Đến với Long An, vùng đất mang vẻ đẹp bình dị, mộc mạc của miền Tây Nam Bộ, du khách không chỉ được thưởng ngoạn phong cảnh sông nước hữu tình hai bên bờ sông Vàm mà còn được thưởng thức những món ăn ngon. các vùng quê như bún riêu Mộc Hóa, cá lóc nướng trui gói lá sen, lẩu mắm nổi tiếng hay bánh tét Thủ Thừa, …
Phở Lò Mộc Hóa – top 100 đặc sản Việt Nam năm 2022
Nếu có dịp đặt chân đến Long An, du khách nhất định phải thử món bún chả – đặc sản nổi tiếng của Mộc Hóa. Đây là món ăn nằm trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam năm 2022. Có lẽ chỉ cần nghe đến cái tên bún ốc, nhiều người đã có thể hình dung ra nguồn gốc của món ăn này. Bún Xiêm Lo là món ăn kết hợp giữa hai nền ẩm thực Việt Nam – Campuchia.
Bún Xiêm Lộ Mộc Hóa là món ăn nằm trong Top 100 đặc sản Việt Nam năm 2022
Sau khi du nhập vào Long An, người dân đã khéo léo biến tấu và tạo ra món bún đặc biệt, phù hợp với khẩu vị địa phương. Vẫn giữ nguyên liệu cốt lõi của món ăn, chỉ dùng cá lóc tươi và nghệ nhưng thêm vài miếng da heo luộc. Đặc điểm tạo nên sự khác biệt của bún riêu chính là nước dùng được nấu từ cá lóc chứ không ninh từ xương heo nên rất ngọt.
Để có một nồi bún cá lóc chất lượng, cá lóc dùng để nấu phải tươi. Cá sau khi làm sạch, cắt bỏ đầu, luộc chín, tán thịt cho mềm và dai, cắt miếng vuông hoặc tròn và nấu trong nước với nghệ băm. Sau đó, cả phần thịt và phần đầu sẽ được nấu trong nồi nước có hỗn hợp nghệ băm, muối, bột ngọt,… Mỗi người nấu sẽ có công thức riêng, cách nêm gia vị khác nhau để tạo nên hương vị. mùi vị đặc trưng.
Một tô bún tròn trịa là sự kết hợp của nước dùng ngọt thanh được nấu từ cá lóc, sợi bún xay nhuyễn, sợi cá chỉ vàng với mùi thơm đặc trưng của nghệ, ăn kèm với ngò gai, rươi xắt nhỏ, giá đỗ, giá sống. bông điên điển, … muối ớt. Tất cả tạo nên một món ăn không chỉ ngon, lạ miệng mà còn vô cùng hấp dẫn, bắt mắt. Hãy thử một thìa bún với mùi thơm của nghệ quyện với vị ngọt của thịt cá và chút đắng nhẹ từ mộc nhĩ, vị cay của muối ớt để trải nghiệm món ăn có sự giao thoa của hai nền ẩm thực. Du khách sẽ có trải nghiệm thú vị.
Cá lóc nướng cuốn lá sen
Bắt cá lóc nướng trui
Làm một mâm rượu trắng cho người phương xa.
Từ một món ăn dân dã, ngày nay, cá lóc nướng trui cuốn lá sen non đã trở thành món ăn chủ lực được nhiều nhà hàng, khu du lịch… giới thiệu đến thực khách gần xa.
Từ một món ăn dân dã, ngày nay, cá lóc nướng trui cuốn lá sen non đã trở thành món ăn chủ lực được nhiều nhà hàng, khu du lịch… giới thiệu đến thực khách gần xa. Cá lóc nướng trui có cách chế biến gần như dân dã, đơn giản nhất trong các món nướng. Cá lóc khi đánh bắt dưới sông về chỉ cần rửa sạch, để nguyên con rồi nướng cho đến khi vảy cá đen lại, cạo sạch vảy. Thịt cá sau khi nướng rất chắc, ngọt và thơm. Tùy theo sở thích và khẩu vị, người ta sẽ rưới thêm ít mỡ hành lên cá, mỡ hành, hoặc lạc rang. Cá lóc nướng trui cuốn lá sen non, đơn giản vậy thôi nhưng lại mang đến trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị, mới lạ và hấp dẫn. Chính thứ cơm nếp dân dã, mộc mạc với vị thơm ngọt thanh khiết của cá ruộng đã khiến ai ăn rồi cũng nhớ đến mùi rơm hun khói quen thuộc của cánh đồng quê nhà.
Lẩu mắm nổi tiếng miền Tây
Lẩu mắm là một món ăn ngon, hấp dẫn của vùng sông nước miền Tây nói chung và Long An nói riêng. Từ lâu, lẩu mắm đã chiếm được cảm tình của thực khách nhờ hương thơm đặc trưng khó cưỡng. Với hương vị đậm đà từ sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã như mắm, cá, mực, thịt, cà tím, … cùng các loại rau củ sẵn có tại địa phương và bí quyết nấu lẩu mắm đậm chất miền Tây, chỉ nghe thôi đã cảm thấy rất hấp dẫn.
Lẩu mắm là món ăn ngon, hấp dẫn của miền Tây nói chung và Long An nói riêng
Một nồi lẩu mắm ngon và chính hiệu cần phải có nguyên liệu tươi sạch. Chọn được loại mắm ngon, cá ngon cũng là một trong những bí quyết nấu lẩu mắm. Sau khi sơ chế nguyên liệu, ninh nước hầm xương để lấy nước ngọt là công đoạn lọc nước mắm để nấu lẩu. Cho nước vào nồi, đun sôi rồi cho mắm sặc và mắm cá linh vào, đun sôi khoảng 5 phút đến khi mắm tan hết thì tắt bếp. Sau đó, lọc nước mắm qua rây để loại bỏ phần xương của cá.
Đặt chảo lên bếp, phi thơm sả, tỏi, ớt rồi cho thịt ba chỉ vào xào. Cho phần nước mắm đã lọc và thịt ba chỉ đã xào vào nồi nước hầm xương, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau khi chuẩn bị xong nước lẩu, bạn bắc nồi lẩu lên bếp, xếp các nguyên liệu xung quanh và thưởng thức cùng với bún.
Món lẩu mắm càng ngon hơn khi ăn kèm với bông súng, chuối chát, rau muống bào, rau đắng, bông dại, … Thịt, cá, mực, tôm nấu vừa phải, không quá mềm. Rau có thể ăn đến đâu để giòn, ngon và giữ được chất dinh dưỡng. Nồi nước lẩu nghi ngút khói, dậy mùi thơm đặc trưng từ mắm cá linh, nước mắm nhiều màu sắc hòa quyện với vị béo ngọt từ tôm, mực, cá, thịt luôn kích thích vị giác của thực khách.
Bánh tét Long An thơm ngon, mềm, ngon.
Ở vùng đất Long An có nhiều gạo nếp ngon, không khó để làm ra những chiếc bánh tét thơm ngon, dẻo dẻo. Và ở xã Bình An, huyện Thủ Thừa có làng nghề làm bánh tét ngon truyền thống nổi tiếng hàng chục năm nay. Bánh tét Thủ Thừa được nhiều người biết đến và yêu thích bởi độ dẻo của nếp, thơm ngon của nhân và được gói một cách khéo léo, tỉ mỉ.
Bánh tét Thủ Thừa có nhiều loại nhân để du khách lựa chọn theo sở thích như nhân chuối, nhân béo, nhân dừa,… Mỗi loại sẽ có một hương vị đặc trưng khác nhau. Màu sắc đa dạng của bánh tét cũng là một trong những lý do khiến bánh tét ở đây được nhiều người ưa thích. Để bánh có màu xanh hấp dẫn, người ta nhuộm bằng lá bàng, màu tím của lá cẩm và màu đỏ của quả gấc. Nhờ đó, bánh có màu sắc đẹp mắt, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Bánh tét Thủ Thừa được nhiều người biết đến và yêu thích bởi độ dẻo của nếp, thơm ngon của nhân bánh và được gói một cách khéo léo, tỉ mỉ.
Muốn bánh tét vừa đẹp, vừa ngon thì lá chuối dùng để gói bánh được chọn loại lá tươi, to, không bị rách. Gói bánh tét đòi hỏi một quá trình chuẩn bị công phu. Trước khi gói, người thợ lau sạch phấn, bụi và dải lá thành các kích thước khác nhau dùng để quấn thân bánh hoặc quấn đầu bánh. Mỗi chiếc bánh được gói ít nhất 3 lớp lá vì nếu gói ít hơn bánh sẽ bị ngấm nước trong quá trình nấu. Gạo nếp dùng để gói bánh được chọn loại mới dẻo, thơm. Nguyên liệu làm nhân bánh được lựa chọn kỹ càng, đậu xanh tròn đều, thịt ba chỉ ngon, …
Người thợ dùng lạt và dây buộc để buộc bánh vừa đẹp mắt, vừa an toàn cho sức khỏe người dùng, giống như cách gói bánh truyền thống của các bà, các mẹ ngày xưa. Khi buộc bánh phải chắc tay, từng bước dây đều để không bị bung ra trong quá trình nấu và giúp bánh giữ được lâu hơn mà vẫn dẻo, ngon. Để phân biệt các loại nhân bánh, người thợ sẽ ghi dấu ấn của nhân bánh tét khi gói như nhân chuối sẽ trơn, nhân đậu béo sẽ có nhân thập cẩm, … Sau khi gói xong, nhân bánh tét sẽ sắp xếp gọn gàng. vào nồi. Thời gian nướng bánh từ 7-10 tiếng, tùy từng loại bánh. Có dịp đến làng bánh vào đúng những nồi bánh khổng lồ nghi ngút khói, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm thoang thoảng của lá chuối và nếp nương. Theo những người làm bánh, khi nước nguội mới vớt bánh ra treo cho ráo nước, như vậy bánh mới dẻo và ngon. Những chiếc bánh tét ngon là sự kỳ công của đôi bàn tay khéo léo và công thức chế biến độc đáo tạo nên một món ăn mang đậm hương vị truyền thống của địa phương.
Thùy Minh
