Nhiều người luôn nghĩ rau luộc là món ăn có cách chế biến vô cùng đơn giản, không đòi hỏi yêu cầu hay kỹ năng gì. Bạn chỉ cần nhặt rau, sau đó rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, đợi chín rồi vớt ra. Nhưng trên thực tế, điều này không đơn giản như vậy. Mặc dù rau xanh rất giàu chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất nhưng chúng rất dễ hòa tan trong nước hoặc dễ bay hơi với nước. Nếu không biết cách luộc rau đúng cách, món ăn này sẽ rất dễ mất hết chất dinh dưỡng vốn có mà chỉ cần cách luộc rau đơn giản trên đây là không thể đáp ứng được. Để luộc rau xanh mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng, đòi hỏi người nấu phải có bí quyết riêng. Cùng tham khảo công thức luộc rau củ dưới đây nhé!
1. Thêm muối vào nước luộc rau
Trước khi bắt đầu luộc rau, bạn có thể cho một ít muối theo tỷ lệ 1 muỗng cà phê vào nửa lít nước, vào nồi trước để khi luộc rau có màu xanh đẹp và giữ được chất dinh dưỡng. Làm như vậy, muối sẽ giúp rau có hương vị đậm đà hơn và giữ được nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho cơ thể. Bạn cũng sẽ có một đĩa rau luộc xanh giòn hấp dẫn và đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho muối theo tỷ lệ trên, không nên cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên vốn có của rau.
2. Chờ nước sôi rồi mới cho rau vào.
Mặc dù rau chứa rất nhiều vitamin và chất dinh dưỡng nhưng chúng cũng có nhiều chất dinh dưỡng với đặc tính dễ tan trong nước, khả năng sau khi luộc rau cũng sẽ mất hết chất dinh dưỡng. Vì vậy, để luộc rau xanh và giữ được chất dinh dưỡng, bạn nên hạn chế tối đa thời gian ngâm rau trong nước, bằng cách đợi nước sôi già mới cho rau vào.
Cùng với đó, bạn nên luộc rau dưới lửa lớn, vì khi nước sôi lâu, thời gian luộc rau cũng mất nhiều thời gian. Trong thời gian đó, các chất dinh dưỡng và vitamin cũng sẽ bị mất đi. Không chỉ vậy, nếu ngâm quá lâu trong nước, rau sẽ bị teo lại, kém hấp dẫn. Ngoài ra, bằng cách đun sôi này bạn cũng có thể tiết kiệm điện, gas và thời gian đun nấu.
3. Thêm dầu ăn vào nước luộc rau
Đối với một số loại rau củ như cà rốt, súp lơ, bắp cải, cải ngọt, .. nếu muốn luộc rau xanh và giữ được chất dinh dưỡng, bạn có thể cho một chút dầu ăn vào nồi nước sôi. Cách làm rất đơn giản, bạn luộc rau như bình thường, đến khi rau vừa chín tới thì cho vài giọt dầu ăn vào nồi. Bạn có thể cho khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn vào nước sôi, từ đó bạn có thể dùng nước luộc để nấu canh trong bữa ăn.
4. Cho rau luộc vào thau nước đá
Trong thời gian chờ rau chín, bạn chuẩn bị một bát nước đá sạch. Rau vừa luộc xong, vớt ra cho vào bát đó. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ nóng sang lạnh sẽ khiến rau luộc vừa giữ được chất dinh dưỡng vừa giúp rau có màu xanh tươi, đẹp mắt, độ giòn lý tưởng. Khi rau đã nguội, bạn vớt ra để cho ráo nước rồi mới sử dụng.
Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp với một số loại rau như cà rốt, súp lơ, măng tây,… nếu dùng cho rau muống hoặc rau ngót sẽ trở nên không phù hợp.
5. Dùng chanh, giấm khi luộc rau
Trong khi luộc rau, bạn có thể cho một chút giấm hoặc nước cốt chanh tươi vào nước sôi. Rau sẽ giữ được màu xanh và hương vị đậm đà hơn. Bằng cách này, bạn có thể giữ nước sôi để nấu một món canh ngon.
