Công thức phù hợp cho 4 người ăn, thực hiện trong 30 phút.
Thịt cừu xào là một loại thực phẩm của vùng Đông Bắc Trung Quốc. Weiliang Chen, đầu bếp tại Indochina Taste Chinese Food, nhà hàng thịt cừu lớn nhất ở Queens, đã tạo ra một phiên bản thanh lịch, dịu dàng của món cừu xào ớt khô, thơm và giòn. với hạt thì là – di sản của những người Mông Cổ du mục từ lâu đã thống trị Trung Á, mang theo thứ gia vị được nhiều đầu bếp Trung Quốc coi là hương vị phương Bắc, nấu với ớt và tỏi.
YẾU TỐ
1 thìa lòng trắng trứng
1 muỗng canh rượu gạo hoặc rượu sherry khô
2 thìa cà phê bột ngô
1 thìa cà phê muối, nêm vừa ăn
½ thìa cà phê tiêu đen
1 đùi cừu không xương hoặc vai cừu, cắt thành dải
3 muỗng canh dầu thực vật
2 thìa hạt thì là, giã nhẹ trong cối hoặc máy xay sinh tố
2 thìa ớt đỏ khô nguyên hạt
4 cây hành lá, chỉ lấy phần trắng và xanh, cắt xéo thành từng đoạn
Dầu mè, để làm gia vị
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Trộn lòng trắng trứng, rượu, bột ngô, muối và hạt tiêu. Cho thịt cừu vào ướp trong 1 giờ.
Bước 2: Đun nóng chảo trên lửa lớn. Cho một nửa dầu vào chảo và cẩn thận cho thịt cừu vào. Để nguội một chút rồi xào nhanh tay cho đến khi thịt cừu không còn màu hồng. Chuyển sang đĩa.
Bước 3: Cho 1/2 muỗng canh dầu còn lại vào chảo, thêm hạt thì là và ớt vào xào trong vài giây cho đến khi hạt thì là bắt đầu nở. Ấn ớt vào các mặt của chảo cho giòn.
Bước 4: Thêm hành lá và xào 1 phút. Sau đó cho thịt vào chảo và xào thêm 1 đến 2 phút cho đến khi thịt cừu chín. Tắt bếp, rắc muối và vài giọt dầu mè lên là có thể dùng được ngay.
(Nguồn: NYT Cooking)
