Để món rau muống xào được xanh, giòn, ngọt bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế. Nếu bạn làm sai từ bước đầu tiên, món rau xào sẽ bị thâm, nhìn không đẹp mắt.
Sơ chế các loại rau
Rau muống nhặt bỏ ngọn non, bỏ rễ già, lá sâu, héo úa.
Cho rau vào bát nước có pha chút muối và nước cốt của nửa quả chanh. Ngâm rau trong nước này khoảng 8 phút.
Sau đó, rửa rau với nước cho thật sạch. Vớt rau ra để ráo.
Chần rau trước khi xào
Việc này giúp rau mau chín, bạn không cần xào quá lâu khiến rau bị vàng.
Bạn cần bắc nồi lên bếp, thêm một chút muối hoặc vài giọt dầu ăn. Hai loại gia vị này giúp rau có màu xanh và bóng đẹp hơn. Khi nước sôi, cho rau vào chần qua. Nước cần ngập rau và khi chần, nắp không trồi lên.
Khi nước sôi trở lại, bạn vớt rau ra ngay và rửa lại bằng nước lạnh để làm nguội rau, tránh trường hợp nhiệt còn đọng lại bên trong khiến rau bị chín quá.
Rau muống chứa nhiều axit oxalic ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi. Chần rau trong nước sôi trước khi xào cũng giúp giảm lượng axit oxalic này.
Xào rau với lửa lớn
Để món rau xào xanh mướt, không bị nát, bạn nên xào với lửa lớn, đảo nhanh tay.
Khi rau gần chín cho muối vào đảo đều rồi bày rau ra đĩa.
Thêm chút giấm trắng trước khi cho rau vào chảo
Để rau luôn xanh, trước khi cho rau vào chảo, bạn có thể cho vào chảo một thìa dấm rồi phết đều khắp mặt chảo.
Cho rau vào đảo nhanh tay để giấm tác dụng lên lớp ngoài của rau, giúp rau giữ được màu xanh non. Lưu ý, không đổ giấm trực tiếp lên rau.
Xào một lượng rau vừa phải
Mỗi lần xào, bạn chỉ sử dụng một lượng rau vừa đủ với kích thước của chảo. Chiên quá nhiều loại rau cùng lúc khiến bạn khó đảo đều, khiến rau không chín đều, có chỗ bị nát.
Nếu xào với thịt, tôm, mực,… thì nên xào các nguyên liệu này trước rồi để riêng ra đĩa. Sau đó, cho rau vào đảo cho chín. Cuối cùng cho thịt vào chảo đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Sau khi xào rau muống, bạn nên ăn trong vòng nửa tiếng. Rau càng lâu càng kém ngon, ít dinh dưỡng và cũng dễ bị chuyển màu nâu mặc dù đã được chiên kỹ.
