Điểm danh có rất nhiều quán phở nổi tiếng, mỗi quán đều có một kỹ thuật riêng. Quán ngon vì nước dùng, quán nổi tiếng với món mì đặc biệt, có quán gọi là hủ tiếu nhưng người vào chủ yếu ăn bánh tráng phơi sương.
Nhưng trong hồi ức của những người dân Sài Gòn trước đây, hay Việt kiều xa Sài Gòn lâu năm, một trong những thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng nhất là “hủ tiếu La-cai” nằm trên đường Nguyễn Tri Phương (quận). 5).
Một tô mì vịt tiềm đã dọn sẵn ra bàn. Ảnh: Hoàng Bá Định
Đầu tiên, về tên gọi, có người cho rằng bán hủ tiếu kiểu Hoa, nằm trong khu Chợ Lớn nên tên “La-cai” phải bắt nguồn từ tiếng Hoa, mà cụ thể là tiếng Quảng Đông. , Hokkien, hay Tieu … không rõ ràng. Nhưng những người đó đều là “em bé nhầm lẫn”, vì “Lacai” là một từ phương Tây. Những người lớn tuổi sống ở Sài Gòn trước khi về nước có thể lý giải điều này.
Ông Minh Ký (88 tuổi) cho biết: Thời Pháp đương nhiên đường Sài Gòn – Chợ Lớn đều được đặt tên bằng tiếng Pháp. Chẳng hạn như Bonard bây giờ là Lê Lợi, Charner bây giờ là Nguyễn Huệ, Taberd là Lý Tự Trọng… Hay Mac Mahon, nay là Nam Kỳ Khởi Nghĩa, thường được dân trại thời đó gọi là “má hồng” vì lẽ đó. . Đây là nơi hành nghề của những người buôn hương bán phấn.
Có những nơi tuy đã đổi tên nhưng vẫn theo cách nói thường ngày như khu chợ “Nàngxi” (đường Nguyễn Văn Cừ, quận 5) vẫn được gọi theo tiếng Pháp là do đường Nguyễn Văn Cừ cũ. là Nancy Street. Còn tên “La-cai” được gọi theo tên tiếng Pháp là “Lacaze” của đường Nguyễn Tri Phương ngày xưa.
Bài rao vặt của Hải Ký từ trước 1975, ghi rõ là hủ tiếu ở đường Lacaze (cũ)
Do đó, có thể cho rằng thương hiệu mì Lacai có thể nằm ở khu vực đường Nguyễn Tri Phương. Nhưng trên con đường Nguyễn Tri Phương hiện tại có rất nhiều quán bún nhưng không có bún Lacai. Chưa kể, ngày nay đường Nguyễn Tri Phương nổi tiếng với chè Thái, trà sữa, sầu riêng… không phải nhờ quán phở.
Vậy quán mì Lacai nổi tiếng ở đâu? Trong lúc lật giở những tài liệu cũ, thật may, tôi tìm được thông tin về quán mì Lacai trong mục … rao vặt. Theo thông tin đó, quán phở có tên chính thức là “Hải Ký phở nhà”, do một người Hoa ở Hải Phòng nhập cư vào Sài Gòn làm chủ. Tên “Hải Kỳ” rất có thể gợi nhớ về nguồn gốc Hải Phòng.
Theo lời quảng cáo, cửa hàng này đã nổi tiếng ở miền Bắc Việt Nam từ lâu. Theo đó, quán có các món như: mì vịt tiềm, há cảo, man candida, mì xào … Riêng cách gọi “man candid” hay “muốn thẳng thắn”, chắc chắn xuất phát từ miền Bắc, vì người Sài Gòn ai cũng gọi. nó có tên là “wonton”.
Từ đó, có thể tóm tắt lại như thế này. Người đàn ông gốc Hoa ở Hải Phòng vào Sài Gòn mở quán phở, lấy tên là “hủ tiếu Hải Ký”. Quán hủ tiếu nằm trên đường “Lacaze” nên người Sài Gòn quen gọi là “La-cai”. Tên Lacai đã được tung ra, nên bước tiếp theo là tìm xem Hải Kỳ hiện đang ở đâu. Sau một hồi tìm kiếm, tôi đến ngay một quán phở Hải Ký ở 349-351 Nguyễn Trãi (P.7, Q.5).
Quán bún hải ký
Anh Hào, người thừa kế của quán cho biết: “Ông nội tôi có quán mì vịt Hải Ký rất nổi tiếng trên đường Nguyễn Tri Phương. Mì Lacai nổi tiếng với món” mì vịt tiềm “. Theo lời ông nội là người bán hàng đầu tiên.” mì vịt tiềm ở Sài Gòn là của người Hoa gốc Hải Phòng, ông nội bán sau ông này.
Đúng vậy, những thông tin như vịt tiềm, La-cai, Hải Phòng, mì Hải Ký… đều khớp. Và anh Hào cũng chia sẻ thêm, tuy món mì vịt tiềm của người Hoa nhưng bên Trung Quốc không có món này. Món mì vịt tiềm do người Hoa ở Việt Nam sáng tạo ra.
Quang cảnh các cửa hàng san sát nhau trên con phố Lacaze cổ kính
Chà, ra là món ăn kết tinh của tinh hoa ẩm thực Việt – Hoa.
Đến đây, cũng nhận được phản hồi tích cực. Chị Tú Anh (Bình Thạnh) cho biết: “Ấn tượng đầu tiên là nguyên một cái đùi to trên tô mì nhìn rất ngon, khi cắn vào thớ thịt đậm đà đến tận xương, nước dùng thanh thanh, đậm đà. Chất Trung Quốc ”. Còn anh Đình Tú (Q.10) sau khi ăn thử đã nhận xét ngắn gọn và đơn giản: “Ngon quá”.
Còn đối với những Việt kiều xa quê lâu ngày, khi nghe tin tìm được món mì Lacai cũ, họ rất phấn khởi. Anh Sỹ Nghiệp (Việt kiều Úc) chia sẻ: “Hồi còn ở Việt Nam, mì Lacai nằm trên đường Nguyễn Tri Phương, sau này chuyển qua Nguyễn Trãi lúc nào không biết. Về Việt Nam chơi cho coi. tìm hoài không thấy đâu, giờ mở đường bay quốc tế rồi, mấy chục năm nay tôi sẽ quay lại ăn cho thỏa cơn thèm ”.
Anh Thang Hui (Việt kiều Mỹ): “Mình về Việt Nam sớm thôi. Mình ăn ở đây nhé. Món Hoa bây giờ có ở khắp nơi trên thế giới nhưng chỉ ở Việt Nam mới ăn được”.
Tiếc rằng có lẽ món ăn này chưa được phổ biến ở nhiều địa phương khác như bánh mì Sài Gòn, phở Hà Nội hay bún bò Huế. Chà, chưa nổi tiếng, để người ta còn thêm một điều yêu Sài Gòn, vì ở Sài Gòn mà ăn mì vịt lộn là ngon.
