Để món giò heo xào ngon, mềm, hấp dẫn như nhà hàng cũng cần một chút bí quyết.
Thịt lợn là một trong những thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều người. Thịt lợn có thể được chế biến thành các món luộc, hấp, nướng, ngán, chiên, xào… Mỗi phần thịt lợn lại được chế biến thành những món ăn khác nhau.
Thịt lợn xào cũng rất ngon nhưng nhiều người phàn nàn rằng tại sao xào thịt lợn không ngon như ngoài hàng, thậm chí còn bị khô. Đặc biệt là thịt thăn khi xào không những không dính chảo mà còn dai, hao, mất ngon. Những đầu bếp có kinh nghiệm cho biết khi xào thịt lợn không nên cho trực tiếp vào chảo. Nếu bạn làm vậy, thịt chắc chắn sẽ bị khô. Trước khi cho thịt vào chảo xào, cần thực hiện thêm một bước nữa và đó là gì, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây:
Chuẩn bị thịt lợn xào:
– Thịt lợn, trứng, tinh bột, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, dầu thực vật
Cách xào thịt lợn:
Bước đầu tiên, bạn chuẩn bị một phần thịt lợn nạc khoảng 300 gam rồi dùng dao thái thành những lát mỏng đều nhau, sau đó dùng dao thái thành những sợi mỏng rồi cho vào bát nước sạch để rửa sạch máu trong. thịt, sau đó bóp. Để ráo để sử dụng sau. Nhớ cắt thịt theo thớ. Hơn nữa, nếu là món xào, bạn nên thái thành hình, miếng thịt to bằng đầu đũa to là được. Nếu cắt thành miếng lớn, thịt dễ mất nước và nhanh bị khô.
Cho thịt heo vào âu lớn, thêm một thìa cà phê muối, 15g xì dầu, 10g rượu nấu ăn để khử tanh, trộn đều tay cho đến khi thịt ngấm gia vị. Sau đó cho một chút nước vào, đảo đều cho đến khi nước ngấm hết vào thịt. Sau đó đánh tan lòng trắng trứng gà. Lòng đỏ trứng cho các món ăn khác. Tiếp tục khuấy, sau đó cho một ít tinh bột vào khuấy đều. Cho một ít dầu ăn vào, đảo đều, ướp trong vòng 15 phút.
Đổ dầu vào nồi, đun cho đến khi dầu nóng thì đổ ra. Lúc này cho một ít dầu nguội vào, khi nhiệt độ dầu nóng khoảng 50% thì đổ thịt heo đã ướp vào. Sau đó dùng thìa hoặc đũa gỗ khuấy nhanh tay, khuấy đều trong 30 giây. Sau đó cho thịt ra đĩa.
Vẫn trong chảo đó, thêm một chút dầu, sau đó cho rau, nguyên liệu bạn muốn xào với thịt vào, đảo cho đến khi thịt gần chín. Đảo một lúc, nêm nếm lại cho vừa ăn, khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp.
Như vậy, trước khi xào thịt lợn, bạn tiến hành tẩm ướp gia vị như trên.
Lưu ý đối với món thịt lợn xào tươi và mềm:
– Khi thái thịt lợn nên thái dọc thớ thịt, sau đó thái dọc miếng thịt để khi xào không bị nát và mềm.
– Thêm một chút nước ướp thịt heo để thịt heo có đủ nước, món ăn luôn mềm, không bị khô.
Nói chung, 300 gam thịt lợn vụn cần 30 gam chất lỏng lòng trắng trứng. Bạn có thể sử dụng điều này làm tiêu chuẩn để tính toán lượng bạn cần.
– Thêm một chút tinh bột khi ướp thịt heo. Tinh bột có thể khóa ẩm trong thịt, giúp thịt không bị mất nước khi xào, tuy nhiên bạn không cần cho quá nhiều mà chỉ cần lượng vừa đủ.
– Cho một chút dầu thực vật vào lúc ướp thịt để tạo thành một lớp màng bảo vệ, tránh làm mất chất dinh dưỡng và nước của thịt.
– Khi chiên thịt heo, tốt nhất bạn nên tráng chảo một ít dầu ăn đã đun nóng để thịt không bị dính chảo.
– Thịt trước khi xào phải rửa sạch để rửa sạch máu trong thịt, giúp món thịt rán không còn mùi tanh.
(Dịch từ Sohu)
