Những điều cần lưu ý khi sử dụng mộc nhĩ

Ẩm thực
Rate this post

Những người không nên ăn mộc nhĩ

Nhiều món ăn có mộc nhĩ, trong đó có đặc sản Việt Nam như giò, chả xào, canh bóng, đặc biệt là món xào … để tăng hương vị, độ giòn, hấp dẫn.

Mộc nhĩ còn mang lại nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe, rất giàu chất dinh dưỡng giúp nâng cao khả năng miễn dịch, tăng sức đề kháng cho cơ thể tránh được nhiều bệnh tật. Mộc nhĩ rất giàu vitamin E, K, canxi, protein, collagen thực vật, sắt… và các dưỡng chất giúp thanh lọc phổi, hoạt huyết, thanh lọc cơ thể, sạch ruột, giảm cân, đẹp da. Nhưng không phải ai cũng ăn được mộc nhĩ.

Mộc nhĩ cũng là một loại nấm nên có độc. Hình minh họa.

1 – Trước hết, bà bầu không nên ăn mộc nhĩ, vì tuy có tác dụng bổ tỳ vị nhưng cũng có tác dụng hoạt huyết, tán ứ – bất lợi cho sự phát triển và ổn định của thai nhi.

2- Người tiêu hóa kém hạn chế ăn, người hay đi ngoài phân lỏng, đầy bụng, nhiễm lạnh… không nên ăn mộc nhĩ – vì mộc nhĩ có tính hàn, bổ âm, làm bệnh nặng thêm.

3- Trẻ em và những người bị dị ứng nên cẩn thận khi ăn mộc nhĩ. Sở dĩ mộc nhĩ là một loại nấm (gọi là nấm mèo) có chứa thành phần nhạy cảm với ánh sáng – đặc biệt là trong mộc nhĩ tươi. Vì vậy, trẻ nhỏ và những người bị dị ứng nên cẩn thận khi ăn mộc nhĩ, kẻo sau khi ăn sẽ bị đau, ngứa, viêm da khi tiếp xúc với ánh sáng, nặng hơn có thể phù nề thanh quản, khó thở.

4- Những người bị đông máu, hoặc mới bị chảy máu (sau khi nhổ răng, chảy máu cam, phẫu thuật …) không nên ăn mộc nhĩ, vì sẽ kích thích tuần hoàn máu, ức chế tiểu cầu, có hại cho người vừa bị chảy máu.

5- Người bị bệnh máu khó đông, máu khó đông cũng không nên ăn mộc nhĩ – vì mộc nhĩ có tác dụng ngăn cản quá trình đông máu – đặc biệt đối với người vừa bị xuất huyết não thì 3 tháng đầu không nên ăn mộc nhĩ vì rất nguy hiểm. sự nguy hiểm.

6- Những người bị bệnh về tiêu hóa (như đầy hơi, tiêu chảy… và cả cảm lạnh) không nên ăn mộc nhĩ – vì tính lạnh trong mộc nhĩ sẽ gây lạnh bụng và khiến bệnh nặng hơn. Tương tự với những người có cơ thể bị nhiễm lạnh, cảm lạnh cũng không nên ăn mộc nhĩ.

Những thực phẩm kiêng kỵ là gì?

Mộc nhĩ được sử dụng rất nhiều trong các món ăn bài thuốc – được coi như một loại thảo dược dễ kiếm và ngon miệng, tuy nhiên không phải ai cũng biết nguyên liệu chế biến món ăn được sử dụng trong đó là gì.

1. Mộc nhĩ ghét thịt vịt

Thịt vịt không nên kết hợp với mộc nhĩ. Vì mộc nhĩ vốn có tính hàn. Thịt vịt cũng có tính hàn. Cả hai loại thực phẩm này kết hợp với nhau sẽ không tốt cho hệ tiêu hóa.

5 đại kỵ và 6 loại người đụng mộc nhĩ phải nhập viện - Ảnh 3.

Mộc nhĩ không nấu với thịt vịt vì cả hai đều lạnh. Hình minh họa.

2. Mộc nhĩ ốc hương

Ốc hương có tính hàn, mộc nhĩ cũng có tính hàn. Kết hợp hai món này dễ gây tiêu chảy, đau bụng, rối loạn tiêu hóa, các bệnh khác liên quan đến đường ruột.

Người bị bệnh trĩ không ăn mộc nhĩ với thịt gà rừng. Người bình thường ăn mộc nhĩ với thịt gà rừng cũng không sao, nhưng có nghiên cứu cho thấy mộc nhĩ không tốt cho người bị bệnh trĩ – nhất là khi nấu với thịt gà rừng – vì sẽ gây chảy máu, bệnh nặng thêm. hơn.

3. Củ cải trắng súp lơ mộc nhĩ.

Một số người có thói quen nấu canh củ cải trắng, cho thêm mộc nhĩ vào để có màu đẹp và thơm hơn – nhưng mộc nhĩ chứa nhiều hoạt chất sinh học, củ cải trắng lại giàu enzim – cả hai đều kỵ nhau. Khi nấu hai món này cùng nhau sẽ xảy ra các phản ứng hóa học phức tạp, có thể gây viêm da.

Hai món này nhất định không nấu chung, muốn ăn thì hai món phải cách nhau ít nhất 3 tiếng.

4. Mộc nhĩ không dùng với đồ nguội

Mộc nhĩ hàn, bổ âm. Nếu ăn món ăn có nhiều mộc nhĩ và uống nước lạnh, bạn sẽ cảm thấy mệt mỏi và đau bụng âm ỉ. Do đó, sau khi ăn các món có nhiều mộc nhĩ, bạn không nên uống đồ lạnh nữa.

5. Thịt ngựa mộc nhĩ

Mộc nhĩ sẽ bị phân hủy protein khi nấu với thịt baba. Vì vậy, không nấu với loại thịt này.

5 đại kỵ và 6 loại người đụng phải mộc nhĩ phải nhập viện - Ảnh 5.

Mộc nhĩ không nấu với củ cải. Hình minh họa.

Cách chọn mộc nhĩ ngon

Mộc nhĩ thơm ngon, bổ dưỡng, dễ nấu, dễ ăn nhưng những ai không nên ăn và những thực phẩm kỵ với mộc nhĩ thì mọi người nên nắm rõ để tránh kết hợp với nhau gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Đồng thời phải biết cách chọn nấm mộc nhĩ tự nhiên, thơm ngon, đảm bảo chất lượng khi sử dụng.

Trên thị trường chủ yếu có 2 loại là mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng.

Mộc nhĩ đen

– Mộc nhĩ đen nên chọn loại cánh to, dày tai sẽ giòn và ngon hơn. Mộc nhĩ tốt có màng nhĩ to, màng nhĩ hơi mỏng, bề mặt đen bóng, lưng xám.

– Thử mộc nhĩ bằng cách nắm một ít trong lòng bàn tay rồi thả ra. Nếu mép đàn hồi của mộc nhĩ nhanh chóng bị kéo căng ra – thì đó là mộc nhĩ đã được phơi khô tự nhiên, làm món ăn sẽ giòn và ngon.

– Hoặc dùng ngón tay sờ thấy nhẹ, khô, không lẫn tạp chất, không cứng. Nếm thử xem có vị thanh mát hay không.

– Tránh chọn mộc nhĩ có màu đỏ, cam, hoặc các đốm đen lạ. Cũng tránh chọn những loại mộc nhĩ có cánh thô ráp vì khi ngâm nước hay bị mềm.

– Tránh mua mộc nhĩ đã nhúng lưu huỳnh – vì khi ăn sẽ có vị hơi tê, hoặc cay nơi đầu lưỡi.

– Tránh mua những loại mộc nhĩ giá rẻ, phần mộc nhĩ nở rộng ra, dính vào nhau, rải rác có chấm đen, cầm nắm và duỗi ra đã mất tính đàn hồi – nếu ngửi thấy có mùi chua, hôi thì tuyệt đối không nên mua.

Mộc nhĩ (mộc nhĩ trắng)

– Tai bạc khô thường có màu trắng, đôi khi pha một chút vàng. Loại tốt có màu trắng sáng, tai nấm có màu trắng ngà, bán trong suốt, bóng, có độ đàn hồi tốt.

– Nên chọn những bông to, mập và dày. Nó cho cảm giác chắc chắn khi chạm vào.

– Khi ngâm nước, bông gòn có thể nở to gấp chục lần so với khi khô. Nấu chín thức ăn cho mùi thơm, giòn.

Tránh chọn bông tai nấm mỏng, có màu vàng đen hoặc đốm nâu xanh, không sáng, sờ vào thấy mềm, không đều, dễ vụn – đây là loại bông tai bạc biến chất. Nếu ngâm nước sẽ có mùi lạ.

Hoa quá khô, mất độ trong, vàng xám hoặc xanh xám, vàng lốm đốm, có mùi mốc, khi hái dễ bị gãy – cũng là loại hoa tai bạc đã bị biến chất, không nên mua.

Sơ chế để loại bỏ chất độc trong mộc nhĩ

– Ngâm mộc nhĩ với nước lạnh ít nhất 30 phút cho cánh mộc nhĩ mềm (nhiều người ngâm 2-3 tiếng để mộc nhĩ nở hết cỡ – 1kg mộc nhĩ khô có thể nở ra hơn 3kg) . Sau đó cắt bỏ chân, làm sạch rồi rửa lại với nước muối loãng rồi chế biến các món ăn. Ngâm mộc nhĩ với nước lạnh giúp mộc nhĩ có vị giòn thơm ngon.

– Hoặc ngâm mộc nhĩ vào nước vo gạo đun sôi để nguội lâu sẽ giúp mộc nhĩ nở ra và có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

– Hoặc dùng baking soda ngâm 10 phút để đẩy nhanh thời gian ngâm và giúp loại bỏ chất bẩn trên mộc nhĩ, sau đó rửa lại với nước cho thật sạch, cắt bỏ chân rồi chế biến.

Một vài cách sơ chế như trên giúp món mộc nhĩ thêm vào món ăn thêm thơm ngon, giòn giòn mà không gây độc cho người ăn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.