Món ăn này khá đặc biệt từ hình dáng đến hương vị, là món ăn có hình dáng giống óc nhăn và được làm từ da lợn.
Những năm trước, khi gia đình tôi còn làm ruộng, giao thông đi lại rất khó khăn. Gần Tết, mẹ tôi dậy từ mờ sáng để chuẩn bị chạy xuồng ba lá đi chợ huyện mua đồ ăn Tết và nguyên liệu làm món này.
Nguyên liệu khá đơn giản, hầu như chúng ta đều có thể mua được. Nhưng để làm ra một món ăn ngon và lạ miệng thì cần thêm một chút bí quyết, một chút tâm huyết của người làm ra món ăn.
Năm nào mẹ đi chợ về, tôi cũng háo hức khiêng cái thúng lên giường, bắt bày ra như mấy cô dì chú bác trong chợ bán hàng. Mình để ý nguyên liệu làm món này là: 100% nạc heo, tai heo, da heo, nấm tai mèo, nêm nếm gia vị cho món ăn, mắm, muối, bột ngọt, đường, … lá chuối, sợi dây để cuốn. các cuộn.
Thịt nạc má đem về rửa sạch, lau khô. Sau đó cắt rau má thành từng miếng nhỏ đều nhau. Da và tai heo cũng phải rửa sạch, cho thịt nạc, da và tai heo vào luộc vừa chín tới. Tắt bếp. Vớt ra để khô. Cắt da và tai heo thành từng lát mỏng.
Nấm rửa sạch, ngâm nước ấm rồi vớt ra, cắt bỏ đầu nấm, dùng kéo cắt chỉ.
Tôi thấy mẹ bắt một chảo gang to, đến khi chảo nóng thì đổ hỗn hợp da heo, tai heo, thịt nạc, nấm mèo vào nêm gia vị vừa ăn, để lửa vừa và đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp vừa ra mỡ. nhanh chóng tắt bếp.
Đây là cách làm rất lạ của mẹ tôi, nhưng khi tôi và gia đình ăn, miếng chả rất dẻo, ngon, đúng kiểu “Made by my mother”. Mẹ dùng đũa bếp trộn đều cho đến khi hỗn hợp nguội hẳn thì rắc tiêu nguyên hạt lên cho thơm.
Công đoạn tiếp theo là gói xúc xích. Tôi ra vườn lột lá chuối, đem về nhà lau sạch bụi, luộc sơ qua với nước sôi rồi hơ qua lửa để lá bớt giòn, má sẽ dễ hơn. bọc và tạo hình đẹp hơn. .
Ma chọn những lá to nhất, ngon nhất. Sau đó, bạn lấy tất cả hỗn hợp cho ngay chính giữa lá và gói lại thành hình trụ. Tôi thấy cô ấy dùng một sợi dây để buộc chặt cây sào. Gói kỹ hai phần đầu để hỗn hợp cân đối và đẹp mắt. Vậy là tôi đã hoàn thành cú đánh của mẹ tôi. Mẹ kêu tôi cất vào tủ lạnh ăn dần ba ngày Tết.
Món này ngon hơn khi ăn kèm với dưa cải, dưa chua, … thậm chí không thể thiếu muối tiêu chanh. Phải thốt lên rằng “Ngon và ngon!”.
Bây giờ, lấy vợ, anh rể tôi cũng mê món này. Bạn biết đấy, mùa xuân sẽ đến. Mâm cỗ ngày Tết của gia đình tôi cũng không thể thiếu món da đầu heo miền Tây do mẹ tôi làm. Dù năm nay đã bước sang tuổi bảy mươi nhưng mẹ tôi vẫn hăng say làm những món ăn ngon cho chúng tôi. Đó là một niềm hạnh phúc cho tôi và cho tất cả mọi người khi vẫn có cô ấy bên cạnh.
Diễn đàn “Tết đoàn viên của gia đình tôi” gồm những bài viết, bài dự thi của bạn đọc nhằm chia sẻ những khoảnh khắc sum họp bên gia đình, những giây phút đoàn tụ thiêng liêng, đầm ấm của người thân trong gia đình, bè bạn. Bạn bè bên mâm cơm ngày Tết, những món ăn “tủ” của gia đình, đặc sản quê hương… có thể không ở cạnh nhau, nhưng nhờ sự kết nối của công nghệ, chúng ta có thể chia sẻ những khoảnh khắc đó cùng nhau. .
Diễn đàn do báo Tuổi Trẻ tổ chức với mong muốn lan tỏa một cái Tết đoàn tụ, dù ở đâu, bằng sự kết nối bằng công nghệ, “mâm cỗ Tết xa quê vẫn sum vầy”.
Bài viết trên diễn đàn xin gửi về địa chỉ [email protected] từ nay đến hết ngày 20/2, mỗi bài tối đa 1.000 từ kèm hình ảnh (và video nếu có).
Các bài báo chưa tham gia bất kỳ cuộc thi nào, chưa được đăng trên các phương tiện truyền thông khác.
Độc giả vui lòng ghi rõ thông tin liên hệ, số tài khoản ngân hàng, số CMND để tòa soạn chi trả nhuận bút.
