè ở Nam Định (Ảnh: changg15) Những lớp bún béo ngậy và màu rau muống ẩn hiện phần nào che đi những sợi bún thon dài, tỏa mùi thơm phức khiến người qua đường không khỏi ngoái nhìn. Khi ngồi gọi một tô để thưởng thức, cho vào miệng từng đũa bún, người dùng lại càng bị hấp dẫn bởi hương vị nửa chua, nửa ngọt độc đáo của nước dùng. Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản này khi có dịp đến Nam Định (Ảnh: thienhuong1988) Không quá khó tìm, cũng không đòi hỏi nhiều nguyên liệu đắt tiền, Bún đũa với bản thân món ăn tuy đơn giản nhưng tinh tế trong cách chế biến, kết hợp các nguyên liệu với nhau đã tạo nên một món ăn độc đáo. mang đậm dấu ấn ẩm thực Nam Định.
