Nghệ thuật thêm gia vị vào món phở, món rai và cách dùng lá chanh tinh tế cho món ăn Hà Nội

Ẩm thực
Rate this post

Chủ Nhật, ngày 5 tháng 6 năm 2022 10:00 AM (GMT + 7)

Nghệ thuật thêm gia vị vào món phở, món rai của người Hà Nội tạo nên hương vị đặc trưng riêng và sức hấp dẫn đặc biệt – nhất là với các món ăn truyền thống.

Câu chuyện về gia vị cho món ăn

Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Didie Cooclu phát hiện ra rằng các loại gia vị đã tạo nên hương vị riêng, nét độc đáo và sức hấp dẫn đặc biệt của từng món ăn Hà Nội – đặc biệt là các món ăn dân tộc truyền thống như phở và các món ăn Việt Nam. ăn với giun.


Một số loại rau và gia vị được người Hà Nội sử dụng. Hình minh họa.

Ông Didie Cooclu cũng biết các bài dân ca Việt Nam:

Gà lá chanh

Con lợn càu nhàu mua hành cho tôi

Con chó đang khóc đang ngồi khóc

Mẹ đi chợ mua riềng cho con nhé.

Con trâu nhìn ngang

Tôi đã có riềng, để lại tỏi cho tôi.

Trước đây, người dân các vùng miền sử dụng các loại rau thơm, gia vị dễ dàng và đơn giản, đến nỗi trong vườn hay ngoài chợ, họ sẵn sàng dùng bất cứ thứ gì họ muốn.

Món gỏi cũng gần giống nhau, với kinh giới, tía tô, húng chó, và hương vị Trung Hoa là cơ bản. Hàng xóm chạy sang nhà kia tuốt mớ rau, hái ớt, hoặc cạo sạch đất bẻ củ gừng, củ riềng để cho vào đĩa cho thơm – nhưng không cầu kỳ ăn món này thì nhất định phải cho thêm rau vào. gia vị đó.

Chẳng hạn như món ăn của người Hải Phòng, Hải Dương cho lá ổi, rau răm vào món ăn để làm nổi bật hương vị. Nhưng người Nam Định, Thái Bình cho lá gấc và gừng non mới thấy ngon. Người Nghệ An, Hà Tĩnh cho lá gừng, nghệ. Còn với người Hà Nội, họ chỉ hành động với hoa và thì là. Ở đâu cũng chỉ dùng vỏ quýt.

Chị gái tôi lấy chồng Hải Phòng, nấu cơm nhà chồng theo kiểu Hà Nội, được nhà chồng khen.

Riêng món của chị làm đúng kiểu Hải Phòng. Tôi đã thử nó một lần và nó rất ngon. Nhưng cô ấy mang rai từ Hải Phòng vào bếp của tôi và chiên chúng cho cả nhà, vì vậy tôi nhất định làm với thì là và hành lá.

Người dân ngoại thành ăn mắm ngoài vỏ quýt, khế chua, gừng già, người ta sẽ kiếm thêm một rổ nhiều loại gia vị, từ tía tô, kinh giới, rau thơm, ngò gai, lá sung, vọng cách, nụ vối. ổi, lộc vừng, đinh lăng … thích ăn với gỏi cá.

Người phố cổ ăn mắm cũng có vỏ quýt, khế chua, gừng già, nhưng người ta cho thêm hành băm nhỏ, dứa, ngò gai, cần tây, cúc tần (khi cần tây già quá thì thay bằng. một ít ngô. bắp cải).

Nghệ thuật thêm gia vị vào phở, củ cải và cách dùng lá chanh tinh tế cho món ăn Hà Nội - 3

Phở nhiều người Hà Nội thích ăn nóng nên không cho gia vị. Hình minh họa.

Gia vị cho Phở

Phở cũng vậy, đi ăn phở ở đâu cũng khó có được vị ngon như phở Hà Nội.

Tính tôi luôn ham học hỏi, khám phá nên đi đâu có quán phở, tôi cũng tạt vào ăn thử một tô để xem hương vị, gia vị của các vùng miền như thế nào.

Tôi thấy ở các tỉnh khác khi ăn phở bên cạnh đĩa chanh ớt thì hầu như đều có đĩa rau thơm.

Phở ở Sài Gòn và các tỉnh miền Nam là đĩa rau húng và giá sống.

Ở các tỉnh phía Bắc, thường là một đĩa rau thơm bạc hà, có khi là cả những lát hoa chuối thái mỏng.

Nhưng khi người Hà Nội ăn phở, tôi thấy họ ít khi nhặt rau thơm như người vùng khác.

Có vẻ như người Hà Nội không muốn gia vị giảm bớt sức nóng của đồng ruộng – đặc điểm nổi trội của một tô phở.

Phở bò Hà Nội, ngoài rau mùi (hoặc rau thơm) trên tô, không được ăn kèm gia vị gì – trừ chanh tươi và vài lát ớt.

Với món phở gà, nhiều nhà hàng rắc một ít lá chanh – một loại gia vị làm tôn lên vị ngon của món gà luộc.

Chỉ cần một nắm lá chanh thái nhỏ như sợi tóc rắc nhẹ lên bát phở, hay đĩa gà, trông sang trọng và hấp dẫn vô cùng.

Nghệ thuật thêm các loại thảo mộc và gia vị vào món phở và món ăn, và việc sử dụng tinh tế lá chanh cho các món ăn của Hà Nội - 4

Thịt gà thường được rắc thêm lá chanh để món ăn thơm ngon hơn. Hình minh họa.

Cách sử dụng các loại rau thơm và gia vị với lá chanh

Lá chanh cũng rất “hợp rơ” với món ốc luộc, nem, nhộng rang.

Cuối thu đầu đông, những cánh đồng lúa vừa thu hoạch, những con châu chấu vàng ươm, rang với chút muối tiêu, rắc vài sợi lá chanh non – bảo đảm khiến cánh nhậu thi nhau gắp đũa.

Riêng lá chanh cho món phở gà, chế biến món ăn với gà cũng phải chỉnh chu.

Cách sử dụng lá chanh đúng cách cũng phải tìm hiểu vì nó không đơn giản nhưng quan trọng là bạn không nên vội vàng xử lý.

Lá chanh phải chọn lá bánh tẻ (không non, không già, không sâu, không quăn, không nhăn) – lá có màu xanh nhạt pha ánh vàng.

Lá chanh được chọn để làm món ăn chỉ có màu nhạt, còn quá vàng nghĩa là lá chanh đã già, có gân cứng và kém thơm.

Lá chanh non quá cũng kém thơm và nhanh héo.

Lá chanh rửa thật sạch, sau đó dùng khăn mềm lau sạch từng lá (có người cẩn thận loại bỏ phần cuống lá cứng nhưng có lẽ không quá cần thiết).

Sau đó xếp lá thành từng khúc nhỏ, đặt lên thớt phẳng, dùng dao sắc, cắt nhanh nhưng nhẹ nhàng.

Sở dĩ bạn phải cắt nhẹ lá chanh là vì bạn phải cắt lá chanh mạnh tay, nhưng bạn phải chặt thớt, nếu dao bị xỉn màu thì bạn không thể cắt được lá chanh đúng cách, nhưng còn thái sợi, rắc lên món ăn vừa kém đẹp mắt, vừa mất mùi thơm. .

Nhiều người trong bếp vội vàng – trong đó có tôi – véo một ít lá chanh ướt rồi dùng kéo cắt chúng, tự nhủ rằng nhà hàng không có khách.

Nhưng rồi tôi chợt nhớ đến Mẹ tôi. Khi tôi còn là một cô gái, mẹ tôi đã dạy chặt chẽ phụ nữ phải làm việc nhà từng chút một, không có gì bằng. Giờ mình đã làm mẹ, làm bà rồi nếu mình làm bất cẩn thì sau này con cháu mình còn bất cẩn hơn.

Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/nghe-thuat-cho-rau-gia-vi-vao-mon-pho-mon-ruoi-va-cach-dung-la …

Trứng gà rất tốt về mặt dinh dưỡng nhưng có thể gây độc cho bạn nếu bạn không biết điều này

Nhiều người cho rằng ăn trứng rất tốt cho sức khỏe nên không để ý đến những điều tối kỵ khi ăn món ăn quen thuộc này.

Leave a Reply

Your email address will not be published.