Quán nhỏ ở Huế nổi tiếng với các món từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua

Ẩm thực
Rate this post

Từ bát cơm cần vội vàng đến món tiến vua.

Cơm hến vốn dĩ là món ăn dân dã của người nghèo. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản nhưng người dân xóm Cồn đã kết hợp hài hòa tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Nguồn gốc lâu đời của cơm hến là từ làng Cồn, xã Hương Lưu, phường Vỹ Dạ, thành phố Huế. Trước đây, người dân quanh vùng này mưu sinh bằng nghề cào hến, đãi hến, đánh bắt tôm cá.

o Bố mẹ chồng chị Hoa (chủ quán cơm hến Hoa Đông – quán ăn lâu đời nhất ở Cồn Hến) kể lại, cách đây hơn 200 năm, có một cặp vợ chồng xuôi ngược Cồn Hến mưu sinh, đánh bắt tôm cá. ngày và đêm. đãi hến ăn qua ngày. Mỗi sáng hai vợ chồng chỉ có một nắm cơm nguội ăn với hến cho no bụng. Cứ thế, món ăn dân dã thơm ngon này được người dân xung quanh yêu thích và “lan tỏa” khắp Cồn Hến.

Thời Thiệu Trị, hến được bày bán ở khắp các chợ ở Huế và trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Dưới thời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thêm đến lấy hến tiến vua tại Cồn Hến, sau đó bà được vua ban sắc phong và thành lập phường Hến. Món cơm hến cũng được xếp vào danh sách những món ăn tiến vua để cấp trên thưởng thức. Từ đó, cơm hến Cồn Hến trở thành sản vật cung đình mỗi dịp Tết đến.

Câu chuyện có thật này được sử sách ghi lại và cũng là câu chuyện mà tổ tiên người Cồn Hến kể lại cho con cháu, để thế hệ sau nhớ về tổ tiên cũng như cội nguồn của bát cơm hến thân thương, mộc mạc. . làm nên “thương hiệu” Cồn Hến.

Đôi gánh hàng rong mang cơm hến dạo phố

Có người nói, nhắc đến Huế là nhớ đến cơm hến, nhưng phải do người Cồn Hến nấu mới đúng vị. Ô Hoa, chủ quán cơm hến Hoa Đông thứ 12 tự hào: “Đây là nghề truyền thống của ông bà ta để lại, con cháu nối tiếp nối nghiệp. Tôi đã làm điều đó trong 38 năm. “

Nghề bán cơm hến, o Hoa được bố mẹ chồng truyền dạy cho đến năm 21 tuổi. Lúc đó chưa có quán nên o gánh cơm hến đi bán kiếm sống. O Hoa không tự tay sơ chế hến mà chỉ làm các nguyên liệu khác. 4 giờ sáng, chị đi lấy hến, nước ở lò hến chuẩn bị đi bán.

Đôi gánh nhẹ nhịp nhàng theo từng bước, phía trước là nồi nước luộc hến, phía sau là rổ đựng hến, rau sống, gia vị, bát, đũa, thìa… không thiếu thứ gì. Nơi nào có bóng râm và được phép ngồi, o sẽ dừng xe, lập quán vỉa hè.

Quán ăn nhỏ ở Huế nổi tiếng với những món ăn từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua - Ảnh 2.
Quán ăn nhỏ ở Huế nổi tiếng với các món ăn từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua - Ảnh 3.

Hồi nhỏ bán vất vả lắm con ơi, trời nắng như đổ lửa phải cuốc bộ vào thành phố bán. Ngày mưa đôi khi ướt áo, rét run. Ngồi bán hàng không cởi bạt che cho khách, ướt không chịu được. Những tô cơm, tô bún hến ngày xưa bán theo mệnh giá 1 đồng, 2 đồng… Nhưng cái nghề này đã theo tôi đến tận bây giờ ”.o Hoa Bùi kể lại.

Cơm hến: Sự hài hòa của hàng chục loại nguyên liệu

O Hoa cho biết, công đoạn cực nhất để làm nên một bát cơm hến là rau sống và tóp mỡ. Rau sống ăn kèm là linh hồn của món ăn, rau lang (dọc mùng), chuối chát rửa sạch rồi thái nhỏ, thái sợi, trộn với các loại rau ăn kèm như mắc khén, rau thơm, khế chua, giá đỗ, ngò gai…

Mỡ được thắng trên chảo lớn và đun đều thì da heo sẽ giòn và thơm. Có 3 loại hến, hến lớn dùng để nấu cháo, hến vừa để làm hến xào, vẹm nhỏ để làm cơm hến. Điều đặc biệt là các món khác phải ăn khi cơm còn nóng mới ngon; Ngược lại, cơm hến nhất thiết phải là cơm nguội và được đảo đều cho khô, tơi cơm.

Quán ăn nhỏ ở Huế nổi tiếng với các món ăn từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua - Ảnh 4.
Quán ăn nhỏ ở Huế nổi tiếng với các món ăn từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua - Ảnh 5.

Tất cả các gia vị trong bát cơm hến phải được trộn đều trước khi ăn, một thìa cơm hến đưa vào miệng đã nghe đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, béo của lạc, giòn, thơm, bùi. Sự cộng hưởng mang đến hương thơm nức mũi, khiến từng giác quan như được đánh thức.

Bên cạnh bát cơm, có thêm cốc nước hến bán cũng là “tinh hoa” của món ăn. Nước cốt hến là nước luộc hến được ninh nhừ, nước dùng có vị ngọt đậm đà tự nhiên, màu đục, nêm chút muối, gừng và được giữ nóng trong nồi hấp.

Nhiều thực khách quen từ xưa vẫn đến quán o Hoa ăn bát cơm hến cay xé miệng để nhớ về những kỷ niệm tuổi thơ gian khổ, cũng như để gặp lại bạn cũ và hồi tưởng chuyện xưa.

Nhiều khách ăn cơm hến của o từ già đến trẻ vẫn đến ăn, có người đi Mỹ, Hàn … rồi mỗi lần về Huế vẫn tranh thủ ghé quán để nếm thử. hương vị cũ cho họ. hài lòng”, o Hoa vui vẻ kể lại.

Quán ăn nhỏ ở Huế nổi tiếng với những món ăn từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua - Ảnh 6.
Quán ăn nhỏ ở Huế nổi tiếng với các món ăn từ bữa cơm tạm của vợ chồng đến đặc sản tiến vua - Ảnh 7.

Tại Cồn Hến bên dòng sông Hương thơ mộng, tìm đến con hẻm nhỏ có quán cơm hến Hoa Đông. Mỗi khi có khách hỏi chuyện, o Hoa thường gửi cho mọi người những bài thơ do mình sáng tác. Ăn một bát cơm hến ngon đầy hoài niệm, nghe giọng Huế ngọt ngào ngâm thơ khiến thực khách càng thêm ấn tượng và nhớ mãi.

Có những món ăn đặc sản được người dân tìm hiểu và bày bán ở nhiều tỉnh thành, đặc biệt là món cơm hến của Huế, chỉ ở Huế bạn mới có thể thưởng thức được hương vị nguyên sơ của nó, con hến nhỏ nhưng ngọt của đồng quê. Sông Hương uể oải, chảy qua Cồn Hến tạo nên món cơm hến dân dã, mang đậm hương vị của một vùng đất thơ mộng.

https://soha.vn/quan-nho-xu-hue-vang-danh-voi-mon-tu-bua-tam-cua-vo-chong-danh-giam-den-dac-san-tien-vua- 20220612131148111.htm

Leave a Reply

Your email address will not be published.