Nem Bùi Bắc Ninh – món ngon nổi tiếng

Ẩm thực
Rate this post

Sở dĩ có cái tên nem Bùi là vì nem có nguồn gốc từ làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Trải qua bao thăng trầm, nem Bùi ngày càng được nhiều người biết đến. Nó trở thành món “ăn chơi”, “món ăn vặt” vừa ngon vừa rẻ, đặc biệt rất “hợp” khi trộn với bia trong ngày hè oi bức.

Vị ngọt của thịt, béo của mỡ, giòn của bì quyện với mùi thơm của thính gói bằng lá sung chấm với tương ớt đã tạo nên hương vị khó cưỡng của món nem Bùi – một đặc sản của vùng quê Kinh Bắc.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 1.

Nem Bùi “sánh đôi” khi lai rai với bia (Ảnh: Nem Bùi Xá)

Để có được món nem ngon không phải do một công đoạn hay nguyên liệu nào đóng vai trò quyết định. Nem Bùi khác với nem Phùng (Hà Nội) hay nem chua (Nam Định) bởi mỗi công đoạn dường như đều phải “chuẩn”: chọn thịt phải ngon, biết cách trộn thịt, làm da, thính. nên mềm và bông.

Nem Bùi có cách làm giống nhau nhưng mỗi gia đình lại có bí quyết riêng để tạo nên hương vị riêng cho món nem nhà mình. Quy trình làm nem làng Bùi có vẻ “ngược đời” so với nhiều làng nghề làm nem khác.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 2.

Mỗi gia đình đều có bí quyết riêng để tạo nên hương vị riêng cho món nem Bùi (Ảnh: nem Bùi Xá)

Người dân ở đây thường bắt đầu công việc từ 1 – 2 giờ sáng để chọn được miếng thịt ngon ngay tại lò mổ. Đầu tiên phải thái thịt cho đều, sau khi tẩm ướp gia vị xong 7-8 giờ sáng mới đi giao hàng, sau đó về nhà nghỉ ngơi, lo việc nhà. Chiều đến công đoạn lau lá chuối, rửa lá sung.

1. Heo vừa mổ, chọn ngay miếng. thịt mông trũng vẫn còn nóng hổi, ​​vừa dẻo vừa chắc, vẫn còn nguyên vẹn để đem về làm nem. Người trộn thịt phải thật khéo mới có thể thái từng miếng mỏng và đều nhau, khi cắt sẽ thấy thớ thịt dài và nhỏ. Mỡ lọc bỏ hết gân và bạc nhạc, chỉ dùng cả thanh mỡ, thái mỏng để thớ thịt mềm, không dai và dai. Khi thái mỡ, bạn có thể phết một lớp thính mỏng lên trên, vừa ráo mỡ vừa tránh bị trơn bởi dao sắc.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 3.

Từng miếng thịt được thái mỏng và đều nhau (Ảnh: Thế giới ẩm thực)

Người ta sẽ ướp riêng phần thịt nạc, để ráo nước rồi cho mỡ vào ướp cùng. Riêng bì thì phải luộc chín rồi thái mỏng, nhưng luộc như thế nào là bí quyết của người làm nem, vì nếu dai quá sẽ khó thái lát, ăn sợi da sẽ dai, nhưng nếu. được nấu trong một thời gian dài, nó sẽ trở nên mềm khi thái. bị hỏng.

2. Cơm làm thính giác Đối với nem Bùi phải là loại gạo Khang Dân, ngâm khoảng 3 tiếng, rửa sạch nước chua rồi vớt ra, đợi cho ráo nước rồi rang vàng. Rang gạo để làm thính cũng kỳ công, phải dùng chảo gang trên bếp củi, không dùng chảo chống dính và bếp từ, bếp gas công nghiệp!

Người rang “lành nghề” biết cách nấu với lửa vừa đủ, đảo đều tay vì nếu quá lửa, cơm cháy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thính. Gạo sau khi rang phải thật tơi xốp, hạt gạo có màu vàng óng. Gạo sau khi rang chín sẽ đến công đoạn xay, xát gạo.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 5.

Gạo làm thính nem Bùi phải là gạo Khang Dân (Ảnh: nem Bùi Xá)

Trước đây, cách làm thủ công thường dùng cối đá để xay cho đến khi nhuyễn mịn, nhưng phải xay đi xay lại vài lần, mỗi lần chỉ được vài hạt chứ không được đâu ”. tận dụng ”để xay cùng một lúc. hoàn thành nó. Ngày nay, dù có máy móc hỗ trợ nhưng phải nghiền ít nhất 2 lần chứ không thể “ăn trong một phát”.

Chính vì vậy mà ngày xưa, khi có một đoàn người, nếu muốn đặt một món giò truyền thống lên mâm, thính thì phải chuẩn bị trước rất lâu, chờ đến ngày, lợn mán. vừa tái, sau đó trộn với thịt pap Thái trộn thính. xong.

Chỉ cần nhìn lướt qua, những người lâu năm trong nghề đều biết chiếc thính nào ưng ý. Mùi thơm và màu sắc chỉ quyết định một phần qua thính giác, họ biết trong quá trình rang, xay, xay, giã, người làm có chăm chút hay không.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 6.

Lá chuối gói nem phải tươi, không bị úa, bầm (Ảnh: Thế Hùng)

Làm nem thính Bùi đạt chuẩn là tay phải luôn nóng như mới rang vì hơi nóng tỏa ra từ thính sẽ làm chín thịt. Sau đó, khi bóp tay, thấy sủi bọt lên, không còn bột bám trên tay thì bạn đã có thể làm chả giò. Trộn thính cũng phải là người có kinh nghiệm, rải lượng thính vừa đủ để nem chín nhưng không át mùi thơm của thịt.

3. Sau khi ướp gia vị, nem được nén thành từng quả, gói trong lá sung, gói bằng lá chuối. Lá gói nem phải tươi, không quá già để nem không bị chát, không bị úa hay bầm dập, sau nhiều lần dùng khăn khô lau lại bằng nước rồi tước đều theo kích thước phù hợp với nem. kích thước của chả giò.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 8.

Nem thiến được nén thành từng miếng (Ảnh: TTXVN)

4. “Nem Bùi cuốn với lá sung“Để dư vị thơm ngon đọng lại lâu trên đầu lưỡi, phải dùng lá vối mới đúng hương vị lá vả, át được vị béo ngậy trong thịt mỡ để tạo nên mùi thơm quyến rũ của nem Bùi.

Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà nem Bùi được cuốn với lá sung hoặc lá đinh lăng vừa tạo nên hương vị riêng vừa tạo thêm sự an tâm cho những ai “yếu bóng vía”. Gắp một đũa nem đặt trong lòng lá sung, cuộn chặt, thực khách có thể chấm nem với nước mắm để thêm chút cay cay hoặc chấm với tương ớt.

Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 9.

Nem Bùi cuốn lá sung (Ảnh: nem Bùi Xá)

Ăn nem Bùi phải ăn thật chậm, vừa nhai, vừa nuốt, mới cảm nhận hết được vị chát của thịt lá vả, vị béo của mỡ, ngọt của thịt, thơm của thính. Tất cả hòa quyện trong miếng chả giò có vị đậm đà, ngọt không cưỡng lại được.

Người dân làng Bùi khẳng định, nếu tất cả các công đoạn sản xuất đều hoàn toàn thủ công thì khi ăn nem sẽ thấy rõ sự khác biệt bởi mùi thơm hơn hẳn. Phải chăng chính những nhọc nhằn mưu sinh, tình làng nghĩa xóm, một vài câu chuyện nhỏ được chia sẻ trong lúc người nọ nướng, người kia xẻ thịt… đã góp phần làm tăng thêm hương vị riêng cho món nem làng Bùi. .

Nếu có dịp đến Bắc Ninh thưởng thức những làn điệu quan họ mượt mà của dân ca quan họ, bạn đừng bỏ qua những đặc sản nổi tiếng của Kinh Bắc như bánh phu thê Đình Bảng, mắm Đình Tổ, cháo cá Tích Nghi. , Bánh khúc làng Diềm, phở gan cháy Đáp Cầu, trâu giật Tứ Sơn … đặc biệt là “Nem Bùi cuốn lá sung – Nhớ làng Bùi” vừa ăn !!!

Nem Bùi Bắc Ninh: Tỉ mỉ từng công đoạn, hương vị thơm ngon thấm đều từng miếng nem - Ảnh 10.
Nem Bùi Bắc Ninh - Ảnh 11.

https://afamily.vn/nem-bui-bac-ninh-ti-mi-ki-cang-tung-cong-doan-vi-ngon-tham-duom-tung-mieng-nem-20220811215839227.chn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *