Chỉ cần thêm một bước siêu đơn giản mà ai cũng có thể làm được món thịt thăn heo chiên giòn thơm ngon, hấp dẫn mà không bị dai, khô.
Nhiều người chọn thịt lợn để xào vì dễ chế biến và ít dai hơn thịt bò. Tuy nhiên, phần nạc thăn nếu xào kỹ thường bị khô, thậm chí dai nếu xào kỹ. Vì vậy, đầu bếp đã chỉ ra rằng chỉ cần thêm 1 bước này khi xào thịt lợn, đảm bảo thịt sẽ mềm hơn mong đợi.
Đầu tiên, thịt thăn heo mua về được cắt thành những dải to hơn đầu đũa một chút, dài khoảng 5cm. Ngâm thịt vào bát nước lạnh để loại bỏ máu và mùi tanh của thịt. Sau đó vớt thịt ra, để thật ráo.
Cho thịt vào tô, thêm xì dầu, hạt tiêu, chút rượu nấu ăn, muối vừa đủ rồi ướp khoảng 30 phút.
Sau thời gian ướp, trộn thịt lại bằng tay, thêm 1 lòng trắng trứng gà, trộn đều lần nữa. Thêm lòng trắng trứng vào thịt heo sẽ giúp thịt mềm hơn, không bị khô khi chiên. Sau đó cho một ít tinh bột vào bát để thịt ngon hơn và có vẻ mịn hơn. Đặc biệt, nó làm cho thịt không bị dính chảo khi nấu, ướp trên 10 phút.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt heo đã ướp vào xào 1-2 phút rồi cho thịt ra tô.
Cho một ít dầu vào chảo, sau đó cho gừng, tỏi, tiêu và cần tây (hoặc các loại rau bạn thích) mà chúng ta đã cắt trước vào và xào cho đến khi cần tây chín mềm. Lúc này cho thịt heo vào xào cho đến khi thịt chín. Có thể thêm rau mùi và hành lá nếu thích.
Cho thịt heo áp chảo ra đĩa và thưởng thức!
Như vậy, chỉ cần thêm công đoạn thêm lòng trắng trứng để ướp thịt heo là thịt sẽ mềm và ngon hơn khi xào, các bạn lưu ý nhé!
TÌM HIỂU THÊM CÁCH LÀM THƠM NGON NGON
1. Thịt xào chua ngọt
Nguyên liệu:
– 900g thịt nạc vai, cắt miếng vừa ăn.
– Làm nước sốt chua ngọt: 1/3 chén tương ớt Hàn Quốc; ¼ tách lê gọt vỏ; 1 ½ muỗng canh tỏi băm; 1 thìa gừng băm; 1 thìa xì dầu; 1 thìa dầu mè; 1 thìa đường; 1 thìa rượu gạo; 2 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc
– 6 muỗng canh dầu thực vật, 1 củ hành tây, thái mỏng; 2 củ hành lá, tách lấy phần thân trắng và phần lá xanh; 1 quả ớt sừng xanh, cắt lát xéo; 1 chén kim chi cắt miếng vừa ăn khoảng 0,75cm; Muối; hạt mè trang trí
– Xà lách ăn kèm
Làm:
– Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt ngọt vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi nhuyễn.
Cho thịt băm và nước sốt vào âu trộn đều, ướp trong tủ lạnh từ 2-8 tiếng.
– Khi ướp xong, đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa lớn đến khi bốc khói, sau đó cho hành tây, hành lá và ớt xanh vào, đảo đều cho đến khi mềm và cháy xém, khoảng 3 phút rồi gắp ra đĩa.
– Đun nóng 1 muỗng canh dầu đến khi bốc khói, sau đó cho kim chi vào, đảo đều cho đến khi kim chi chín mềm (2 phút), sau đó cho kim chi vào đĩa hành.
– Đun nóng phần dầu ăn còn lại trong chảo, cho thịt lợn vào xào cho đến khi thịt bắt đầu săn lại, gần vàng thì cho các nguyên liệu vừa xào trước đó vào, đảo đều tay cho đến khi hết nóng.
Cho thịt xào chua ngọt ra bát dùng với cơm nóng kèm kem rau diếp nhé!
2. Thịt lợn xào nấm
Nguyên liệu:
– 200g thịt bò hoặc thăn, thái mỏng
– ¼ thìa cà phê muối; ½ muỗng canh rượu nấu ăn; ½ muỗng canh dầu hào; 4 muỗng canh nước; ¼ muỗng cà phê nắp sọ; 3 thìa cà phê bột ngô; 2 thìa cà phê dầu mè
– Dầu ăn
– 10 cây nấm hương tươi; 2 thìa dầu hào; ½ muỗng canh xì dầu
– 4 nhánh hành lá, tách lấy phần đầu trắng và phần lá xanh; 1 nhánh tỏi cắt lát; 1 miếng gừng, thái mỏng
Cách làm thịt heo xào nấm
– Cho cật heo vào tô, thêm muối, rượu nấu ăn, dầu hào, nước hàng và tiêu trắng. Trộn đều và để yên trong 2-3 phút, sau đó thêm bột ngô vào, trộn đều và để yên trong 10 phút. Khi đã sẵn sàng chiên, thêm dầu mè.
– Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào tạo thành lớp có chiều cao từ 2-3 cm. Sau đó cho thịt vào chiên khoảng 5-8 giây rồi vớt ra ngay.
– Cho khoảng 1 muỗng canh dầu vào chảo, cho tỏi, gừng, phần đầu trắng của hành vào phi thơm. Sau đó cho nấm đã thái sợi vào, thêm dầu hào, xì dầu, đảo nhẹ trong 30 giây.
Lúc này bạn trút thịt heo vào xào cho đến khi thịt chín thì cho hành lá vào. Cho thịt heo xào nấm ra đĩa, dùng nóng với cơm nhé!
Với 2 loại gia vị này nhà nào cũng có, chắc chắn trứng luộc sẽ tươi và dễ bóc hơn.
Theo Lam Anh (SH) (Khám phá)
