Theo khuyến cáo của WHO, mỗi người nên ăn ít nhất 5 phần trái cây và rau mỗi ngày vì điều này sẽ giảm 20% nguy cơ mắc bệnh ung thư. Điểm chung của các loại rau xanh và trái cây là chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất nên có tác dụng hỗ trợ hệ miễn dịch và tạo hàng rào phòng thủ.
Ăn nhiều trái cây và rau quả có thể giúp bạn duy trì cân nặng hợp lý vì chúng chứa ít calo và chất béo, và bằng chứng cho thấy bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và một số loại ung thư. thư và béo phì.
3 loại trái cây sau đây tuyệt đối nên tránh vì có khả năng “nuôi” tế bào ung thư:
Trái cây bị mốc, dập nát
Nếu bạn thấy trái cây có dấu hiệu bị dập, mốc hoặc đổi màu, hãy mạnh dạn vứt bỏ. Mặc dù chúng mới chỉ có dấu hiệu thối rữa nhẹ, mùi vị không khác khi ăn nhưng thực chất độc tố aflatoxin bên trong nó đang gây hại rất nhiều cho gan và các tế bào của bạn.
Aflatoxin là chất có độc tính cao do các loại nấm mốc như Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus sinh ra, độc hơn asen 68 lần, chỉ cần 1mg aflatoxin là có thể gây ung thư. Và chất có độc tính cao này hiện diện rộng rãi trong các loại ngũ cốc và các loại hạt bị mốc.
Rau tẩm hóa chất
Rau củ quả thường được các chuyên gia y tế khuyến khích đưa vào thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên, cần hết sức cảnh giác với những loại rau quả đã được “tắm” bằng thuốc bảo vệ thực vật (BVTV), thuốc kích thích tăng trưởng hoặc chất bảo quản rất nguy hiểm.
Hầu hết các loại hóa chất này đều nằm trong nhóm độc hại, bị cấm sử dụng để trồng trọt các loại rau, quả vì tác hại của chúng đối với sức khỏe con người, trong đó có nguy cơ tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Dưa chua, cà muối, dưa hành… là những món ăn phổ biến trong mâm cơm của người Việt. Không chỉ là thói quen mà những món ăn này còn giúp bữa ăn thêm đa dạng, kích thích vị giác và giải ngán rất tốt.
Tuy nhiên, để làm dưa muối, chúng ta phải sử dụng rất nhiều muối. Trong quá trình ngâm chua hoặc lên men, chúng sẽ tạo thành nitrit, đây là thành phần nguy hiểm nằm trong “danh sách đen” gây ung thư gan và các cơ quan nội tạng khác.
Một số loại rau có chứa độc tố nguy hiểm, có thể gây ung thư hoặc tử vong nếu chúng ta ăn quá nhiều:
Ớt
Capsaicin là chất tạo nên vị cay của ớt. Trong y học, Capsaicin được liệt vào danh sách những chất độc. Khi ăn với một lượng ớt vừa phải sẽ có tác dụng bảo vệ cơ thể, ngăn ngừa một số bệnh, giúp bạn ăn ngon miệng hơn, tuy nhiên ăn quá nhiều ớt có thể gây tăng huyết áp, tổn thương thần kinh và gây bệnh nghiêm trọng. các bệnh nặng hơn đã mắc phải như dạ dày, viêm da, viêm gan …
Mầm khoai tây
Nhiều người khi thấy khoai tây mọc mầm, tiếc rẻ thì cắt bỏ mầm và tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên điều này là sai lầm, ăn khoai tây mọc mầm vào cơ thể sẽ dễ bị ngộ độc. Độc tố trong khoai tây mọc mầm là solanin. Solanin có thể gây ngộ độc chết người với liều lượng 0,2 – 0,4g trên 1kg thể trọng.
Các triệu chứng ngộ độc khi ăn phải khoai tây mọc mầm thường bao gồm đau bụng, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, đồng tử giãn và liệt nhẹ ở chân. Trường hợp nặng có thể tử vong do thần kinh trung ương bị tê liệt, khiến trung khu hô hấp không thể hoạt động, đồng thời gây ngừng tim do cơ tim bị tổn thương.
Tuy nhiên, do lượng solanin trong củ khoai tây không đáng kể nên tình trạng ngộ độc solanin nghiêm trọng do ăn khoai tây chỉ xảy ra trong trường hợp đặc biệt do ăn quá nhiều khoai tây và ăn phải mầm khoai tây.
Tuy nhiên, tốt nhất bạn không nên ăn khoai tây đã mọc mầm. Trường hợp khoai mới có 1-2 mầm nhỏ, nếu nhổ hết mầm thì phải cắt bỏ hết mầm, cắt bỏ hết mầm, đồng thời gọt sạch vỏ để loại bỏ hết solanin tập trung. ở đây trước khi nấu ăn. .
Gừng thối, nát
Gừng là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu thấy gừng bị thối, nhũn thì không nên ăn vì khi đó gừng không còn an toàn nữa.
Khi gừng bị thối, dập nát sẽ sinh ra một loại độc tố có tên là safrole. Đây là một loại độc tố mạnh, khi vào cơ thể, ruột dễ dàng hấp thụ chất độc này và nhanh chóng chuyển đến gan, gây nhiễm độc gan. Nếu thường xuyên ăn phải gừng thối, nát có thể dẫn đến ung thư gan, ung thư thực quản.
Bí già, giữ được lâu.
Bí đỏ chứa hàm lượng đường cao, hơn nữa nếu bảo quản lâu dễ gây ra hiện tượng hô hấp yếm khí – lên men và biến chất bên trong bí nên khi ăn sẽ nguy hiểm đến sức khỏe. mạnh.
hạt đậu
Đậu thận, độc tố chính trong hạt đậu là hợp chất saponin và chất ức chế trypsin. Những chất độc này sau khi trữ đông trong tủ lạnh, độc tính của chúng càng rõ rệt, càng cao.
Khi món xào chưa chín hẳn (màu còn xanh), ăn vào chắc chắn sẽ bị ngộ độc. Nhìn chung sẽ xuất hiện các triệu chứng sau bữa ăn khoảng 1 – 4 giờ, biểu hiện như chóng mặt, nhức đầu, giọng kém, nôn mửa, sau đó đau quặn bụng và tiêu chảy.
Cách chế biến: Luộc cá (trụng qua nước sôi), xả qua nước lạnh rồi dùng để xào sẽ không bị ngộ độc.
Dưa chua vẫn còn xanh
Không nên ăn dưa chua khi còn xanh và có vị hăng. Vì dưa còn xanh, không chín dễ chứa nhiều nitrosamine có thể gây ung thư. Bạn chỉ nên ăn dưa khi đã ngả sang màu vàng tươi, có vị chua, giòn và thơm.
Sắn chưa nấu chín
Sắn là một loại lương thực rất quen thuộc với người Việt Nam, nó cũng là lương thực chính ở một số nước đang phát triển, cung cấp lương thực cho hơn nửa tỷ người. Tuy nhiên, việc chế biến sắn không đúng cách có thể khiến chất xyanua trong sắn gây ngộ độc xyanua cấp tính, tê liệt, thậm chí tử vong.
Cây củ cải
Củ cải trắng có chứa độc tố furocoumarins, đặc biệt phần vỏ chứa một lượng lớn độc tố này. Nếu ăn vào có thể gây đau bụng, bỏng rát ngoài da và nổi mề đay ở mặt, đùi. Chất độc này có thể được loại bỏ bằng cách nấu chín kỹ.
Mộc nhĩ tươi
Mộc nhĩ tươi có chứa porphyrin nhạy cảm với ánh sáng. Sau khi ăn phải chất này, người tiếp xúc với ánh nắng mặt trời dễ bị viêm da, ngứa, phù nề, đau nhức. Vì vậy, nên sử dụng mộc nhĩ khô, ngâm nước để nấu để đảm bảo an toàn cho cơ thể.
Cà chua xanh
Tuyệt đối không ăn cà chua chưa chín. Vì trong cà chua xanh có chứa một lượng lớn nguyên tố “alkaloid” và nó chỉ giảm và biến mất khi cà chua chín đỏ. Nếu ăn cà chua xanh sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng ngộ độc cà chua xanh là buồn nôn, nôn mửa, chảy nước miếng, suy nhược, mệt mỏi và các triệu chứng khác… thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.
Sai lầm khi chế biến rau củ có thể gây ung thư
nấu ăn ngon
Bắt buộc áp dụng các công thức nấu ăn không nhất thiết là cách chế biến rau đúng. Một trong những sai lầm phổ biến nhất trong nhà bếp là nấu thức ăn ở nhiệt độ cao quá lâu. Điều này sẽ làm mất hầu hết các chất dinh dưỡng quan trọng. Việc luộc rau quá kỹ cũng khiến các vi chất dinh dưỡng như vitamin B, C bị hòa tan trong nước và thấm ra ngoài một cách lãng phí.
Nướng trên than
Trong khi rất nhiều người yêu thích hương vị của các món nướng, rau củ nấu quá nóng và khô có thể làm cạn kiệt chất dinh dưỡng bên trong. Kém nhất là khi nướng lên bị cháy đen, có mùi khét, đó là dấu hiệu rau đã bị chuyển hóa thành benzopyrene, một tác nhân gây ung thư thường có trong khói thuốc lá.
Không chỉ đối với đồ nướng, khi xào rau ở nhiệt độ quá cao cũng làm thay đổi chất chống oxy hóa, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Loại bỏ các phần bổ dưỡng
Một sai lầm phổ biến mà nhiều người hay mắc phải đó là vứt vào thùng rác những phần rau, củ, quả chứa nhiều chất dinh dưỡng: cuống, lá của bông cải xanh, vỏ của dưa chuột và khoai tây,… Lúc này, bạn nên thay đổi cách chế biến để giữ lại những chất dinh dưỡng này. – thành phần phong phú. Vỏ, lá và thân cây thường chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà các bộ phận khác không có được. Chúng cũng có hàm lượng vitamin cao hơn các bộ phận khác.
Lạm dụng việc sử dụng rau, củ
Rau và trái cây cần phải là thành phần chính của bữa ăn, thay vì chỉ là phương tiện để tiêu thụ thực phẩm giàu chất đạm và chất béo. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần ăn những món có thành phần rau củ là đủ chất. Điều này là hoàn toàn sai lầm. Thức ăn nhanh hay các món tương tự thực chất chỉ có một phần rất nhỏ rau, củ. Do đó, bạn cần biết thành phần của món ăn thay vì chỉ nghe tên, cách tốt nhất là bạn nên mua những thực phẩm tươi sống và tự tay chế biến.
Rửa rau, củ
Hầu hết tất cả các loại rau, củ, quả đều có nguy cơ chứa chất bảo quản, thuốc trừ sâu, gây ngộ độc thực phẩm. Nếu bạn thường xuyên rửa qua loa, thậm chí không rửa những loại trái cây có vỏ ngoài tưởng như sạch sẽ là hoàn toàn sai lầm. Ăn phải những hóa chất này có thể gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí phải đến phòng cấp cứu. Điều tồi tệ nhất là những chất này không dễ đào thải, chúng tích tụ dần trong cơ thể và gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm. Theo các nhà nghiên cứu, sau khi gây ra các triệu chứng ban đầu, các chất độc hại sẽ đi vào giai đoạn không hoạt động, ngấm vào máu, làm chậm quá trình trao đổi chất và tiêu hao năng lượng.
Vì vậy, ngay cả khi mua rau củ quả hữu cơ ở những địa chỉ uy tín, bạn vẫn nên ngâm khoảng 10-15 phút trước khi sử dụng và rửa lại dưới vòi nước nhiều lần để đảm bảo loại bỏ tối đa các chất. chất độc hại.
Tuyệt đối không kết hợp với chất béo
Nếu bạn hoàn toàn nói không với chất béo trong chế độ ăn kiêng thì bạn đã nhầm. Theo nghiên cứu của Đại học bang Ohio, Mỹ, kết hợp một ít chất béo trong chế biến các loại rau, củ, quả có màu đỏ, vàng, cam và xanh có thể giúp cơ thể hấp thụ đầy đủ các chất chống oxy hóa. ung thư, các chất dinh dưỡng có lợi cho tim như lycopene và beta-carotene.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, tiêu thụ thêm 6g chất béo khi chế biến rau, củ, quả sẽ giúp cơ thể hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng. Vì vậy, sẽ rất tuyệt nếu bạn thêm nửa quả bơ hoặc 2 thìa dầu ô liu để món salad của bạn thơm ngon và bổ dưỡng hơn.
Chỉ ăn rau, củ sống
Hầu hết các loại rau, củ bị mất một số chất dinh dưỡng khi chế biến hoặc hòa tan trong nước sôi. Nhưng theo Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, các loại rau có màu đỏ và cam được hấp thụ tốt nhất khi được nấu chín. Theo nghiên cứu từ Đại học Cornell, Mỹ, cà chua nấu chín làm tăng lượng lycopene, một chất chống oxy hóa giúp chống lại bệnh tật. Các nhà nghiên cứu tin rằng quá trình nhiệt làm mềm thành tế bào của thực vật, cho phép hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.
Vì vậy, người nội trợ thông minh cần tìm hiểu phương pháp chế biến phù hợp nhất với từng loại thực phẩm.
Ép củ, quả làm mất chất xơ và nhiều thành phần dinh dưỡng khác
Hãy từ bỏ thói quen uống nước ép trái cây và rau củ thay vì ăn trực tiếp nhé! Các loại rau, củ, quả này sau khi ép sẽ mất đi một lượng lớn chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, trong trường hợp bạn phải nghiền nát rau, củ, quả, hãy dùng máy xay sinh tố và không nên bỏ bất kỳ nguyên liệu nào.
