Bún cá, bánh xèo, cơm tấm, lẩu cá, cá linh, bò leo, xôi phồng, cơm cháy, bánh tằm bì, để thưởng thức những món ngon dân dã của An Giang, bạn sẽ cần nhiều ngày.
An Giang nằm trải dài hai bên là Hậu Giang có sông núi, đồng bằng trù phú, có nhiều dân tộc thiểu số như Việt, Hoa, Chăm, Khmer… Chất liệu phong phú và sự giao thoa của nhiều dân tộc. Tính dân tộc đã giúp tạo nên một nền ẩm thực đa dạng, với mỗi món ăn đều mang hương vị và bản sắc riêng. Đến An Giang, bạn không nên bỏ qua những món ăn đặc trưng dưới đây.
Bún cá Châu Đốc
Bún cá ở đây được nấu theo cách giữ hương vị đặc trưng của miền Tây sông nước, trong đó có bún lá ngải cứu. Đây là loại gia vị không thể thiếu trong món bún cá, được giã nhuyễn với nghệ tươi rồi lọc lấy nước. Nước cốt từ bún cá lóc sẽ cho vào nước dùng, mang lại mùi thơm thoang thoảng và khử được mùi tanh của cá lóc.
Thành phần quan trọng của bún cá cũng là nước mắm với vị đậm đà đặc trưng. Vị ngọt của nước dùng được ninh từ xương gà hoặc xương heo. Các loại rau ăn kèm khá đa dạng và không thể thiếu như bồ kết, giá đỗ, rau muống bào, bắp chuối bào sợi, rau răm. Món ăn sẽ càng kích thích vị giác hơn khi có thêm chén nước chấm chanh, đường, tỏi, ớt hòa quyện cùng nhau.
Bát bún kích thích vị giác với thịt cá lóc dai thơm, nước dùng đậm đà cùng các loại rau. Hình ảnh: Hà Lam
Lẩu mắm Long Xuyên
An Giang là vùng đất nổi tiếng với các loại mắm được làm từ cá lóc, cá linh, cá sặc, cá linh, cá bông lau … cho hương vị đặc trưng. Và lẩu mắm là một trong những món ăn đặc sản từ mắm được nhiều du khách yêu thích.
Người An Giang chọn mắm sặc, cá chốt để nấu lẩu vì vị ngọt thanh và mùi hương kích thích. Nguyên liệu để nấu món ăn gồm cá ba sa, cá bống, cá tuyết, cá lóc … và không thể thiếu thịt ba chỉ, tôm, mực … Trong nồi nước mắm không thể thiếu cà tím thái mỏng, khổ qua, nấm hương. Rơm rạ… Ngoài ra, các loại rau ăn kèm sẽ có bông gòn, bồ kết, bông súng, chuối chát, rau đắng, bí .. và bún tươi. Món lẩu mắm sẽ kích thích vị giác và trở nên đậm đà hơn với vị mặn của mắm, chút cay cay của ớt.
Bánh Xèo Núi Cấm
Nhiều du khách thích thưởng thức món bánh xèo của huyện Tịnh Biên. Bánh xèo ở đây được làm từ gạo ngâm nước vài tiếng cho mềm rồi xay nhuyễn với nước trong cối đá. Về phần nhân thì có thịt ba chỉ, giá đỗ, tôm hoặc tàu hũ dừa, măng …
Bánh xèo vàng giòn ăn kèm với nhiều loại rau rừng và nước chấm chua ngọt. Hình ảnh: Hà Lam
Bánh xèo có lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, nhân bên trong ngọt ngào từ thịt ba chỉ, giá đỗ và tôm ăn kèm với nhiều loại rau dân dã. Đặc biệt, rau rừng ở đây được lấy từ các loại rau sạch, rau tự nhiên trên núi Cấm với các loại lá cây xoài, cây cóc, lá vông, lá lốt; tía tô, cải xanh; nhái, đuông, quế, đinh lăng; xà lách các loại …
Nước chấm chua ngọt chấm với củ cải trắng và cà rốt bào mỏng, ớt cay … cũng khiến món bánh xèo ở núi Cấm hấp dẫn thực khách.
Cơm tấm ở long xuyên
Món cơm tấm Long Xuyên được thực khách yêu thích nhờ sườn, da, đồ chua và trứng kho. Đặc biệt, sườn và trứng đều được cắt miếng nhỏ giúp người ăn không có cảm giác ngấy.
Cơm tấm Long Xuyên còn hút khách bởi hạt vỡ rất mịn, ăn vào như tan trong miệng. Trong đĩa cơm tấm còn có thêm chút mỡ hành, đồ chua thường là rau muống, bắp cải, dưa leo… thêm chén nước mắm chua ngọt.
Gà nướng ở Tri Tôn
Gà cháy ở Tri Tôn được nêm nếm vừa ăn. Hình ảnh: Quỳnh Trân
Là một trong những món ăn có nguồn gốc từ Campuchia, cơm cháy ở Tri Tôn chiếm được cảm tình của những thực khách sành ăn bởi hương vị thơm ngon đặc biệt.
Mỗi con gà cháy có trọng lượng từ 1,3 – 15kg thịt dai, giòn, không bở, không ngán. Khi đốt, bên dưới gà sẽ được lót một lớp lá sả, lá chúc. Thoa một lớp dầu lên da gà để da không bị cháy đen. Ban đầu sẽ mở lửa thật lớn và đốt trực tiếp trong vòng 15-20 phút rồi giảm nhiệt dần để gà chín đều từ trong ra ngoài.
Gà sau khi cháy ghi điểm nhờ lớp da giòn bên ngoài, vàng ruộm, bên trong có vị ngọt đậm đà do các nguyên liệu ngấm đều. Món ăn vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên hòa quyện mùi thơm đặc trưng của lá lốt, chấm với muối chanh ớt …
Cá linh
Cá linh là sản vật mùa nước nổi ở Đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là An Giang. Thịt cá ngọt, mềm, thơm nên bạn có thể nấu lẩu chua ngọt rất ngon với bông súng, chuối chát, bông điên điển, đọt non, bông so đũa, rau cải, bông điên điển… Vị ngọt của thịt. Cá hòa quyện với vị chua đậm đà của me, thịt của bông điên điển, bông súng… tạo nên một hương vị riêng biệt.
Ngoài nấu lẩu, cá linh còn là nguyên liệu để làm món kho tiêu. Rửa sạch cá, ướp gia vị khoảng 15 phút, cho lên bếp đun với lửa liu riu. Khi cá gần chín, nước sốt sệt lại thì cho hai trái ớt sừng lên trên, một chút nước mắm và đun nhỏ lửa cho đến khi cá và nước sốt cạn lại; Tắt bếp, thêm tiêu, hành tươi cho thơm. Xào tỏi cho đến khi cá dậy mùi thơm.
Cá linh kho tiêu – một trong những món ngon mùa nước nổi ở An Giang. Hình ảnh: Hà Lam
Gỏi mướp đắng ở đâu?
Người An Giang dùng đọt và lá sầu đâu (cây dại, vị đắng, hậu ngọt, tính mát) kết hợp với khô cá sặc, khô cá lóc, hoặc tôm thịt để làm gỏi. Để giảm vị đắng của lá, nhiều người chần lá trước khi trộn với các nguyên liệu khác.
Nước chấm cho món gỏi này thường được làm từ nước mắm me. Cho me vào nồi, thêm một chút nước rồi đun sôi nhẹ cho đến khi me tan thì lọc lấy nước. Nước cốt me pha với nước mắm nhĩ, thêm chút đường, tỏi và ớt băm. Nước chấm ngon là khi nêm nếm hài hòa, rõ ràng từng vị chua, cay, mặn, ngọt. Món ăn có đủ vị đắng, chua, mặn, ngọt của me xen lẫn vị hậu đắng của lá khổ qua và vị cay cay của ớt.
Bên cạnh những món ăn kể trên, An Giang còn có bò bảy món núi Sam, xôi phồng Chợ Mới, cháo bò Tri Tôn, gỏi đu đủ, các món ngon từ thốt nốt, bò leo núi Tân Châu, bánh tằm bì. .. mà bạn nên thử ít nhất một lần trong đời.
Hà Lam
