Mới đây tại TP.HCM, nhiều cư dân mạng “khai quật” được một quán ăn có cách bán hàng lạ nhưng món ăn lại ngon với giá cả vô cùng phải chăng. Quán vốn đã đông khách quen từ trước đến nay, cộng thêm cái “tình cờ” này mà khách đứng kín cả lối đi trong hẻm, chỗ để xe máy rộng rãi, lúc nào cũng chật cứng.
Quán Cô Hoàng còn được mệnh danh là “Quán bún riêu cua chỉ bán 1 ngày trong tuần”.
NHÀ HÀNG THAY ĐỔI THỰC ĐƠN MỖI NGÀY, KHÔNG GÌ SAI TRONG 1 TUẦN
Tuy mới “nổi tiếng” trên báo đài nhưng quán đã bán được 30 năm, cứ đến đường Ông Ích Khiêm, hỏi quán bánh canh cua Cổ Hoàng hay bún thịt nướng Cổ Hoàng, ai cũng biết để chỉ đường cho mọi người. hẻm sâu.
Nhà hàng Cổ Hoàng này khiến một số thực khách đến ăn nhiều lần nhưng vẫn băn khoăn không biết nên gọi nhà hàng này là gì. Khi mỗi ngày, chủ nhà hàng sẽ bán một món ăn khác nhau, theo thực đơn treo trên tường. Trong cả tuần, không có món nào giống món nào.
“Thời gian đầu, tôi không có lịch bán cố định như thế này, sáng nào tôi cũng đi một vòng chợ, thấy món nào ngon thì mua về nấu để buổi trưa bán. Ví dụ như ngày nào tôi cũng thấy. ghẹ tươi mình sẽ bán bánh canh ghẹ., hôm nào thấy giò heo hấp dẫn thì mua về nấu cháo bán thôi, ngày xưa bán cả chục đĩa / tháng, mỗi ngày một đĩa chứ không phải ngày nào cũng có. trùng ngày thì ăn món gì ở quán mình nên chọn bán những món đó trong vô số món mình đã nấu và bán ”.
Có cách bán buôn ngẫu hứng như vậy nhưng cô Hoàng vẫn chinh phục được nhiều thực khách gần xa trên khắp các quận, huyện nhờ tài nấu ăn ngon. “Sở dĩ tôi có lịch bán bây giờ là vì thấy tiếc khách quá! Có nhiều người ở xa như Q.3, Q.4 ngày nào cũng ghé qua xem hôm nay mình có bán được món họ ưng ý không, Bởi vì họ không biết, nếu bán được món gì mỗi ngày, tôi sẽ chọn 7 món cố định bán 7 ngày trong tuần để khách quen có thể dễ dàng đến ăn tùy thích theo lịch nấu.
Tôi không có bất kỳ công thức nấu ăn hay bí mật gia đình nào. Chỉ cần nấu như một gia đình ở nhà, nêm nếm theo cách của bạn, không quá mặn cũng không quá nhạt, rất hợp khẩu vị của mọi người. Chủ yếu là mình phải bán một tô chất lượng, thịt phải đầy đặn và phải có đủ đồ ăn kèm thì mới có thể đáp ứng được khẩu vị của khách hàng ”.
Quán chị Hoàng mở cửa từ 1h30 sáng nhưng khách đã đợi từ 1h trưa chị cùng anh chị em trong nhà dọn dẹp nên chỉ bày bán từ 1h Các món chị bán gồm: cháo, bún, bún, riêu cua, bún gà, bún măng vịt, bún thịt nướng. Những ngày rằm, mùng một, chị Hoàng không nghỉ mà chuyển sang bán đồ chay.
“Vào những ngày đó, tôi sẽ bán các món chay như hủ tiếu chay, bún xào chay … cứ những ngày rằm hay mùng một, tôi sẽ bán 2 món: 1 món khô và 1 món nước, không cố định. được bán. Hôm đó tôi có cảm hứng, đến giờ vẫn chưa có lịch bán đồ ăn chay cố định cho những ngày ăn chay. ”
Mỗi món sẽ có giá từ 35.000 đến 45.000, tùy theo món mà cô bán hôm đó. Nhưng hai món được nhiều người yêu thích nhất là bánh đa cua và bún thịt nướng. Khi được hỏi tại sao cô không chọn bán qua một trong hai mặt hàng phổ biến nhất để mua sắm, chuẩn bị nấu nướng, cô nói: “Vì trong hẻm này chỉ có quán của tôi nên tôi muốn bán nhiều món để hàng xóm xung quanh mỗi ngày ăn trưa không bị ngán. Nếu chỉ bán một món như những quán thông thường thì không có gì đặc sắc (chị cười) Hơn nữa, mỗi ngày bán một món như thế này thì khách mới có thể đến quán tôi thường xuyên, ai thích thì ngày mai quay lại, ngày mốt để thưởng thức món khác, nhưng nếu bán ngay một món thì sẽ chắc chỉ quay lại mỗi tháng một lần.
Bên cạnh đó, vì bán hàng lâu năm nên chúng tôi đều có duyên với nhau, đi chợ không mất nhiều thời gian mặc dù shop bán với số lượng lớn, chỉ cần vào chợ xem thành phần rồi mang họ về nhà để nấu ăn, rất nhanh chóng. “
“ĐẶC BIỆT” THỨ NĂM: BÁN Tiết canh cua NHƯNG NGOÀI RA SAU 30 PHÚT BÁN, MỖI 10 PHÚT LÀ THAM QUAN MỚI LIÊN TỤC
Trong số 7 món cô Hoàng bán thì món ngon và được nhiều người yêu thích nhất là món bánh canh ghẹ mùng 5 Tết. Hôm bán món này, chưa kịp dọn hàng thì đã thấy trước cửa nhà đông nghịt người đứng phơi nắng. tất cả các con hẻm để chờ đợi.
Nghe nhiều người review đồ ăn, Tiktokers … đến quán Cô Hoàng số 86/9 Ông Ích Khiêm, quận 11 để ăn, Tâm chia sẻ: “Hôm nay là lần thứ 3 mình đến đây quyết định mua một phần bánh canh ghẹ đầy đủ. Thứ 5 hàng tuần mình canh giờ chạy đến quán này mất 20 phút đi nhưng vì quán khá“ hot ”. “Vậy nên đừng tranh mọi người mua một miếng bánh đa cua với một chén cua hấp để ăn cùng.”
Tô bánh canh ghẹ của Hoàng khá lớn, nhiều bánh đa với chả, thịt ghẹ và nhiều loại nhân khác, chỉ 35.000. Người ta thường kêu thêm giò heo để ăn kèm, nhưng hấp dẫn nhất vẫn là tô bánh canh ghẹ nguyên con. Tô này có giá 80 nghìn đồng, so với mặt bằng chung thì giá khá rẻ, vì trung bình các quán khác sẽ bán bánh chưng ghẹ hấp với giá từ 100 đến 150 nghìn đồng. Giá rẻ cũng là lý do chính bên cạnh hương vị ngon giúp cô Hoàng hút khách suốt 30 năm.
Bánh đa cua ở đây rất ngon, nước dùng ngọt, thịt cua chắc và sợi bún mềm, không bị cứng. Thịt lợn luộc thái miếng vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày để nước dùng có thể ngấm vào thịt ăn kèm. Bát bánh canh nóng hổi, vắt thêm miếng chanh, thêm miếng ớt chắc trong vòng 5 phút sẽ hết sạch bát.
Bác Trung – khách quen của quán chia sẻ: “Tôi ăn ở đây hơn 6 năm rồi, hầu như tuần nào cũng có 3 bữa tôi ngồi ở đây. Món nào cũng ngon, nhưng bánh canh ghẹ là ngon nhất. Nước dùng rất ngon và đậm đà.”
Chúng tôi đứng quán chỉ khoảng 30 phút nhưng khách ra vào rất đông, hơn 50 khách trong thời gian này. Chủ quán và các dì bán hàng phải nhanh tay múc nước lèo liên tục để khách không phải đợi lâu. Không khí huyên náo tiếng nói chuyện của khách hàng và tiếng nhân viên bán hàng gọi món / thanh toán, cộng với sự tắc đường của xe cộ trong hẻm đã tạo nên một bầu không khí vô cùng náo nhiệt.
Dù khách đông đến mức không thể ngơi tay lau mồ hôi hay uống cốc nước, chủ quán vẫn vui vẻ nói: “Tôi không phải kiểu người cứ hễ có nhiều khách hay càng nhiều người càng muốn ăn, tôi phải tăng giá bán để có lãi. Không cần biết khách đông hay ít, dù lạ hay quen, tôi cũng vậy.” muốn giữ giá mình vẫn bán, thường ngày thứ 5 mình bán bánh đa cua thì ngày nào mình cũng bán được hơn 300 phần, các ngày khác thì bán ít hơn nhưng lượng khách vẫn đông. giống nhau, không chênh lệch quá nhiều. “
Với số lượng bán ra khủng như vậy, doanh thu của quán ăn nhỏ này khoảng 20 triệu / ngày. Đây là một con số đáng mơ ước đối với các quán ăn vỉa hè nằm ở các quận xa trung tâm thành phố.
