Khái niệm menu là gì?
Menu hay trong tiếng anh là menu là danh sách liệt kê cụ thể và chi tiết tất cả các món ăn, thức uống trong nhà hàng, quán ăn, quán cafe, quán bar, quán trà sữa,… có thể yêu cầu dịch vụ. Thực đơn của nhà hàng có thể ghi rõ hoặc không ghi rõ giá từng món ăn, thức uống. Danh sách thực đơn chỉ có thể được viết bằng một hoặc hai ngôn ngữ (tối đa là ba ngôn ngữ, thường là tiếng Anh) để thuận tiện cho thực khách trong nước và quốc tế.
Bên cạnh đó, menu list còn được sử dụng cho các bữa tiệc liên hoan, tiệc liên hoan, đãi tiệc, … Đây là bảng liệt kê chi tiết các món ăn sẽ phục vụ trong bữa ăn nói trên với sự tính toán cụ thể đảm bảo số lượng và khối lượng món ăn, thức uống phù hợp nhất với tính chất của bữa ăn và số người tham gia bữa ăn. Thực đơn có thể bao gồm các món mặn kết hợp với các món chay, hoặc chỉ bao gồm các món chay. Ngoài ra, menu còn có thể hiểu đơn giản là thực đơn bữa ăn hàng ngày, thực đơn cho bữa cơm gia đình, tiệc đãi người thân, bạn bè…
Vai trò cụ thể của thực đối với nhà hàng
Cấu trúc menu là Đây là một nhiệm vụ rất quan trọng đối với hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thực đơn đóng góp một hoặc nhiều vai trò khác nhau vào hoạt động của nhà hàng, chẳng hạn như:
Đó là một công cụ quảng cáo tuyệt vời
Đối với khách hàng lần đầu tiên ghé thăm cơ sở ăn uống, thực đơn không chỉ là cơ sở để khách hàng gọi món theo sở thích mà còn là lời giới thiệu về quy mô, phong cách ẩm thực và giá cả của nhà hàng. thức ăn và đồ uống. Trên menu cũng sẽ thể hiện những thông tin cơ bản về tên nhà hàng, địa chỉ, logo, website, số điện thoại, giới thiệu về định hướng ẩm thực của nhà hàng, hình ảnh minh họa về các món ăn,… giúp thực khách có những đánh giá và nhận xét ban đầu về nhà hàng. Thực đơn là cách nhà hàng khéo léo giới thiệu thế mạnh và phong cách phục vụ của mình đến với khách hàng.
Hỗ trợ nhân viên quản lý theo dõi dịch vụ chăm sóc khách hàng
Trong các bữa tiệc lớn như tiệc cưới, tiệc kinh doanh, dựa vào thực đơn, người quản lý có thể dễ dàng kiểm soát quá trình phục vụ món ăn cho thực khách. Đối với nhà hàng, thực đơn sẽ là cơ sở để theo dõi quá trình chế biến món ăn, bán hàng và tính toán doanh thu.
Thực đơn để chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nấu ăn
Căn cứ vào thực đơn, quản lý, bếp và các bộ phận liên quan như hành chính, mua hàng, quầy bar sẽ chịu trách nhiệm chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ nấu ăn để thực hiện bữa ăn. ngon.
Thực đơn là cơ sở để hạch toán chi phí và doanh thu
Dựa vào bảng thực đơn chi tiết, người ta có thể tính toán cụ thể chi phí nguyên vật liệu, phụ liệu, gia vị, thuế, doanh thu, chi phí lãi lỗ… Từ đó, đội ngũ quản lý của các cơ sở kinh doanh thực phẩm, đồ uống có thể dễ dàng điều chỉnh hơn, giá bán của từng món ăn, số lượng nguyên liệu của từng món ăn… sao cho hợp lý nhất.
Các loại thực đơn có sẵn trong nhà hàng
Tùy theo mô hình kinh doanh mà nhà hàng có thể lựa chọn cách phục vụ và các loại menu khác nhau như:
Thực đơn tự chọn
Buffet là hình thức phục vụ khách sẽ thanh toán trọn gói ở một mức chung hoặc nhiều mức khác nhau và có thể tự do lựa chọn thưởng thức với số lượng không giới hạn các món ăn xuất hiện trong thực đơn. Vì vậy, nhà hàng phục vụ tiệc buffet sẽ phải tính toán kỹ lưỡng chi phí thức ăn cho bữa ăn của mỗi người. Thông thường, thực đơn buffet sẽ có rất nhiều món khác nhau, phục vụ món ăn ngay tại quầy để khách hàng có thể tự mình lựa chọn những món ăn yêu thích. Thực đơn buffet sẽ phức tạp hơn các loại thực đơn khác vì có nhiều món.
Việc xác định giá bán phù hợp cho thực đơn buffet cũng là một bài toán vô cùng khó. Một số doanh nghiệp chọn cách xây dựng thực đơn từ trước, tính toán cụ thể chi phí nguyên liệu và các yếu tố liên quan rồi định giá. Những người khác sẽ định giá bán nhất định rồi xây dựng thực đơn theo mức chi phí cho phép đó.
A La carte menu
Thực đơn gọi món được gọi là A la carte menu. Đây là loại menu phổ biến ở hầu hết các nhà hàng, từ nhà hàng Á Âu đến các quán ăn nhanh để khách hàng có thể lựa chọn món ăn yêu thích theo nhu cầu của mình. Giá của từng món ăn sẽ được niêm yết cụ thể trên thực đơn và đã bao gồm tất cả các chi phí về nguyên liệu, phí phục vụ và có thể có cả thuế VAT… Khách hàng có thể nhờ nhân viên tư vấn về món ăn, số lượng khẩu phần ăn để gọi món một cách chính xác nhất.
Thực đơn đặt (set menu)
Đây là loại thực đơn gồm một số món đã được nhà hàng lựa chọn và sắp xếp, hạn chế dùng chung với một mức giá cố định. Giá đồ ăn theo set thường sẽ thấp hơn so với đặt riêng lẻ từng món trong set đó. Nhiều nhà hàng hiện nay áp dụng hình thức phục vụ theo menu giúp khách hàng kiểm soát được mức giá phải trả cho một bữa ăn và giới thiệu những món ăn đặc trưng của nhà hàng đó. Trong một set ăn thường sẽ có đủ món khai vị, món chính và món tráng miệng.
Menu món cũng thường được dùng trong các bữa tiệc như tiệc cưới, tiệc thôi nôi… Ngoài ra, set menu được xem là hình thức vô cùng hữu hiệu giúp các nhà hàng, quán ăn kích cầu. kinh doanh vào những mùa thấp điểm hoặc vào những thời điểm cần thiết trong ngày (trưa, sáng và trưa, đầu giờ tối,…) khi đưa ra mức giá cực kỳ hấp dẫn cho khách hàng.
Ngoài ra, tùy theo tính chất của từng bữa ăn, người ta cũng có thể chia thực đơn thành các thực đơn theo bữa (sáng, trưa, chiều); loại thực phẩm (chay, mặn, thực dưỡng, thực dưỡng, ăn kiêng …) hoặc đối tượng phục vụ của nhà hàng (trẻ em, người độc thân, phụ nữ …).
Nguyên tắc xây dựng menu hấp dẫn cho nhà hàng
Để đạt được thành công, các nhà hàng, doanh nghiệp nên xây dựng thực đơn theo những nguyên tắc sau:
Thiết kế một menu độc đáo
Một nhà hàng muốn tạo được chỗ đứng trên thị trường thì nên cố gắng hạn chế sao chép menu chỗ này chỗ kia một chút, nhà hàng đó nên cố gắng tạo menu cho riêng mình. Chủ nhà hàng cần cố gắng tạo ra một thực đơn đúng với phong cách đã đề ra và đúng với đối tượng thực khách mà nhà hàng hướng tới. Sự độc đáo của các món ăn trong thực đơn của nhà hàng chính là thế mạnh riêng để một đơn vị có thể cạnh tranh hiệu quả với các đối thủ khác trên thị trường.
Chế biến nhiều món ăn khác nhau từ một nguyên liệu chính
Các nhà hàng nên thực hiện nhiều cách chế biến món ăn từ một nguyên liệu chính, vừa tận dụng được tối đa nguồn nguyên liệu, vừa có thể mang đến nhiều món ăn ngon, lạ miệng cho thực khách. Chẳng hạn, với nguyên liệu là cá, đầu bếp có thể chế biến các món cá chiên giòn, nấu canh, chả cá, cá nướng, cá hấp, cá nấu dưa chua … Tận dụng nguyên liệu cũng là cách mà nhà hàng tiết kiệm chi phí. đa chi phí.
Lên kế hoạch chi phí cụ thể cho từng món ăn
Việc định giá chi tiết, cụ thể cho từng món ăn giúp nhà hàng dễ dàng cân nhắc xây dựng thực đơn phong phú, hài hòa, hợp lý giữa món đắt và món rẻ. Hơn nữa, việc xây dựng thực đơn với giá bán cụ thể sẽ là nền tảng để nhà hàng tìm được nguồn nguyên liệu, gia vị phù hợp.
Thời gian chuẩn bị thức ăn
Khách hàng đến nhà hàng không phải đi du lịch, ngắm cảnh, trò chuyện với nhau mà mục đích chính là dùng bữa nên việc để khách chờ quá lâu là điều mà nhà hàng cần tuyệt đối tránh. Các đầu bếp của nhà hàng cần cố gắng hoàn thành các món ăn mà khách đã đặt càng nhanh càng tốt, điều này không chỉ giúp thực khách hài lòng với cách phục vụ của nhà hàng mà còn đẩy nhanh thời gian sử dụng. bữa ăn của khách hàng, giúp nhà hàng phục vụ được nhiều khách hơn. Thực đơn các món ăn trong nhà hàng cần cố gắng đảm bảo một trong hai tiêu chí sau: Thời gian nấu ngắn (ví dụ như các món xào, nướng, hấp …) hoặc nếu thời gian chuẩn bị lâu, bạn có thể chuẩn bị trước một số bước. để rút ngắn thời gian như làm nước sốt trước, chuẩn bị thức ăn, hoặc bạn có thể nấu trước và chỉ cần hâm nóng lại.
Thường xuyên cập nhật menu mới
Nếu bạn có ý định bắt đầu kinh doanh nhà hàng, bạn cần hiểu rằng thị hiếu của thực khách sẽ liên tục thay đổi (theo năm, theo mùa) nên muốn thu hút được khách hàng thì nhà hàng cần cập nhật liên tục. menu, bổ sung những món ăn mới bên cạnh những món ăn truyền thống đã làm nên thương hiệu của cửa hàng.
Bổ sung các món ăn theo xu hướng, các món ăn có nguyên liệu theo mùa sẽ giúp nhà hàng tạo cảm giác thú vị, mới lạ cho khách hàng. Bạn cũng có thể đưa ra những thực đơn đặc biệt cho các ngày Lễ, Lễ tình nhân, Lễ độc thân, 11/11… Nhà hàng cũng có thể khảo sát nhu cầu và mong muốn của khách hàng hiện tại và khách hàng mới để đưa ra. những thay đổi thích hợp trong menu.
