Dù chế biến món ăn nào thì công đoạn sơ chế ngao cũng đóng vai trò quan trọng. Nghêu thường hút nhiều cát, chất bẩn từ sông, biển. Vì vậy, loại bỏ hết cặn là việc cần làm trước khi nấu bất kỳ món ăn nào từ ngao.
Để loại bỏ cát bám trên ngao, bạn chỉ cần ngâm ngao trong nước lạnh là không đủ. Làm theo cách này để loại bỏ cát.
Lắc ngao thật mạnh
Ngao khi mua về bạn ngâm với nước khoảng 1 tiếng. Trong thời gian này, ngao sẽ mở miệng và nhả cát từ từ. Sau đó, dùng tay khuấy mạnh nước để cát, bụi bám vào vỏ và bụng ngao trôi ra ngoài.
Tiếp theo, cho ngao vào hộp đậy kín, cho nước đầy 2/3 rồi đậy nắp lại. Lắc mạnh lon trong khoảng 5 phút. Hành động này sẽ khiến ngao có cảm giác “choáng váng” và phải nhả hết cát trong bụng.
Sau đó, bạn đổ phần nước đó đi và tiếp tục cho ngao vào một chậu nước sạch để ngâm thêm 10 phút.
Như vậy là bạn đã loại bỏ được phần bùn trong bụng ngao và có thể chế biến được.
Ngâm ngao trong giấm và rượu trắng
Để sơ chế ngao đơn giản và không tốn nhiều công sức, bạn có thể ngâm ngao trong nước có pha giấm và rượu.
Đầu tiên, bạn rửa ngao dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết chất bẩn bám bên ngoài vỏ.
Sau đó chuẩn bị một cái nồi lớn. Cho vào nồi 2 lít nước cùng với 150ml rượu trắng, 150ml giấm và 5 thìa cà phê muối. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan chảy. Cho ngao vào nước này.
Ngao sẽ từ từ nhả hết cát mà không tốn sức. Sau đó, bạn vớt ngao ra rửa sạch với nước khoảng 1 – 2 lần.
Ngoài cách ngâm với rượu và dấm, bạn có thể ngâm nghêu trong nước có pha 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dầu mè (hoặc dầu ăn) khoảng 2 tiếng. Điều này cũng giúp ngao nhả hết cát trong bụng.
Cách nhanh nhất để giúp ngao nhả cát
Nếu không có nhiều thời gian ngâm ngao, bạn có thể áp dụng cách sau để sơ chế và loại bỏ đất cát bám trong ngao.
Lấy một chiếc nồi, đổ nước vào nồi và đun lên (khoảng 50 độ C là được, không đun nước nóng già). Sau đó, tắt bếp và cho ngao vào ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút.
Bằng cách này, ngao sẽ nhanh chóng há miệng và nhả hết cát. Tuy nhiên, bạn cần kiểm soát nhiệt độ của nước. Nếu nước quá nóng, ngao sẽ bị bung ra và bị chín quá. Khi đó, món ăn sẽ không giữ được vị ngọt vốn có.
