1. Bụng heo
Thành phần: Bụng heo, hành lá, gừng, hành tây, váng đậu
1. Sơ chế bụng heo và rửa nhiều lần để loại bỏ vết máu trên bề mặt.
2. Sau đó cho bụng heo vào nồi, thêm hành, gừng thái chỉ, rượu nấu ăn, đun nước sôi trên lửa lớn, đậy vung vặn lửa nhỏ nấu trong 30 phút.
3. Cắt nửa củ hành tây thành từng khoanh và cắt một miếng gừng đã gọt vỏ thành những lát mỏng để sử dụng.
4. Cho hoa hồi, vài trái ớt khô, đường phèn, hai trái hồi, 3 lá thơm rồi bày ra đĩa để dùng sau.
5. Ngâm váng đậu cho nở ra.
6. Vớt thịt heo đã luộc ra khỏi nước, để lên thớt cho ráo nước.
7. Sau đó dùng tăm chọc các lỗ trên da, nhỏ một ít xì dầu vào, dùng tay tán đều, tạo màu cho da. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
8. Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt vào chiên từ từ trên lửa nhỏ, chiên đến khi da vàng, giòn thì vớt ra.
9. Lấy một chiếc nồi khác, cho 1 thìa dầu ăn, cho hành và gừng băm nhỏ vào xào cho thơm.
10. Sau đó cho hoa hồi, ớt khô và lá thơm vào, xào cho thơm rồi cho đậu que và lòng heo vào.
11. Cho nước vừa đủ ngập nguyên liệu, sau đó thêm đường phèn, một thìa cà phê muối, một chút xì dầu và một thìa rượu gạo, đun sôi, giảm lửa và đun trong 40 phút.
12. Hết thời gian, rắc hành lá thái nhỏ lên trên trang trí rồi tắt bếp và dọn ra bàn, bắt đầu thưởng thức món ăn.
2. Cánh gà cay
Nguyên liệu: Cánh gà, hành, gừng, tỏi, ớt, xì dầu, dầu hào, muối, tiêu.
1. Sơ chế cánh gà sạch, dùng dao chặt cánh gà thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô lớn.
2. Ngâm cánh gà đã cắt vào nước sạch khoảng 10 phút, sau đó rửa lại cánh gà nhiều lần với nước sạch, để ráo.
3. Cho cánh gà vào âu lớn, thêm một thìa muối, một thìa rượu nấu ăn, một thìa hạt tiêu, một thìa xì dầu, một thìa dầu hào, trộn đều và ướp trong 20 phút.
4. Chuẩn bị thêm ít ớt sừng, dùng kéo cắt nhỏ và nhớ bỏ hạt.
5. Băm nhỏ hành, gừng, tỏi, bày ra đĩa để dùng sau.
6. Cho hai thìa tinh bột sắn vào âu cánh gà đã ướp trộn đều, sau đó đổ vào một chút dầu ăn trộn đều để không bị dính.
7. Đun nóng dầu trong chảo, cho gà vào khi nhiệt độ dầu nóng 50%, chiên đến khi vàng nhẹ thì vớt ra để ráo dầu.
8. Tiếp tục chiên gà lần thứ hai, cho đến khi da giòn.
9. Để lại một ít dầu dưới đáy chảo, sau khi dầu nóng thì cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm, thêm một thìa cà phê ớt.
10. Sau đó cho một nắm hạt tiêu vào, đảo nhanh tay cho chín đều rồi cho gà vào.
11. Nêm một chút muối, một ít đường và một nắm vừng trắng, đảo nhanh tay trong 30 giây rồi tắt bếp, cho ra đĩa.
3. Cá hấp
Nguyên liệu: Cá chép, trứng, giá đỗ, xà lách, giá đỗ, hành, gừng, tỏi, tiêu, ớt.
1. Đầu tiên bạn sơ chế một con cá chép tươi, làm sạch nội tạng rồi rửa lại bằng nước sạch.
2. Sau đó cho cá trắm cỏ lên thớt dùng dao rạch phần thịt cá dọc theo xương cá rồi lọc lấy phần thịt.
3. Chặt xương cá ra từng bát nhỏ để dùng sau, thái thịt cá thành từng lát mỏng cho vào bát lớn.
4. Cho một thìa cà phê muối và một lượng bia thích hợp vào cá, đảo nhiều lần để rửa sạch máu và mùi tanh trong cá.
5. Sau đó rửa cá bằng nước sạch, vắt kiệt nước rồi cho vào nồi, thêm một thìa muối, một thìa hạt tiêu, một thìa rượu nấu ăn.
6. Thêm lòng trắng trứng, tiếp tục trộn.
7. Sau đó cho một muỗng canh bột bắp vào, trộn đều một lần nữa để từng miếng cá được phủ một lớp tinh bột.
8. Chuẩn bị xà lách, giá đỗ, giá đỗ tươi rửa sạch, thái nhỏ.
9. Một nắm ớt khô, một nắm vừng trắng, một ít hạt tiêu, hành tây thái mỏng, gừng tỏi giã nhỏ để sau.
10. Đun nóng dầu trong nồi, sau khi dầu nóng thì cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm, sau đó cho hạt tiêu và đậu que vào.
11. Sau đó đổ xương cá vào nồi xào nhanh tay rồi đổ chút rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh, tiếp tục xào khoảng một phút rồi cho một bát nhỏ nước sôi vào.
12. Thêm một chút muối, một thìa cà phê tinh chất gà, một thìa cà phê đường và nửa thìa cà phê tiêu, vặn nhỏ lửa và cho nước sôi trở lại.
13. Khi nước sôi, cho giá đỗ vào nồi nấu khoảng 1 phút rồi cho rau răm vào nấu khoảng 30 giây.
14. Sau đó cho cá vào nồi đun sôi.
15. Rắc hành lá, tỏi băm, ớt khô, tiêu, vừng trắng lên trên để cá được thơm.
4. Sườn kho
Nguyên liệu: Sườn, hành, gừng, hồi, lá nguyệt quế, ớt khô, đường, muối, rượu nấu ăn
1. Đầu tiên bạn sơ chế sườn heo tươi, chặt sườn thành những đoạn dài và đều nhau, cho vào nồi để dùng sau.
2. Cho một thìa muối và một lượng nước thích hợp vào sườn, dùng tay trộn đều, để riêng rồi ngâm sườn trong một giờ.
3. Cho 2 thìa nước vào nồi, sau đó cho 1 thìa đường trắng vào, nấu từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu đỏ tía.
4. Thêm một thìa nước sôi, dùng thìa khuấy nhanh tay trên lửa lớn, tiếp tục đun khoảng một phút cho đến khi thành kẹo đắng thì cho vào bát để dùng sau.
5. Rửa lại sườn heo ngâm với nước sạch nhiều lần cho đến khi nước trong, dùng tay vắt kiệt nước ở sườn.
6. Đun nóng dầu trong nồi, sau khi dầu nóng thì cho sườn vào xào, cho hành, gừng thái chỉ, hoa hồi, lá nguyệt quế, ớt khô vào xào cùng.
7. Xào đến khi sườn hơi vàng thì đổ vào một chút rượu nấu ăn để khử mùi tanh và tăng mùi thơm.
8. Sau đó cho nước sôi vào ngập sườn, nửa thìa kẹo đắng để tạo màu rồi cho sườn vào xào, vặn nhỏ lửa và đun sôi trở lại.
9. Sau khi nước sôi, hớt hết váng trên bề mặt rồi chuyển sang lửa nhỏ, mở vung đun trong 1 tiếng để sườn chín mềm, thơm ngon.
10. Hết thời gian, vớt hành, gừng và hoa hồi ra, nêm một thìa cà phê muối vừa ăn, đảo đều và tiếp tục đun trong 20 phút.
11. Vặn lửa riu riu cho sườn sệt lại là có thể tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức.
xem thêm
