Bánh ướt lòng gà là món ăn nhiều người không thể bỏ lỡ khi đến Đà Lạt, khiến bao người lưu luyến sau khi ra về. Năm 2018, trong chuyến du lịch Đà Lạt cùng nhóm bạn, anh Huỳnh Phước Giàu (24 tuổi) đã mê mẩn món ăn đặc sản này khi thưởng thức tại Đà Lạt. Nhận thấy món ăn ngon và nhiều khách đến ăn, anh Giàu ấp ủ mở một quán ăn của riêng mình.
Tự học công thức
Sau chuyến đi Đà Lạt, anh Giàu đã tự mày mò tìm hiểu công thức làm bánh ướt lòng gà qua mạng và mở quán Quán 48 (48 Thiên Phước, P.9, Q.Tân Bình, TP.HCM) sau 4 tháng nghiên cứu, chuẩn bị. với nhiều thử nghiệm khác nhau.
Quán mở cửa cả ngày từ 8h đến 24h. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
“Đến ăn, tôi cũng hỏi xem người ta luộc gà luộc trứng ở đâu, các bước làm. Tôi để ý những thành phần có trong bát. Ngoài việc học trên mạng, tôi điều chỉnh theo công thức của mình để ăn sao cho vừa miệng và cũng tạo được khẩu vị riêng ”, anh Giàu bộc bạch.
Anh thừa nhận rằng điểm đặc biệt của chiếc bánh thịnh soạn bằng lòng gà của anh là ở lòng đỏ trứng gà. “Điều quan trọng nhất là luộc trứng. Luộc gà quên lòng đào thì không sao, nhưng nếu quên trứng gà sẽ chín và không còn lòng đào nữa. Để trứng ngon, mình phải luộc vừa phải, canh giờ, canh nhiệt độ nước. Luộc quá lâu trứng sẽ bị khô, còn nếu luộc quá ít trứng sẽ bị sống, có mùi tanh rất khó chịu.
Trứng gà non sẽ được luộc kỹ hơn để giữ được màu lòng đào nhưng không bị tanh. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Phần bánh ướt lòng gà đặc biệt có giá 45.000 đồng sẽ bao gồm thịt gà, ruột gà, dạ dày, lưỡi heo, trứng gà non (trứng gà). Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Bánh ướt lòng gà Đà Lạt thường được ăn với rau răm nhưng Ông Giàu thay bằng 3 loại húng: húng chanh, húng quế với húng quế để tạo sự khác biệt.
Về cách bày trí, bánh ướt sẽ được đặt bên dưới, ruột gà, thịt gà, hành phi ở trên. Cuối cùng, những quả trứng gà non sẽ được cắt đôi và đặt lên trên để tạo sự bắt mắt. Quả thật, khi người phục vụ bưng một tô lên bàn, đập ngay vào mắt tôi là lòng đỏ trứng béo ngậy, nhìn là muốn ăn ngay.
Các thành phần được sắp xếp đẹp mắt. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Ông Giàu là người miền Tây ăn ngọt nên để điều chỉnh độ mặn, chua, ngọt của nước mắm cho vừa miệng, ông phải tiếp thu ý kiến của nhiều thực khách rồi hoàn thiện dần.
Gần 500 phần ăn mỗi ngày
Gần 2 năm mở quán, đến nay quán của ông Giàu đã có lượng khách ổn định và dần trở nên quen thuộc với nhiều người.
Quán bánh ướt 48 ruột gà mở cửa từ 8 giờ sáng đến 24 giờ. Thời điểm đông khách nhất của quán là buổi trưa từ 11 giờ đến 13 giờ và buổi tối từ 6 giờ đến 8 giờ. Đặc biệt vào buổi tối, nhiều khi khách đến chật kín bàn.
\N
Lượng khách đặt hàng qua các ứng dụng công nghệ cũng rất lớn. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Nhớ lại những ngày đầu mới mở quán, anh Giàu tâm sự lúc đó khách rất ít, mỗi ngày chỉ được vài khách, nhưng sau này khi người này giới thiệu người kia, quán đông dần lên. Một ngày, tính theo số lượng gà anh Giàu bán được 35-45 con, tính theo số lượng bánh ướt các loại, anh có thể bán được từ 250 – 300 chiếc.
Anh Giàu bán thêm 150-200 suất bánh lòng gà mỗi ngày thông qua ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Số lượng đặt ăn qua các ứng dụng giao hàng cũng ngày càng nhiều, mỗi ngày ông Giàu nhận khoảng 150 – 200 suất bánh ướt lòng gà.
Phần bánh ướt lòng gà bình thường gồm thịt và ruột gà có giá 33.000 đồng, phần đặc biệt có giá 45.000 đồng sẽ bao gồm thịt gà, ruột gà, bao tử, lưỡi heo, trứng gà non (trứng luộc).
Là khách hàng quen thuộc của quán, bà Mai Thị Hảo (63 tuổi) cho biết: “Tôi thường ăn ở đây 2 lần / tuần. Điều đặc biệt là gà ở đây rất ngon và mềm. Nước mắm không quá ngọt mà có vị dấm chua nhẹ khiến mình muốn ăn thêm. Mình ở gần đây nên biết, quán đông khách lắm, có khi không đủ chỗ ngồi, có khi ăn thêm bánh ướt cũng không mất thêm tiền ”.
Quán rất đông khi hết bàn. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Chị Nguyễn Thùy Linh (23 tuổi) nhận xét: “Mấy hôm nay Sài Gòn hay mưa nên thấy thèm món này, lâu lâu cùng bạn bè lên Đà Lạt ăn thử món bánh ướt lòng gà. Trang và nó rất ngon. Tôi thích nhất ở đây là món trứng luộc. ”
Bà Hảo rất tôn trọng và thường xuyên dùng bữa tại nhà hàng. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Bánh ướt trứng đào. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Bắt đầu từ 6 giờ sáng hàng ngày, ông Giàu bắt đầu luộc gà, luộc trứng đến 7 giờ 30 mới ra đón khách. Bánh ướt trước khi mang ra cho thực khách sẽ được cho vào nồi hấp để bánh nóng và mềm hơn. So với công việc làm bếp gò bó về thời gian, giờ đây anh Gia đã thoải mái hơn, thu nhập tốt hơn và được làm công việc mình yêu thích.
