Nếm thử nồi hầm khổng lồ suốt 50 năm chưa đổ

Không quá lời khi nói thủ đô Bangkok của Thái Lan là “thiên đường ẩm thực”, bởi thành phố này sở hữu hơn 320.000 nhà hàng, với vô số món ăn ngon. Nhiều tín đồ ẩm thực đến Bangkok vì có rất nhiều lựa chọn ăn uống, từ ẩm thực đường phố, đến các cửa hàng truyền thống từ đời cha truyền con nối và thậm chí cả những nhà hàng được trao sao Michelin.

.

Trong số đó, Wattana Panich là nhà hàng nổi tiếng nhất ở phố Ekkama, chuyên phục vụ món mì bò truyền thống, đã tồn tại khoảng 50 năm và truyền qua 3 đời.

Nhà hàng nổi tiếng đến mức du khách vẫn mách nhau, chắc hơn một nửa người dân Bangkok khi được hỏi đều biết đến nhà hàng này. Không chỉ thu hút người dân địa phương, khách quốc tế cũng xếp hàng ăn mà Wattana Panich vẫn giữ mức giá bình dân so với nhiều “đối thủ”.

Nhà hàng Wattana Panich được truyền qua nhiều thế hệ

Đến Bangkok vào cuối tháng 7, cây viết Marielle Descalsota của tờ Insider (Mỹ) không thể bỏ lỡ cơ hội ghé thăm nhà hàng nổi tiếng này. Lướt nhanh trên các trang đánh giá trực tuyến của nhà hàng, thực khách từ khắp nơi trên thế giới để lại nhiều bình luận về món hầm “với hương vị sâu không thể giải thích” hay trầm trồ vì “ngon không thể cưỡng lại”.

Khi Marielle đến nhà hàng vào buổi trưa, bên trong đã chật cứng người, từ nhân viên giao hàng, khách đến du lịch. Kí hiệu ở đây bao gồm cả tiếng Thái và tiếng Trung, vì gia đình là người Thái gốc Hoa.

Ấn tượng đầu tiên “đập” vào mắt nữ phóng viên Insider là chiếc nồi hầm khổng lồ trên bếp đang sôi sùng sục, tỏa ra mùi thơm quyến rũ. Nattapong Kaweenuntawong, chủ quán cho biết, quán đã có từ 3 đời nay. Người phụ nữ mặc đồ đen trong ảnh là mẹ của anh. Cô chuyên chăm sóc nồi hầm.

Mẹ anh Nattapong phụ trách “chăm sóc” nồi hầm của nhà hàng

Anh Nattapong tiết lộ, để món bún bò khác biệt so với nhiều nơi chính là nước dùng mà không nơi nào có được. Nước hầm được ninh nhừ liên tục. Trong 50 năm qua, họ không đổ nước dùng. Nếu còn dư nước trong ngày, các đầu bếp sẽ lấy ra và bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị hư.

Cận cảnh nồi hầm khổng lồ liên tục sôi (Ảnh cắt từ clip)

Vào ngày hôm sau, nó được lấy ra, dùng làm nước hầm. Đến sáng, đầu bếp cho khoảng 25kg thịt bò vào nước dùng, tiếp tục đun. Hương vị do đó được lưu giữ trong nhiều thập kỷ và làm cho món ăn có hương vị đậm đà hơn. Với cách làm này trong nhiều năm, chủ quán cho rằng đây là phương pháp giữ nguyên hương vị nước dùng, tạo nên món ăn nổi tiếng.

“Chúng tôi không vứt bỏ nước dùng. Cái nồi đó không bao giờ cạn”, ông Nattapong nói.

Thực đơn của nhà hàng có khoảng chục món, trong đó phổ biến nhất là món dê hầm thuốc bắc và mì bò. Bằng cách sử dụng nhiều loại thảo mộc Trung Quốc cho món súp, nước dùng của nhà hàng khác với phong cách nấu ăn truyền thống của Thái Lan là sử dụng nhiều sả và ớt.

Những nồi thịt được để khắp quán, bày trên vỉa hè.

Sau khi gọi món và đợi khoảng 10 phút, Marielle thưởng thức món súp cừu. Đúng như lời giới thiệu của ông Nattapong, tô súp có hương vị của nhiều loại thảo mộc khiến bà liên tưởng đến món bak ku teh (súp sườn heo) của Malaysia.

Cận cảnh món súp được coi là “ngôi sao” của quán

Marielle nhận xét: “Nước dùng còn già gấp đôi. Đây là món ngon nhất mà tôi được thưởng thức trong chuyến đi này”.

Theo miêu tả của nữ phóng viên Insider, món ăn có “hương vị thịt rất đặc biệt” và “có thể tự ăn mà không cần cơm hay bất cứ thứ gì.” Tổng bữa trưa hai món của cô chỉ tốn 200 baht (hơn 131 nghìn đồng) – một con số được cho là “rẻ” hơn so với ăn ở Jay Fai, một nhà hàng nổi tiếng khác ở Bangkok.

Đồ ăn ngon và cách phục vụ niềm nở, mến khách khiến nữ du khách Mỹ thích thú

Không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon, sự thân thiện của chủ nhà hàng cũng khiến Marielle yêu thích nơi này hơn. Cô cũng cho biết thêm, ngoài món canh “trứ danh”, khách thường gọi thêm một cốc chè hoa râm bụt để giải nhiệt.

“Nếu bạn dừng chân ở Bangkok, bạn phải đến Wattana Panich. Nồi nước dùng xứng đáng là huyền thoại của nó. Tôi ước nó sẽ không bao giờ ngừng sôi”, cô nói.

Ảnh: Marielle Barefoot

Sao Michelin được coi là biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng. Hàng năm, những nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn sách hướng dẫn ẩm thực hàng đầu thế giới – The Michelin Guide – ra đời từ năm 1900.