Thực khách không khỏi tò mò về đặc sản “nước mắm pha bột lọc” ngon nhất xứ Nẫu

Ẩm thực
Rate this post

Bánh mì trộn mắm cá lóc nướng trui thơm ngon của người dân xứ Nâu, Bình Định.

Trong thời đại công nghệ 4.0, việc đi đâu, ăn gì, ở đâu không còn quá khó đối với du khách. Nếu không có bạn bè, người quen ở điểm đến dẫn đường thì đã có “ông google” chỉ đường. Và nếu nói về ẩm thực, du khách lần đầu đến với đất võ Bình Định chắc hẳn đã từng ăn những món đặc sản như bún chả cá Quy Nhơn nổi tiếng, nem chợ Huyện hay bánh xèo tôm nhảy trên đường Diên Hồng. (TP. Quy Nhơn).

Đặc biệt, trong những món ăn dân dã ngày xưa như: cháo lòng, bún Bồng Sơn, bánh tráng cuốn bánh tráng … có lẽ phải kể đến món bột xào (dân địa phương gọi là phở) nhúng cá. mắm rươi là món ăn ngon, bổ rẻ ở vùng sông nước Bình Định mà không phải du khách nào cũng đã từng thưởng thức qua.

Thực khách tò mò về đặc sản xứ Nẫu bánh bột lọc - 2

Ngày xưa bột mì chấm với nước mắm là ngon nhất, nhưng bây giờ bánh mì bột lọc chấm với nước mắm chấm với cá lóc nướng trui ngon không lẫn vào đâu được.

Thoạt nghe có vẻ lạ nhưng sau khi ăn thử bạn sẽ biết nó ngon như thế nào. Theo người dân địa phương, bánh bột lọc là món ăn thích hợp nhất trong những ngày gió lạnh. Đặc biệt là vào các tháng 10, 11, 12, lúc đó thời tiết miền Trung thường xuyên có mưa, bão và lũ lụt. Khi đó, cả gia đình quây quần bên bếp lửa hồng, xào qua chảo mì chấm nước mắm để ăn, cảm giác sum họp gia đình thật đầm ấm.

Bột mì là món ăn dân dã nhưng để làm ra nó cũng phải trải qua nhiều công đoạn rất kỳ công. Ban đầu, mì được bóc sạch vỏ, xay thành bột bằng máy (ngày xưa người ta vẫn xay mì bằng tay). Tiếp theo, bột mì được xoa trên một tấm lưới hoặc vải dày. Phần lắng xuống chậu (chậu) qua đêm gọi là bột nhất.

Thực khách tò mò về đặc sản xứ Nẫu bánh bột lọc - 3

Cảm giác được ăn miếng bột trong ngày mưa lạnh là có thật.

Trước khi chế biến, bột mì được hòa với một lượng nước vừa đủ, không quá loãng cũng không quá đặc. Sau đó bạn chuẩn bị một cái chảo có phết chút dầu ăn để bột không bị cháy. Đặc biệt, khi chiên nên để lửa liu riu và đảo đều tay để bột chín đều. Khi bột chín sẽ trong và dẻo trở lại.

Theo lời kể của các cụ, thời khó khăn ở vùng quê Bình Định, vào những ngày mưa ở nhà, chỉ làm bánh bột lọc với nước mắm thôi đã là ngon nhất rồi.

Vào những ngày mưa lũ, nước ngập ruộng, người dân lại giăng lưới bắt vài con cá rô ruộng, rửa sạch rồi nướng dưới bếp lửa hồng. Khi cá chín có mùi thơm phức, thịt cá quyện với nước mắm. Muốn nước mắm ngon thì cho thêm vài tép tỏi, vài trái ớt, ít đường xay rồi pha nước mắm để chấm, chỉ có thể nói là ngon “nhức răng”.

Thực khách tò mò về đặc sản xứ Nẫu xào bột mì chấm nước mắm - 4

Trải qua nhiều công đoạn từ xay bột, lọc … mới thành bột nhất.

Ngày nay, bột ăn cũng được “biến tấu”, có người ăn với tôm, thịt kho, ruột bò, ruột heo… Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là chấm với mắm ruốc và nướng với rạ. Nhận trọn vẹn hương vị quê hương.

Đối với người dân miệt Bình Định, bột mì nhúng nước mắm là món ăn tinh thần của một thời khốn khó mà có lẽ những người lớn tuổi hay 7X, 8X, hay thậm chí là 9X “đời đầu” đều biết. .

Thực khách không khỏi tò mò về đặc sản bánh xèo mắm nêm - 5

Bột mì tốt nhất là pha loãng trước khi đổ vào chảo nấu.

Vốn là món ăn bình dân nhưng hiện nay bột nhất đã trở thành món “làm màu” tại một số quán ăn ở Quy Nhơn. Du khách đến Bình Định muốn ăn thử cũng phải “order” vì món này giờ ít phổ biến. Dù không còn phổ biến như trước nhưng bột mì vẫn có mặt ở các chợ từ nông thôn đến thành phố với giá khá rẻ, khoảng 13.000 – 17.000 đồng / kg.

Thực khách tò mò về đặc sản xứ Nẫu bánh bột lọc - 6

Khi nấu nên để lửa nhỏ và khuấy đều tay.

Thực khách không khỏi tò mò về đặc sản mắm Nâu pha nước mắm ngon nhất - 7

Bột sẽ đặc dần và khi nấu chín sẽ có màu trong suốt.

Thực khách không khỏi tò mò về đặc sản mắm Nâu trộn bột nhất - 8

Bột nấu chín tốt nhất sẽ trong suốt và dẻo.

Leave a Reply

Your email address will not be published.