Không còn cảnh sáng sớm tấp vô quán tìm đồ ăn vặt rồi phóng xe thẳng sang con phố khác, có khi cách nửa thành phố để ngồi nhâm nhi ly cà phê. Bây giờ, mọi thứ cần được đơn giản hóa. Mỗi sáng chỉ có chừng ấy thời gian khoảng 30 phút, ăn sáng và uống cà phê phải gói gọn trong đó. Vì vậy, sự lựa chọn luôn được ưu tiên đối với một quán cà phê gần nơi làm việc, cà phê sạch, ngon và có thêm đồ ăn sáng, không cần quá xuất sắc, miễn là đa dạng và hợp túi tiền.
Nhiều người có thể có cùng sở thích, và chắc chắn, họ cũng sẽ có danh sách một vài cửa hàng quen thuộc để thay đổi, đề phòng. Tôi may mắn vì văn phòng nằm ngay trung tâm thành phố, nơi có quá nhiều quán cà phê sang trọng. Tính sơ sơ, quanh cơ quan tôi, trong bán kính đi bộ chừng năm phút, số quán cà phê có thể ngồi cũng phải hơn hai chục. Trong số đó có một nhà hàng thực sự sang trọng mà chỉ khi cần tiếp những vị khách quan trọng, tôi mới ghé ăn sáng vì tính phí quá cao. Nhẹ nhàng, hai người ăn sáng bên ly cà phê có khi tốn “hóa đơn” gần triệu bạc. Sang trọng đến rùng mình.
Hôm nay tôi có một vị khách quan trọng nên tôi phải nghiến răng mà bước vào cái thứ xa xỉ đáng sợ đó. Thôi, bỏ thợ săn sắt đi bắt cá rô. Bỏ ra vài lần cho những “hóa đơn” đắt tiền dưới danh nghĩa thanh lịch, biết đâu bạn sẽ có được một dự án thơm tho, kiếm đủ tiền cho cả năm trời. Hãy coi nó như một khoản đầu tư. Nếu có lỗ thì ít nhất tôi cũng được một nửa.
Tôi và khách ngồi đối diện nhau trong một khoảng sân nhỏ, nhìn sang bên kia là một công trình văn hóa đang được trùng tu mấy năm nay. Khách gọi phở và tôi gọi mì Quảng. Chợt nhìn menu, thấy tô mì Quảng làm tôi nhớ đến quê hương mình. Chỉ cần nhớ để gọi. Nhà hàng này thực sự có một nhà bếp tốt, vì vậy nó chắc chắn không phải là một điều tồi tệ để ăn.
Khi hai bữa sáng được dọn ra, mùi thơm bốc lên từ làn khói nóng hổi đủ để tôi tự tin rằng mình sắp được ăn một món gì đó ngon lành, đáng đồng tiền bát gạo. Nhưng khi nhân viên phục vụ rời đi, nhìn hai chiếc đĩa xếp hai bát thức ăn với cách sắp xếp giống nhau, tôi không thể giải thích được tại sao mình lại phải trả nhiều tiền như vậy cho một bữa sáng thực sự. Hóa ra chỗ khác tốn 1/4 số tiền này, vừa lịch sự vừa sạch sẽ. Và tôi biết đây là thói quen vô thức của nhân viên chuỗi này. Bát đĩa được trang trí đẹp mắt, các phụ kiện đi kèm cũng được trang trí bắt mắt, đầy sang trọng và lịch lãm theo đúng tinh thần đẳng cấp. Chỉ tội, để bắt đầu sử dụng món ăn, cả tôi và những người khách của tôi phải loay hoay với bữa ăn của mình. Đơn giản, nhân viên phục vụ không bao giờ để ý đến phần thức ăn mà họ phục vụ cho khách hàng đã được đặt đúng hướng để tạo sự thuận tiện nhất cho khách hàng hay chưa. Và đây không phải là lần đầu tiên chuỗi nhà hàng này thiếu sự phục vụ chu đáo như vậy. Nó dường như đã trở thành một thông lệ xấu đối với vẻ đẹp mà họ phô bày là một vẻ đẹp phi lý, một sự lố bịch của một dịch vụ được coi là cao cấp nhưng không bao giờ hoàn toàn có thể thực hiện được.
Nghĩ về cái đẹp chưa hoàn thiện, cái đẹp chưa hoàn hảo, cái đẹp nhưng lố bịch của dịch vụ ăn uống ở các thành phố lớn của Việt Nam, tôi giật mình nhận ra rằng nhiều nhà hàng đang rơi vào suy nghĩ sai lầm. điều này rất nhỏ. Như một nhà hàng văn phòng cũng khá cao cấp ở quận 3 chẳng hạn. Tôi còn nhớ, nhà hàng đó luôn dọn đồ ăn cho khách trên một chiếc khay sơn mài rất tinh xảo. Tuy nhiên, dịch vụ cuối cùng không phức tạp chút nào. Người sắp xếp đồ ăn không bao giờ đặt mình vào vị trí của thực khách, nên chỗ để cơm, chỗ đặt bát canh, chỗ đặt món xào, món mặn luôn không hợp lý. Để mỗi khi dùng bữa, người khách luôn phải tự tay sắp xếp lại theo một trình tự hợp lý của một bữa ăn đúng điệu Việt Nam.
Sau đó, còn có một chuỗi phở nổi tiếng, mới được đưa từ Hà Nội vào Thành phố Hồ Chí Minh cách đây vài năm. Bạn mình có hùn vốn mở chuỗi này và không biết mình đã comment tô phở bạn chọn bao nhiêu lần rồi. Cái bát đó đẹp, nhưng dùng để ăn phở thì chẳng có ý nghĩa gì. Tô bún ốc đúng là thích hợp hơn cả. Khi dùng chung với phở, nước dùng sẽ nguội rất nhanh và bát phở mất đi vị ngon ban đầu chỉ sau khi khách dùng đến một phần ba. Tôi tưởng tượng, nếu bán ở Hà Nội, giữa một buổi sáng mùa đông lạnh giá, khả năng rất cao là bát phở có thể bị đông cứng lại trước khi thực khách có thời gian bước vào giai đoạn “chạy nước rút”. Nhưng phải công nhận là tô đẹp thật. Nhưng rõ ràng, vẻ đẹp của nó là quá vô lý khi bị đặt nhầm vào “bối cảnh đồ ăn”.
Mới đây, một anh Việt kiều ở Đức nói với tôi rằng Việt kiều mở bếp thường nấu ăn ngon hơn cả bếp địa phương ở quy mô quán ăn bình dân. Về cơ bản, bếp Việt luôn có sự sáng tạo riêng khiến món ăn của họ có sự khác biệt lớn so với các đối thủ bản địa. Nhưng anh cũng nói, dịch vụ tinh vi, chúng ta thua họ, tầm nhìn xa cũng không bằng họ. Nói cách khác, đó là chúng ta chưa thấu đáo để dịch vụ của mình trở nên hoàn hảo hơn, khiến người dùng cảm thấy họ không có lý do gì để khó chịu, rời bỏ nhà hàng. bí quyết, Thuật, mẹo.
Ai cũng hiểu rằng trong thời đại ngày nay, khách hàng không chỉ cần ăn ngon mà còn cần ăn khỏe, ăn sạch, ăn đẹp hay thậm chí là ăn cầu kỳ. Nhưng nếu việc làm đẹp không được sắp xếp hợp lý thì rất dễ gây ác cảm cho người dùng.
Còn bạn, bạn đã bao giờ ăn một miếng ngon mà lòng vẫn ấm ức với một câu hỏi đại loại như “Không hiểu sao lại cầu kỳ trong khi bất tiện thế này?”. Tôi tin rằng, ít nhất trong một tháng, bạn sẽ phải băn khoăn như vậy một lần. Tất nhiên, đó là lúc bạn không quá vội vàng mà quên mất việc thưởng thức và chỉ tập trung vào việc qua bữa…
