Mực ống có thân tròn, thân mỏng, hình ống hơi dài là một trong những loại mực có hương vị thơm ngon đặc trưng trong họ nhà mực. Món ngon, nhanh và đơn giản nhất từ mực là luộc. Chần qua hơi nóng của nước để nấu mực. Luộc mực đúng cách sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, mùi thơm đặc trưng mà không bị nhạt cũng như mất đi độ ngọt.
Nguyên liệu:
+ Mực tươi 1 kg
+ Rượu trắng
+ Giấm
+ Hành lá, rau thơm
+ Gia vị: Muối, rượu, đường
Xử lý sơ bộ:
Mực tươi mua về làm sạch bỏ nội tạng, bỏ mắt, bỏ túi mực. Khử mùi tanh của mực bằng cách bóp mực với muối và rượu trắng. Để hạn chế mất chất dinh dưỡng nên luộc cả con.
1. Luộc mực với giấm và rượu trắng
Bước 1: Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 chén nhỏ rượu trắng, 1 chén nhỏ giấm đường, mì chính với lượng nước, rượu và giấm vừa xâm xấp mặt. của mực.
Bước 2: Khi nước sôi, bạn cho mực vào luộc chín. Khi mực chuyển sang màu trắng trong, thân mực có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.
Bước 3: Sau khi luộc chín, bạn ngâm mực vào bát nước đá khoảng 10 phút để mực giòn hơn.
Bước 4: Khi ăn, nhúng mực với hành lá cho nóng rồi thưởng thức.
2. Luộc mực với lá ổi
Lá ổi là một vị thuốc dân gian rất tốt cho sức khỏe với hàm lượng lớn berbagia giúp điều trị tiêu chảy, giảm cholesterol và ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Vị chát của lá ổi sẽ làm cho miếng chả mực thơm, ngon mà không bị tanh, giữ được vị ngọt tự nhiên. Ăn mực luộc với lá ổi vừa an toàn lại không bị rối loạn tiêu hóa, khó tiêu rất có lợi.
Bước 1: Chuẩn bị một nắm lá ổi tươi, chọn những lá non sẽ ngon hơn. Rửa lại thật sạch bằng nước muối và lau khô. Tỏi, ớt, sả đập dập.
Bước 2: Bắc một nồi nước sạch lên bếp, cho lá ổi vào chần sơ qua rồi cho một chút muối, bột ngọt, đường vào đun sôi.
Bước 3: Đợi nước sôi rồi cho mực vào xào cùng tỏi, ớt, sả. Khi mực chuyển sang màu trắng trong, thịt săn chắc, hết mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.
3. Luộc mực với lá lốt
Lá trầu không là một loại rau quen thuộc từ lâu đã được chị em sử dụng trong nhiều món ăn, đặc biệt là các món nướng. Với hương vị thơm đặc trưng, là một loại rau ăn kèm, lá lốt giúp hạn chế rối loạn tiêu hóa, xương khớp,… Mực luộc với lá lốt là một sự kết hợp tuyệt vời.
Bước 1: Bắc một nồi nước lên bếp, cho một ít bột canh, lá lốt và gừng, sả đập dập vào đun đến khi sôi.
Bước 2: Cho mực vào nồi đun sôi, đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp. Không nên luộc quá lâu sẽ khiến phần đầu và thân con mực bị rời ra, nếu chín quá mực sẽ bị dai và mất ngon.
Bước 3: Gắp mực ra đĩa đã xếp sẵn lá lốp, rắc lá ổi thái nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.
4. Luộc mực với nước dừa
Vị ngọt tự nhiên của nước dừa thấm vào từng thớ mực khiến món mực hấp càng thêm ngon và hấp dẫn. Ngoài ra, nước dừa sau khi hấp có thể dùng làm nước chấm ăn kèm với bún cũng rất ngon.
Bước 1: Lấy một cái nồi cho nước dừa vào, cho sả, hành, gừng đã sơ chế vào nồi cùng với nước mắm, đường, dầu hào, dầu mè, ớt.
Bước 2: Khi nước sôi thì cho mực vào. Khi nước sôi, mực chuyển sang màu trắng trong và săn lại thì tắt bếp. Không nên luộc quá lâu sẽ khiến phần đầu và thân con mực bị rời ra, nếu chín quá mực sẽ bị dai và mất ngon.
Bước 3: Khi mực chín bạn gắp ra đĩa, rắc thêm một chút rau thơm lên trên là có thể thưởng thức.
5. Cách luộc mực với bia
Dùng bia để hấp mực sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn và không còn tanh. Cách luộc mực ngon với bia cũng rất đơn giản như sau:
Bước 1: Lấy một cái nồi lót sả, gừng, hành lá xuống dưới rồi xếp mực lên trên. Cứ xếp xen kẽ một lớp mực và một lớp sả cho đến khi hết mực. Lớp cuối cùng là gừng và hành lá rải đều trên mặt.
Bước 2: Đổ bia vào mực, nêm đường, đun khoảng 10 phút. Khi mực chuyển sang màu trắng trong và săn lại thì tắt bếp.
