Tham khảo cách làm món ruột non xào dưa chua, ruột già xào dưa chua đơn giản, dễ làm, không bị đắng, dai:
Cách làm sạch ruột già và non của lợn
– Chuẩn bị: Muối trắng, giấm (hoặc chanh), gừng củ, bột năng hoặc bột chiên xù.
– Cách làm sạch ruột:
Cắt 1 miếng gừng tươi sao cho vừa với phần bì lợn. Nhét miếng gừng vào bên trong ruột non rồi dùng một tay giữ một đầu của ruột non, một tay vuốt miếng gừng dọc theo phần ruột non cho đến hết. Làm 2 lần như vậy 2 lần.
Bóp ruột non với giấm và muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch để ruột không bị tanh.
– Cách làm sạch lòng già:
Lộn lòng từ trong ra ngoài để loại bỏ mỡ thừa và rửa sạch với nước.
Cho bột năng hoặc bột chiên xù, bột sắn dây vào bóp với ruột già đến khi hết nhớt rồi rửa sạch. Thực hiện bóp 2 – 3 lần. Sau đó bóp lại với 2 lần muối hột và dấm (hoặc chanh) cho hết mùi hôi và trắng. Sau đó rửa sạch lại.
1. Cách làm lòng lợn xào dưa chua
Nguyên liệu cho món chùm ruột xào dưa chua:
– Ruột heo non: 200g
– Bột chua: 1 bát
– Cà chua: 1 quả
– Hành lá, hành khô, tỏi băm, gừng
– Bột nêm, nước mắm, tiêu xay.
Bước 1: Làm sạch ruột
– Đun sôi 1 nồi nước với chút muối và gừng băm. Khi nước sôi, thả ruột non đã làm sạch vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh để ruột được trắng và giòn. Sau đó cắt tim thành từng miếng vừa ăn.
– Ướp lòng với một chút nước mắm, hạt nêm và một chút tiêu.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Rửa lại dưa chua bằng nước sạch để dưa bớt mặn và chua.
– Hành lá thái nhỏ, hành khô băm nhỏ, tỏi băm, gừng băm nhỏ.
Bước 3: Xào ruột non với dưa chua
– Phi thơm tỏi và gừng băm rồi cho tim đã ướp vào xào cho đến khi tim vừa chín tới thì tắt bếp, xúc ra đĩa.
– Vẫn chảo đó, cho 1 thìa dầu vào đun nóng rồi cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào chín mềm rồi cho dưa chua vào xào chín.
– Cho lòng đã xào vào chảo mướp, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Cho hành lá và tiêu xay vào, đảo đều rồi dọn ra đĩa.
Cách làm mướp xào mướp đơn giản, ruột non giòn, không hôi. Dưa chua, giòn mịn, hương vị đậm đà. Món này ăn với cơm nóng rất ngon.
2. Cách làm lòng già xào dưa chua
Nguyên liệu cho món lòng già xào mướp:
– Ruột heo già: 400g
– Dưa chua: 500g
– Xà lách 1 mớ nhỏ
– 1 quả cà chua
– Tỏi, hành tím
– Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay,
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Thái lòng già đã làm sạch thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Rửa sạch dưa chua với nước để dưa bớt chua và mặn.
– Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
– Ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
– Hành tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Xào ruột già với dưa chua
– Phi thơm hành tím, tỏi, cho phần ruột già vào xào chín. Nêm thêm chút nước mắm, hạt nêm rồi xào cho thơm. Khi lòng vừa chín tới, cho ra đĩa.
– Phi thơm hành, tỏi rồi cho cà chua, dưa chua vào xào. Khi mướp chín, thấm đủ dầu ăn thì trút lòng đã xào vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm rau răm, tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Lòng già xào dưa chua giòn, đậm đà. Món ăn đặc biệt ngon khi xào rau răm. Món mướp xào ngon nhất khi ăn nóng.
Đối với những bạn thích ăn tim, huyết xào dưa chua thì khi xào chỉ cần xào chín tới là được; Cho lòng, lạp xưởng cắt miếng vừa ăn vào đảo đều cho ngấm gia vị.
