Món thịt heo cuốn lá mơ ngon khó chối từ. Theo kinh nghiệm, người dân quê tôi còn biết lá mơ lông ngoài việc dùng để ăn với một số loại thịt còn là một vị thuốc quý, có tính mát, nhuận tràng, giải nhiệt, sát trùng, chữa phong thấp, tẩy giun, giải độc nhưng thông dụng nhất. vẫn là điều trị các bệnh về đường tiêu hóa và đường tiết niệu như kiết lỵ, tiêu chảy …
Ảnh: Thanh Ly |
Đặc biệt lá mơ kết hợp với bì lợn còn giúp bổ sung năng lượng sau một ngày làm việc mệt mỏi. Làm món này không khó lắm nhưng hơi tốn công và cần tinh tế trong khâu nêm nếm.
Món thịt heo bọc lá mơ có ngon hay không trước hết phụ thuộc vào khâu chọn thịt. Thịt phải được lấy từ những con lợn mới giết mổ, còn nóng. Chia thịt, chọn phần thịt ba chỉ, dùng khăn sạch lau cho thịt thật khô. Tỏi, hành tím, củ riềng băm hoặc đập dập cho nhuyễn với hỗn hợp đường, muối, ngũ vị hương. Đặt miếng thịt dưới da, phết hỗn hợp gia vị lên miếng thịt, để khoảng hai tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Tiếp tục dùng tay cuộn thịt lại, dùng dây cột chặt lại, nếu cuộn càng chắc thì miếng thịt cắt ra sẽ đẹp hơn. Nhẹ nhàng đặt thịt vào nồi hấp khoảng hai mươi phút cho đến khi thịt chín, tỏa mùi thơm phức. Trong thời gian chờ thịt chín, tranh thủ ra vườn hái những lá mơ non còn xanh, rửa sạch rồi lau khô.
\N
Để món ăn được đậm đà và “thăng hoa” hương vị thì cũng cần biết cách pha mắm nêm. Giã nhuyễn tép tỏi, ớt và vài lát dứa (thơm) bằm nhuyễn. Trộn đều tỏi, ớt, dứa với nước mắm cá cơm, thêm chút đường. Cuối cùng, thêm một thìa nước cốt chanh và trộn đều cho đến khi hỗn hợp bông lên.
Chỉ cần cuộn lá mơ với một lát thịt, chấm vào chén nước mắm, đưa lên miệng nhai ngấu nghiến. Mùi thơm, vị chát đặc trưng của lá mơ quyện với vị ngọt dai của thịt heo, cay cay, beo béo của riềng, tiêu… tất cả lan tỏa vị giác. Có thể uống một chút rượu để “hòa tan” protein, thật không chê vào đâu được…
