Phạm Văn Hai chiều đó có bận gì không?

Ẩm thực
Rate this post

Nghe cái tên lạ máu Phạm Văn Hai, thực khách đến ăn

“Đây là lần đầu tiên tôi đến đây. Tôi không biết món huyết như thế nào nhưng nghe tên là tôi đã đến đây ăn thử”, chị Kim Duyên (ngụ Bình Thạnh) kể lại trong lúc chờ đợi. món ăn.

Không chỉ có thực khách ngồi đợi thưởng thức tiết canh tại bàn như chị Duyên mà bên ngoài, góc đường Phạm Văn Hai – Ngô Thị Thu Minh (Q.Tân Bình) cũng có rất đông người dừng chân chờ mua đồ ăn. Về.

Cứ lặp đi lặp lại hàng ngày, từ khoảng 16h chiều đến khoảng 23h đêm, quán huyết ở số 122 Phạm Văn Hai này đông nghịt thực khách.

Món tiết canh Phạm Văn Hai (Q.Tân Bình). Ảnh: Nguyễn Thịnh

Có người đến quán để thưởng thức món “ruột” rất hợp trong tiết trời chiều mát mẻ, nhưng cũng có người như Duyên cho biết – đến đây vì nghe tên món khá lạ: huyết chưng.

Đứng trước những mạch máu lớn màu nâu sẫm, chủ cửa hàng Hoa không khỏi chùn bước. Cô dùng vá hớt nhẹ một mảng huyết lớn cho vào bát, nhanh chóng cho tất cả các nguyên liệu khác vào, mỗi thứ một ít, không quên rắc nhiều hành lá thái nhỏ rồi chan nước dùng vào.

Hoa vừa chuẩn bị xong, nhân viên khác đã nhanh chóng dọn ra phục vụ cho khách.

Có gì ở Sài Gòn món huyết độc, lạ mà chiều đông nườm nượp khách?  - Ảnh 3.

Khách đến ăn tiết canh Phạm Văn Hai từ 16 giờ chiều đông nghịt. Ảnh: Nguyễn Thịnh

Quê ở Quy Nhơn (Bình Định), nơi có đặc sản cháo lòng nổi tiếng, chị Hoa thích ăn nội tạng heo. Ở Sài Gòn, biết cô có sở thích như vậy, người bạn – người Tiều – đã dạy cô nấu món huyết chưng cũng có nguyên liệu là ruột heo hấp dẫn.

Từ sự hướng dẫn đó, chị Hoa học hỏi thêm, rồi tự mình điều chỉnh món ăn, phù hợp với khẩu vị của thực khách Sài Gòn, và thành phẩm là món ăn chắt lọc mà chị bán được như ngày nay. “Nếu để nguyên hương vị Trung Quốc thì không hợp khẩu vị của đại đa số nên phải chế biến thêm”, chị nói.

Cô cho biết, ban đầu việc kinh doanh không thực sự thuận lợi, ít được thực khách biết đến, thậm chí có người từ chối ăn thử. Nhưng sau này, người nọ truyền người kia nên giờ quán đông khách, ngày bán được vài trăm tô, cuối tuần bán được nhiều hơn.

Tiết canh chứ không chỉ có máu

Một phần chưng cất huyết của Phạm Văn Hai có giá 50.000 đồng. Thành phần chính là huyết, ngoài ra còn có nhiều thành phần hấp dẫn khác như tim, lá mía (lá lách), bong bóng, phượng non, bao tử, lưỡi, họng, óc heo …

Theo bà Hoa, để có huyết tươi, bà dùng huyết tươi đánh tan, hấp (hấp) hơn 4 tiếng đồng hồ cho ra thành phẩm mềm, mịn như đậu hũ nóng, ăn như tan. , cho cảm giác súc miệng đầy thú vị.

“Công đoạn đập máu vất vả lắm, phải mất cả ngày mới có vài chậu máu để bán”, chị Hoa cho biết. Tuy nhiên, chị cũng cho biết thêm, huyết phải chưng mới ngon, vì huyết đun sôi rất dễ bị đông cứng.

Có gì ở Sài Gòn món huyết độc, lạ mà chiều đông nườm nượp khách?  - Ảnh 4.

Cận cảnh bát huyết của Phạm Văn Hai ăn kèm với bánh mì. Ảnh: Nguyễn Thịnh

Ngoài ra, các món nội tạng heo cũng phải được làm sạch cẩn thận nên mất nhiều thời gian. Tất cả sau khi nấu chín cắt miếng vừa ăn, tất cả để riêng ra từng bát nhỏ.

Đặc biệt, với những ai thích ăn óc heo thì đây cũng là một địa điểm đáng để thưởng thức. Não heo sơ chế sạch sẽ, không tanh, khi ăn có vị béo ngậy.

Bát bánh huyết được chan với nước dùng nóng hổi, ​​ngọt đậm đà, rắc thêm hành lá cắt khúc, gừng thái chỉ, tiêu xay, húp một chút nước dùng mới thấy ấm lòng.

Ăn kèm với tô huyết là bánh mì, khi ăn, thực khách xé nhỏ và nhúng vào nước dùng. Một số người cho rằng bánh mì ăn với món này không hợp lắm nên chỉ thích thưởng thức món tiết canh.

Ngoài ra, ăn kèm với các loại đồ ăn kèm lòng còn có đĩa rau húng, ngò gai, rất ngon. Nếu muốn ngon hơn, thực khách sẽ chấm lòng heo với nước mắm mặn, có thêm chanh, ớt tùy thích chứ không như kiểu miền Bắc – thường chấm với mắm tôm, trộn đường, bạch tuộc.

Ở Sài Gòn, chính những cách chế biến món ăn độc đáo, thêm vào đó là sự sáng tạo của người nấu là lý do khiến nhiều địa chỉ ẩm thực thu hút nhiều thực khách đến vậy.

Leave a Reply

Your email address will not be published.