Hôm nay Dân Việt sẽ mách bạn cách nấu mì quảng thơm ngon, bổ dưỡng mà các bé sẽ thích mê.
Nguyên liệu nấu mì
– Xương, heo, bò, gà, tôm, mực.
– Các loại rau: cà rốt, củ cải trắng, hành tây, hành tím, hành lá.
– Các loại nấm: nấm rơm hoặc nấm đông cô.
Nguyên liệu nấu mì
Cách nấu mì
*Sử dụng nước:
– 6 lít nước dùng: 800g gà tre, 1 con 200g xương, 2 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, nửa củ hành tây, 100g hành tím, 100g nấm đông cô, 1 ít hành ngò.
Nước dùng để nấu mì phải trong.
– Cho ít hành vào nồi chiên không dầu, phi với củ cải trắng cho thơm. Rang củ cải trắng sẽ khử được mùi hăng, tăng độ ngọt cho củ cải.
– Về phần xương thì dùng nước luộc gà, rau củ, thịt heo ba chỉ nên bỏ qua công đoạn chần.
– Nếu dùng 1kg xương heo hoặc xương gà thì luộc với nước sôi trong 5 phút. Nguyên tắc hầm xương: nước sôi, hớt bọt, lửa nhỏ … để có nước dùng trong, ngon.
*Gà luộc:
– Luộc gà khoảng 20 phút với các nguyên liệu thì tắt bếp, để khoảng 10 phút, vớt ra ngâm vào âu nước đá lạnh.
– Gà lột vỏ, lọc bỏ xương, cho xương lại vào nồi.
Cách nấu mì: Thịt gà thái mỏng
* Thịt luộc:
– Bắc 1 nồi nước luộc thịt riêng. 2 khối thịt – mỗi khối khoảng 300 viên, luộc trong vòng 15 đến 20 phút. Lấy túi hành ra khỏi nồi nước luộc thịt, cho vào đó 5g muối, 5g đường.
Cách nấu bún riêu: Cho hành vào khử tanh.
– Đun sôi nước, để 10 phút thì tắt bếp rồi vớt thịt ra thau nước lạnh, để nguội hẳn rồi thái miếng thịt.
*Con tôm
– Dùng để chiên tôm, lấy nước luộc thịt để luộc viên tôm rồi vớt ra, đảm bảo vừa chín tới để giữ cho viên tôm được dai và giòn.
*Thịt bò
– Thịt bò chần sơ qua rồi cho vào nước dùng.
Cách nấu mì: Tôm viên chiên giòn
* Nước dùng cho thịt và mì
Cần phải luộc riêng thịt vì những lý do sau:
– Dễ dàng xem thời gian sôi
– Bảo vệ mùi thơm của nước dùng, trong trường hợp thịt hoặc các nguyên liệu có mùi mạnh khác. Để nồi nước dùng thanh trong, thơm mùi nấm.
Cách nấu mì: Không nấu mì quá chín
– Phần nước luộc thịt này có gia vị đậm đà, quá trình sôi sẽ ảnh hưởng đến nồi nước dùng, nếu để chung sẽ khó nêm gia vị vào cuối cùng.
– Dùng nồi nước này để luộc mì. Thời gian luộc tùy thuộc vào loại mì và nhãn hiệu của mì, vì vậy hãy đun cho đến khi có độ mềm phù hợp.
– Luộc mì trong nước luộc thịt này sẽ giúp mì đậm đà và thơm ngon hơn.
* Cách nêm nước dùng:
– Hầm xương và các loại củ không quá 2 tiếng, gắp hoặc không gắp nguyên liệu.
– Cho định lượng nước sôi vào cho đến khi nước vừa đủ 6l (với các loại củ và xương trong nồi có lẽ sẽ tương đương khoảng hơn 5l nước một chút) có thể nêm gia vị như sau: 50g bột nêm, 30g đường phèn. , 27g muối, 10g bột ngọt, tùy khẩu vị gia đình có thể điều chỉnh.
Cách nấu Mì: Một tô mì đầy màu sắc và hương vị
– Nếu thiếu xương, bạn có thể thay thế bằng 100g tôm khô, hoặc mực khô nướng để nấu nước dùng.
Chúc may mắn với công thức này!
* Đồ ăn và hình do Fb Uyên Phụng thực hiện
