Thực đơn các món ăn cho mâm cơm gia đình

Gần gũi hương vị

Nói đến các món ăn đơn giản từ thịt lợn cho bữa cơm gia đình thì đầu tiên phải kể đến món bánh xương sông, lá nguyệt quế. Cách làm hai loại bánh cuốn này tương đối đơn giản. Nguyên liệu đầu tiên và bắt buộc phải có là thịt xay. Ai thích ăn béo có thể dùng thịt ba chỉ băm hoặc xay, ngoài ra có thể dùng nạc vai, nạc mông. Tuy nhiên, phần ngon nhất để làm nem là phần vai giòn, phần thịt nối giữa cổ và vai của con lợn. Thịt này thơm, mềm, không quá béo.

Thịt xay, trước khi cuốn nem nên ướp chút nước mắm, hành lá thái nhỏ, hạt tiêu… trong khoảng 15 – 20 phút. Khi Hà Nội chưa có quá nhiều nhà cao tầng và tốc độ mở rộng chóng mặt như bây giờ, ngoại trừ 4 quận nội thành cũ, không khó để bắt gặp những bụi lá ổi hay những cây hoa giấy dại ven đường. . một ngôi làng ở ven Hà Nội. Có khi chỉ cần mua thịt về, băm nhỏ ướp gia vị rồi ra vườn hái một mớ lá, không cần ra chợ mua. Không chỉ xương sông, lá lốt, lá sói cũng có thể xào thịt và cho hương vị thơm ngon đặc biệt. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích vị “thơm không cần thiết” của lá sói, có lẽ vì vậy mà món ăn này ít được biết đến?

Các món kể trên không chỉ ăn với cơm mà còn có thể ăn với bún, chấm nước mắm chua ngọt thay bún than. Các bà nội chợ không quá cầu kỳ, muốn đổi bữa cho gia đình vào những ngày nghỉ thường làm bún chả theo cách này, đỡ tốn công quạt gió. Giờ đây, thời đại công nghệ, các thiết bị nhà bếp đua nhau ra nhiều sản phẩm mới, việc làm bánh không có gì là quá “vẽ vời”, thực sự việc chuẩn bị nhanh đến mức “chỉ trong một nốt nhạc”. “.

Chả cốm có cách ướp hơi khác so với bánh xương sông và chả lá lốt. Ngoài ra nêm thêm nước mắm, tiêu, tỏi băm, hành tím băm, có thể cho thêm chút nước sẽ giúp thịt khi nướng tăng độ vàng và độ ngọt vừa phải. Thịt băm đã ướp có thể vo tròn và đặt trên khay nướng (với lò nướng hoặc nồi chiên không khí). Nhiệt độ và thời gian thích hợp khoảng 20-25 phút là có ngay mẻ giò heo băm thơm ngon. Tất nhiên, công nghệ không thể thay thế công việc thủ công, cũng như bất kỳ lò nướng hiện đại nào, dù tiện lợi đến đâu cũng không thể thay thế hương vị thịt băm nướng trên than hoa.

Cuộn thập cẩm

Còn với thịt băm đã ướp, nếu không nướng có thể vo tròn hoặc dẹt, chiên vàng đều các mặt. Món ăn này được đặt tên theo cách nào cũng đúng, có người gọi là thịt viên chiên, nhưng cũng có người khẳng định là… cơm chiên. Đây là món ăn được các bé rất thích vì mềm, thơm và dễ ăn.

Thịt lợn băm, ngoài món “độc tấu”, còn có thể kết hợp với các nguyên liệu khác để chế biến ra các món ăn khác, chẳng hạn như chả cá. Thế hệ 7x, 8x chắc chắn không thể quên món cá nướng làm từ cá mương nhỏ hay cá thầu dầu …. Loại cá này được làm sạch, bỏ đầu, băm nhuyễn, trộn với thịt băm, hành, thì là, ớt. và một ít nước mắm. Viên hỗn hợp thành từng miếng vừa ăn, chiên vàng đều hai mặt. Món ăn có vị ngọt, bùi từ thịt và cá, gia vị hấp dẫn của hành thì là, chấm với nước mắm tỏi ớt và dùng với cơm nóng. Bây giờ, nếu bạn đi chợ truyền thống, bạn sẽ hiếm khi mua được cá thầu dầu. Còn cá thầu dầu thì rất rẻ, khoảng hơn 10 nghìn / con. Chả cá bây giờ hầu hết được làm từ cá thu, cá mối, cá lác, hay ngon nhất là từ cá rô phi. Cá được rút xương và xay lấy phần thịt chứ không băm và rán như cá thầu dầu. Vì vậy, miếng chả cá cũng khác ngày xưa.

Thịt lợn băm cũng góp phần làm nên thành công của đặc sản Chả Rươi, một món ngon không thể bỏ qua vào mỗi dịp cuối thu đầu đông ở các tỉnh phía Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Chả rươi về cơ bản gồm có ruốc, thịt heo bằm, hành, thì là, một ít vỏ quýt và trứng. Nhiều nơi làm bánh ruốc còn cho thêm lá gấc vào vì giúp bánh thơm ngon hơn. Tất cả hỗn hợp đó được trộn đều, thêm tiêu và một ít nước xốt cho đặc lại rồi chiên cho đến khi vàng nâu trên chảo mỡ.

Ngoài ra với thịt lợn băm có thể kết hợp với cốm để làm món chả cốm. Xôi chiên nhà làm khác với bánh đa ngoài chợ từ màu sắc đến mùi vị. Nguyên liệu gồm có thịt heo xay trộn cốm tươi, tóp mỡ, nước mắm ngon, hạt tiêu giã nhỏ, có thể cho thêm một ít giò sống để có độ kết dính cao hơn. Viên chả thành từng miếng tròn, dẹt, dày khoảng 1-2cm rồi cho vào nồi lá chuối hấp chín. Sau khi hấp chín sẽ được cho vào chảo mỡ nóng và chiên ngập dầu. Muốn chả có màu vàng đẹp thì ướp thêm một chút dầu điều. Khi cả hai mặt có màu vàng nâu, vớt ra để ráo và thưởng thức.

Thịt lợn băm nhỏ trộn với đậu phụ, hành lá thái nhỏ rồi rán vàng … cũng thành món ăn lạ miệng và ăn với cơm. Ngoài những món ăn đơn giản, chúng có thể được chế biến hàng ngày theo gợi ý trên. Bản đồ ẩm thực còn ghi dấu nhiều món ăn làm từ thịt lợn khác như chả quế, giò heo, tóp mỡ… Tuy nhiên, đây là món ăn phức tạp hơn để đạt được miếng ngon như lạp xưởng. Hương (Hàng Bông), Nam Anh (Hàng Da) hay những hàng nem rán nổi tiếng trên phố Hàng Vải cần rất nhiều bí quyết và kinh nghiệm. Nếu chỉ cần học trên Youtube và làm giò chả ngon như người làng thì nghề giò chả đã không làm nên tên tuổi cho Ước Lễ – làng nghề nổi tiếng hàng trăm năm nhờ giò chả.