Tục cúng chúng sinh ngày rằm tháng bảy.
Hàng năm cứ vào rằm tháng 7 âm lịch là lễ Vu Lan, cũng là ngày Xá tội vong nhân hay còn gọi là cúng cô hồn “mở cửa địa ngục”, người Việt thường làm mâm cơm cúng để. thờ các vị thần. linh hồn, tổ tiên và chúng sinh.
Tờ Bưu điện Hoa Nam ca ngợi 3 món ăn độc đáo của Việt Nam
Ba món ăn Việt Nam được tờ Bưu điện Hoa Nam Buổi sáng (SCMP) của Hong Kong (Trung Quốc) giới thiệu cho khách quốc tế là bún chả cá Hà Nội, cao lầu Hội An và bún xào Phú Quốc.
 |
| Món bún ốc do chị Vũ Tuyết Nhung thực hiện (Ảnh: Vũ Tuyết Nhung). |
Nhà báo Vũ Tuyết Nhung, nguyên ở Đài PT-TH Hà Nội, là người rất tâm huyết với cố đô văn hóa của dân tộc, đặc biệt là những tinh hoa văn hóa của Hà Nội xưa.
Chị Vũ Tuyết Nhung cũng là một chuyên gia ẩm thực, xuất phát từ niềm đam mê với các món ăn truyền thống. Từ niềm yêu thích và đam mê đó, chị đã tìm tòi, khôi phục nhiều món ăn truyền thống của Hà Nội, trong đó có nhiều món tưởng chừng đã thất truyền.
Trung thu năm nay, điều mà nhà báo, chuyên gia ẩm thực Vũ Tuyết Nhung tự hào nhất là đã phục dựng được món ốc nấu chao. Đây là một món ăn rất cầu kỳ nhưng lại mang nét thanh tao, nhẹ nhàng đúng chất “ăn chơi” của người Hà Nội.
Ốc tháng 8, đúng vào mùa thu hoạch, những con ốc béo ngậy, ngầy ngậy. Phải chọn những con ốc nhồi có vỏ mỏng, dày, nếu không có thể dùng mít non. Chị Nhung cho biết, phải nhồi ốc mới có mùi thơm thì mới cho hương vị đậm đà của ốc, còn ốc nhồi, loại ốc to, vỏ dày, khi ăn có vị dai, bùi mà không đậm đà hương vị.
Bước đầu tiên của món ốc luộc là ninh xương, phải là xương ống, xương heo hoặc nước gà thật trong, sau đó giã nhuyễn cùng với hành và nhánh gừng. Nấu chín kỹ, nêm muối và nước mắm, hớt hết bọt và váng.
Ốc mua về ngâm với nước vo gạo qua đêm cho nhả hết bùn đất, sau đó ngâm với chút muối. Cũng có thể băm nhỏ và xào ốc sống nhưng sẽ khá nhớt, phải bóp nhiều lần cho sạch. Khâu chặt cũng phải khéo léo và cẩn thận, nếu cắt nông quá thì không thấy được hình xoắn ốc, nếu khoét sâu quá sẽ phạm vào ruột ốc. Phần ruột ốc phải nấu kỹ, đây là khâu quan trọng nhất, vì phải giữ nguyên hình dáng của con ốc, đặc biệt là phần bao da mỏng trên lưng con ốc, vì đây là nơi “chế biến” món ăn. .
Chị Vũ Tuyết Nhung chia sẻ, đây là công đoạn rất khó, ngay cả người thân quen như chị cũng đã xé túi vài chục em. 1kg ốc tương ứng với khoảng 200gr giò sống, trộn với hạt tiêu, mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn thành từng viên nhỏ như hình bầu dục da dâu rồi nhét vào túi da trên lưng ốc. Sau đó hấp trên nồi khoảng 5 – 7 phút, đừng để lâu quá, giò vừa dai vừa sống.
Thả ốc vào nồi nước hầm xương đang ninh, rắc vài lá chanh non thơm nhẹ và vài cánh hoa ngò. Món này ăn với cơm hoặc bún đều ngon.
 |
| Ốc nấu với bún hoặc cơm. |
Chị Nhung cho biết, tùy theo khẩu vị từng nhà mà cách tăng giảm khẩu vị có thể hơi khác nhau. Có người thích cho thêm chút thịt nạc vai cho béo, có người lại thích pha chút nước luộc ốc vào bát nước lèo để dậy mùi ốc, hoặc dùng nước luộc ốc đổ vào nơi ốc vừa hấp chín.
 |
Mùa thu cũng là mùa ốc bắt đầu béo và thơm ngon. Chuyên gia ẩm thực Vũ Tuyết Nhung cho rằng, Tết Trung thu cũng là mùa của các món ốc. Một trong những món ăn được nhiều gia đình Hà Nội xưa lựa chọn trong ngày rằm là món ốc xào khế chua, lá gừng. Quả khế phải là khế chua, lá gừng phải là lá gừng non. Bà nói: “Khi cắt lá gừng, bếp có mùi thơm.
Ốc luộc, bóp kỹ, rửa sạch rồi xào với khế và lá gừng, vị ngọt béo của ốc quyện với vị chua ngọt của khế, vị đậm đà của lá gừng tạo nên một ấn tượng đặc biệt.
Một món ốc khác cũng thường được dùng trong ngày rằm tháng tám là ốc nấu chuối đậu. Ốc thường được nấu với thịt ba chỉ để tăng độ béo, ngậy, thêm một ít hành lá, lá lốt, tía tô. Chị Vũ Tuyết Nhung cho biết, có nhà cho thêm tỏi vào cho đa dạng, có nhà cho thêm ít lá xương sông. Đặc biệt trong món ốc nấu chuối đậu không thể thiếu mẻ và nghệ.
 |
| Ốc hương hấp lá gừng. |
Ngoài ra, phổ biến nhất là món ốc hấp lá gừng, vì cách chế biến không quá khó, trang trí món ăn cũng rất đẹp mắt. Sau khi luộc chín, làm sạch, băm nhỏ, trộn với giò sống, nấm đông cô, mộc nhĩ, nước mắm ngon và hạt tiêu, thêm một chút thịt vai băm. Sau đó vo thành từng viên rồi nhồi lại vào vỏ ốc đã rửa sạch, lót lá gừng sao cho hai lá vươn lên như râu ốc. Ốc nhồi hấp khoảng 10 phút là ốc chín. Món này thường được chấm với nước mắm có rắc một chút tiêu bột.
Một trong những món ốc tưởng chừng rất bình thường nhưng cách chế biến lại vô cùng công phu và mất nhiều thời gian chính là ốc luộc. Chị Vũ Tuyết Nhung cho biết, hàng tuần trước Tết Trung thu, ốc mua về ngâm nước vo gạo cho sạch rồi treo lên gác bếp (thời đó Hà Nội có nhiều bếp củi) để phơi khô. Sau đó thả vào thau nước vo gạo để ngâm rồi vớt ra để ráo. Trước Tết Trung thu vài ngày, người ta đập một mâm trứng gà, thả ốc hút trứng cho đến khi béo ngậy rồi đem luộc. Lúc này ốc rất béo và thơm.
Món ốc độc đáo ngày Tết Trung thu là một trong những nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực Hà Nội. Có những món ăn vẫn còn sống đến ngày nay, vẫn tiếp tục cuộc sống của chúng trong xã hội hiện đại. Nhưng cũng có những món ăn chỉ còn tồn tại trong ký ức hoặc trong sách vở, hoặc do cách chế biến quá cầu kỳ, hoặc không còn phù hợp với cuộc sống ngày nay. Nhưng những gì còn lại của những món ăn ấy cũng đủ cho thấy sự tinh tế, cầu kỳ, phức tạp và tinh tế của “thú chơi Hà Nội”.
Ốc núi: món ăn dân dã độc đáo ở xứ Lạng
Lạng Sơn là một trong những điểm đến có nhiều món ngon đặc sản. Đặc biệt món ốc núi luôn “mê hoặc” nhiều thực khách bởi hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo, đa dạng.
Tổng Giám đốc UNESCO ấn tượng với chiều sâu văn hóa Việt Nam
Chiều 6/9, tại Văn phòng Chính phủ, Thủ tướng Phạm Minh Chính đã tiếp Tổng Giám đốc Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hợp quốc (UNESCO) Audrey Azoulay nhân chuyến thăm chính thức Việt Nam từ ngày 6/5. -7/9.
