Thơm lừng với Khau Hum Lạng Sơn

Nguyên liệu cần chuẩn bị Khau Hum cho 4 người:

• Thịt xông khói: 1kg
• Khoai môn: 1 miếng
• Bắp cải muối
• Hồng, lục địa
• • Tỏi, ớt, tiêu, xì dầu, dấm, bột ngọt, đường phèn
  • Ngũ vị hương: 2 thìa cà phê
  • Rượu trắng, mật ong rừng
  • Tàu tương tự

Khâu nhục là món ăn nổi tiếng ở Lạng Sơn.

• Làm:

  – Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt mua về rửa sạch, luộc chín rồi vớt ra để ráo. Dùng tăm chọc kỹ lớp da bên ngoài rồi ướp thịt với hỗn hợp rượu trắng, nước gừng, tỏi theo tỷ lệ vừa phải. Ướp trong vòng 1 tiếng cho thịt ngấm các vị.

  – Rang thịt: Sau khi ướp, bạn đem thịt đi rang chín. Vừa rang vừa phết mật ong lên da để thịt có màu vàng đều (nếu không thích rang bạn cũng có thể cho thịt vào chảo rán cho đến khi thịt vàng đều). Sau đó để nguội rồi thái thịt thành từng miếng dài khoảng 7cm, dày khoảng 1,5cm.

  – Sơ chế các nguyên liệu còn lại: Bắp cải muối rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó trộn đều với xì dầu, xì dầu, tỏi, húng quế. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi chiên chín vàng.

  – Xào thịt: Xếp bắp cải ra đĩa, sau đó xếp khoai môn và thịt đã thái sợi lên trên. Sau đó úp ngược bát lớn, úp ngược rồi cho vào chậu nước. Để được ngon và đậm đà, cần ninh thịt trong khoảng 4 – 5 tiếng cho thịt chín mềm.

  Món khâu nhục không quá khó làm nhưng các công đoạn cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Món khâu nhục Lạng Sơn khi được nấu chín sẽ có vị rất đặc trưng của thịt lợn, các loại gia vị, khoai tây và cải mặn. Khoai tây nấu chín mềm, bùi. Đặc biệt phần thịt có màu đỏ vô cùng bắt mắt, lớp da căng mọng, phồng rộp. Ăn với cải chua mặn không gây ngán.

Bắp cải muối ăn với Khau Hùm.

• Cách làm món bắp cải muối ăn với nhãn nhục Lạng Sơn

• Cải muối là nguyên liệu không thể thiếu của món khâu nhục. Cách làm rất đơn giản và nguyên liệu cũng vô cùng dễ kiếm.

• Chuẩn bị nguyên liệu: 1kg lá củ cải nhỏ (Loại cải để muối củ cải) và 10 thìa muối lớn.

  Các bước xử lý:

  • Đầu tiên, bạn cắt bỏ củ cải, giữ lại phần lá (còn nguyên phần thân). Sau đó làm héo, rửa sạch và lau khô.
  • Cho bắp cải vào thau lớn, rắc muối lên. Dùng tay bóp thật kỹ để muối ngấm vào bắp cải, đặc biệt là ở phần thân. Nếu cuống quá to, bạn có thể dùng mũi dao chẻ thành từng khúc nhỏ.
  • Sau khi bóp muối, để bắp cải nghỉ 15 phút. Lúc này bắp cải sẽ tiết ra nước chua, bạn nhớ để dành nước này để muối sau này nhé. Sau đó thắt nút bắp cải thành từng chùm.
  • Nhẹ nhàng đặt bắp cải vào chậu sành hoặc lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa.
  • Đổ hết phần nước chua phía trên vào lọ, dùng tay nén chặt bắp cải. Nếu bạn đang sử dụng lọ trong suốt (hoặc không đậy kín), bạn có thể đậy bằng vải. Đảm bảo ánh sáng không chiếu vào bắp cải.
  • Chờ khoảng 6-7 ngày, có thể ngắn hơn hoặc dài hơn vài ngày tùy theo thời tiết. Khi mở hũ cải thảo ra có mùi thơm chua thì công đoạn ướp muối đã hoàn thành.
  • Cởi nút bắp cải, bóp và vắt khô. Sau đó đem phơi hoặc phơi nắng cho đến khi cải hơi giòn. Hoặc sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không khí để làm khô nhanh.

  Bắp cải muối chua chua giòn giòn ăn kèm với nhãn nhục thì đúng là trọn vẹn hương vị. Không chỉ đỡ ngán mà còn làm tăng vị ngon của món ăn. Ngoài ra, dưa cải có thể dùng làm món ăn kèm trong hầu hết các món ăn khác.

  Những lưu ý khi làm nhãn nhục Lạng Sơn:

• Cách làm món khâu nhục Lạng Sơn ngon đầu tiên nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Nên chọn mua phần thịt ba chỉ có lượng mỡ và thịt tương đương nhau. Không quá nhiều cũng không quá ít.

• Khi sơ chế thịt, bạn nên chọc sâu và cẩn thận vào da để có thể hút được nhiều nước hơn. Thịt khi chín sẽ thơm ngon hơn. Có thể ăn kèm nhãn nhục với cơm trắng hoặc cơm nếp.