Mới đây tại TP.HCM, nhiều cư dân mạng “khai quật” được một quán ăn có cách bán hàng lạ nhưng món ăn lại ngon với giá cả vô cùng phải chăng. Quán vốn đã đông khách quen từ trước đến nay, cộng thêm cái “tình cờ” này mà khách đứng kín cả trong nhà và trước quán, chắn hết cả ngõ, chỗ để xe máy rộng rãi. luôn luôn đầy đủ.
Quán Cô Hoàng còn được mệnh danh là “Quán bánh canh ghẹ chỉ bán 1 ngày trong tuần”.
NHÀ HÀNG THAY ĐỔI THỰC ĐƠN MỖI NGÀY, KHÔNG GÌ SAI TRONG 1 TUẦN
Tuy chỉ mới “nổi tiếng” trên các phương tiện truyền thông, nhưng quán đã bán được 30 năm, cứ đến đường Ông Ích Khiêm, hỏi quán bánh canh cua Cổ Hoàng hay bún thịt nướng Cổ Hoàng, ai cũng biết chỉ đường cho mọi người. đi vào. hẻm sâu.
Nhà hàng Cổ Hoàng này khiến một số thực khách đến ăn nhiều lần nhưng vẫn băn khoăn không biết nên gọi nhà hàng này là gì. Khi mỗi ngày, chủ quán sẽ bán một món khác nhau, theo thực đơn treo trên tường. Trong cả tuần, không có món nào giống món nào.
“Thời gian đầu, tôi không có lịch bán cố định như thế này, sáng nào tôi cũng đi một vòng chợ, thấy món nào ngon thì mua về nấu để trưa bán. Ví dụ như ngày nào tôi thấy. ghẹ tươi mình sẽ bán bánh đa ghẹ., hôm nào thấy giò heo hấp dẫn thì mua về nấu cháo bán thôi, ngày xưa bán cả chục đĩa / tháng, ngày một món chứ không ngày nào. trùng ngày nên ăn món gì ở quán mình nên chọn bán món đó trong vô số món mình đã nấu và bán ”.
Có cách bán buôn ngẫu hứng như vậy nhưng cô Hoàng vẫn chinh phục được nhiều thực khách gần xa trên khắp các quận, huyện nhờ tài nấu ăn ngon. “Sở dĩ tôi có lịch bán bây giờ là vì thấy tiếc khách quá! Có nhiều người ở xa như Q.3, Q.4 ngày nào cũng đến xem hôm nay tôi có bán được món họ thích không, vì Họ không biết.
Tôi không có bất kỳ công thức nấu ăn hay bí mật gia đình nào. Chỉ cần nấu như gia đình ở nhà, nêm nếm theo cách của mình, không quá mặn cũng không quá nhạt nên rất hợp khẩu vị của mọi người. Chủ yếu là mình phải bán một tô chất lượng, thịt phải đầy đặn, đồ ăn kèm phải đầy đủ thì khách ăn mới thấy thèm ”.
Quán chị Hoàng mở cửa từ 1h30 sáng nhưng khách đã đợi từ 1h trưa chị cùng anh chị em trong nhà dọn dẹp nên chỉ bày bán từ 1h Các món chị bán gồm: cháo, bún, bún, riêu cua, bún gà, bún măng vịt, bún thịt nướng. Những ngày rằm, mùng một, chị Hoàng không nghỉ mà chuyển sang bán đồ chay.
“Vào những ngày đó, tôi sẽ bán các món chay như hủ tiếu chay, bún xào chay … cứ những ngày rằm hay mùng một, tôi sẽ bán 2 món: 1 món khô và 1 món nước, không cố định. được bán. Tôi đã được truyền cảm hứng vào ngày hôm đó, cho đến nay không có lịch trình cố định để bán bất kỳ thực phẩm nào cho những ngày ăn chay. “
Mỗi món sẽ có giá từ 35.000 đến 45.000, tùy theo món mà cô bán hôm đó. Nhưng hai món được nhiều người yêu thích nhất là bánh đa cua và bún thịt nướng. Khi được hỏi tại sao cô không chọn bán qua một trong hai mặt hàng phổ biến nhất để mua sắm, chuẩn bị nấu nướng, cô nói: “Vì trong hẻm này chỉ có quán của mình nên bán nhiều món khác nhau để những người hàng xóm xung quanh hôm nào ghé ăn trưa cũng không ngán. Nếu chỉ bán một món như những quán thông thường thì không có gì đặc sắc (cô cười) Hơn nữa, ngày nào cũng bán một món như thế này thì khách mới ghé quán tôi thường xuyên, ai hợp khẩu vị thì ngày mai quay lại, ngày mốt để thưởng thức món khác, chứ bán một món là có ngay ‘. Tôi có lẽ chỉ quay lại mỗi tháng một lần.
Bên cạnh đó, do bán lâu năm lại có mối quen, việc đi chợ cũng không mất nhiều thời gian mặc dù shop bán với số lượng lớn, chỉ cần vào chợ xem thành phần rồi mang thôi. về nhà để nấu ăn, rất nhanh chóng. “
“ĐẶC BIỆT” THỨ NĂM: BÁN Tiết canh cua NHƯNG NGOÀI RA SAU 30 PHÚT BÁN, MỖI 10 PHÚT LÀ THAM QUAN MỚI LIÊN TỤC
Trong 7 món cô Hoàng bán, món ngon nhất, được thực khách tìm mua nhiều nhất chính là món bánh canh ghẹ Thứ Năm. Hôm bán món này, chưa kịp dọn hàng thì đã thấy rất đông người đứng phơi nắng trước cửa nhà. tất cả các con hẻm để chờ đợi.
Nghe nhiều người review đồ ăn, TikTokers … đã đến quán Cô Hoàng ở 86/9 Ông Ích Khiêm, quận 11 để ăn, Tâm chia sẻ: “Hôm nay là lần thứ 3 mình đến đây để quyết định mua một phần bánh đa cua đầy đủ. Thứ 5 hàng tuần mình canh giờ để chạy đến quán này mất 20 phút đi nhưng vì quán khá nóng”. không tranh với mọi người mua miếng bánh đa cua với chén riêu cua để ăn cùng ”.
Bát bánh canh cua Hoàng khá to, nhiều bánh với chả, thịt cua và nhiều loại nhân khác, chỉ 35.000 đồng. Người ta thường kêu thêm giò heo để ăn kèm, nhưng hấp dẫn nhất vẫn là tô bánh canh ghẹ nguyên con. Tô này có giá 80 nghìn đồng, so với mặt bằng chung thì giá khá rẻ, vì trung bình các quán khác sẽ bán bánh đa cua hấp với giá từ 100 đến 150 nghìn đồng. Giá rẻ cũng là lý do chính bên cạnh hương vị ngon giúp cô Hoàng hút khách suốt 30 năm.
Bánh đa cua ở đây rất ngon, nước dùng ngọt, thịt cua chắc và sợi bún mềm, không bị cứng. Thịt lợn luộc cắt miếng vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày để nước dùng có thể ngấm vào thịt ăn kèm. Bát bánh canh nóng hổi, vắt thêm miếng chanh, thêm miếng ớt chắc trong vòng 5 phút sẽ hết sạch bát.
Bác Trung – khách quen của quán chia sẻ: “Mình ăn ở đây hơn 6 năm rồi, hầu như tuần 3 bữa mình đều ngồi ở đây. Món nào cũng ngon nhưng bánh canh ghẹ là ngon nhất. Nước dùng rất ngon và đậm đà”.
Chúng tôi đứng ở quán chỉ khoảng 30 phút, nhưng khách hàng ra vào rất đông, hơn 50 khách hàng trong thời gian này. Chủ quán và các dì bán hàng phải nhanh tay múc nước lèo liên tục để khách không phải đợi lâu. Không khí huyên náo tiếng nói chuyện của khách hàng và tiếng nhân viên bán hàng gọi món / thanh toán, cộng với sự tắc đường của xe cộ trong hẻm đã tạo nên một bầu không khí vô cùng náo nhiệt.
Dù khách đông đến mức không thể nghỉ tay lau mồ hôi hay uống cốc nước, chủ quán vẫn vui vẻ nói: “Tôi không phải dạng người cứ hễ đông khách hay càng đông khách càng muốn ăn thì phải tăng giá bán để kiếm lời nhiều hơn. Không cần biết khách đông hay ít, lạ hay quen rồi, muốn giữ giá mình vẫn bán, ngày thường thì thứ 5 bánh đa cua mình bán trên 300 phần, ngày khác bán ít hơn nhưng số lượng khách hàng vẫn vậy, không chênh lệch quá nhiều ”.
Với số lượng bán ra khủng như vậy, doanh thu của quán ăn nhỏ này khoảng 20 triệu / ngày. Đây là một con số đáng mơ ước đối với các quán ăn vỉa hè nằm ở các quận xa trung tâm thành phố.
