Để hoàn thành một mẻ khâu nhục kịp bán vào buổi sáng, chị Bích Kin đã phải chuẩn bị từ 11 giờ sáng hôm trước. Sau khi nhận thịt ba chỉ và làm sạch, mẹ sẽ luộc chín và cạo sạch da rồi rán vàng. Bước cuối cùng là đợi thịt nguội và tẩm ướp gia vị rồi từ từ ninh cho đến khi thịt chín mềm. Vì vậy, khi cắn một miếng khâu nhục, thực khách sẽ dễ dàng cảm nhận được vị thịt mềm đậm đà tan trong miệng, và quan trọng là không bị ngán. Nước sốt rưới lên xôi ở đây cũng rất được lòng thực khách.
Một mẻ khâu nhục mất 10 giờ để sản xuất ẢNH: NGÔ YẾN |
Quán xôi đã có tuổi đời hơn 100 năm nên ngoài hương vị đặc trưng của xôi, khi ăn ở đây, thực khách còn cảm nhận được hương vị truyền thống của gia đình. ẢNH: NGÔ YẾN |
Món xôi này gây ấn tượng mạnh bởi miếng thịt to được đặt trên lớp xôi trắng cùng với lạc, mỡ hành. Bề ngoài miếng thịt thoạt nhìn sẽ có cảm giác giống thịt kho, nhưng hương vị lại khác. Bích Kin chia sẻ: “Công đoạn nhục nhã này chủ yếu là con nít. Nhiều khách rất thích ăn. Đôi khi người ăn béo, đôi khi người ăn thịt nạc. Ăn nhiều mỡ thì mình cho nhiều, có khi người ta ăn có nạc không, có da cũng không có. Nước chấm được làm từ nước luộc thịt, sau đó được kho để kẹo ”.
\N
Ngoài nguyên liệu chính là khâu nhục, một phần xôi có thể “níu chân” thực khách hay không còn phụ thuộc vào nước chấm. ẢNH: QUYẾN RŨ TIN TƯỞNG |
Ngoài xôi nhục, quán còn bán xôi mặn với giá 20.000 đồng / phần gồm nhiều nguyên liệu quen thuộc như lạp xưởng, chà bông, giò, chả, … QUYỀN TIN TƯỞNG |
Quán sẽ đóng cửa 2 ngày trong tháng là ngày rằm và mùng 1 âm lịch. Bà Bích Kin chia sẻ, dù không thể truyền lại cho con cháu nhưng bà sẽ tiếp tục bán cho đến khi sức khỏe không còn cho phép.
