Mở quán hơn 20 năm ở đầu hẻm 233 Trần Quý (Q.11, TP.HCM) nhưng chị Trần Thị Trinh (44 tuổi) vẫn được gọi bằng cái tên chị Mười. Ngay cả biển hiệu của quán cũng có tên cô Mười. Vì thuê mặt bằng nhỏ nên chị Mười phải kê thêm bàn ghế trong hẻm cho khách đến ăn, chỗ để xe chật chội nhưng không ai phàn nàn mà sẵn sàng chờ để thưởng thức món ăn.
Bán ngày một món vì nghe nói “hôm nay ăn gì?”
Giải thích về tên quán, cô Mười vừa chặt cánh gà sắp bày ra đĩa, vừa kể nhà quê nghèo nên sinh nhiều con, cô là con gái thứ mười trong gia đình. . Phần lớn chị em trong gia đình vào Sài Gòn lập nghiệp rồi thuê mặt bằng kinh doanh quán ăn. Đặc biệt cả 5 chị em đều bán quán gần nhau ở quận 11, mỗi ngày bán được 1 món.
“Cả nhà đều bán như vậy, nhưng chị Mười là dễ nhất, có lẽ vì thế mà nhiều người đến quán. Có lẽ vì dễ tính nên khách hàng cũng dễ tính. Có người đến biết thực đơn trong tuần hơn cả chủ quán, có người không nhớ bán món gì nhưng bán món gì thì ăn luôn ”, chị nói.
Giờ cao điểm, chồng chị Mười phụ vợ bán hàng. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Xe đẩy của Mười nằm ngay đầu hẻm, khách muốn vào quán nên để xe sát góc trái hẻm. Bà Mười bán mỗi ngày một món, Thứ Hai bán bún Thái, Thứ Ba bán bánh đa cua, Thứ Tư bán mì vịt tiềm, Thứ Năm bán cà ri gà / vịt, Thứ Sáu bán Mì Vàng, Thứ Bảy bán bún mắm và Chủ Nhật bán bún riêu cua. Vào những ngày cuối tuần, khách hàng thường đông hơn ngày thường.
Thực đơn phân biệt sáng, chiều của mẹ con chị Mười Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Khách đến quán để xe sát bên này ăn bên kia. Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Chia sẻ về thực đơn đặc biệt, chị Mười giải thích rằng chị thường nghe mọi người hỏi nhau “Hôm nay ăn gì?”. nên ngày nào chị cũng bán một món để khách ăn hoài không chán và có thể ăn hàng ngày, chị bán hàng cũng dễ dàng hơn. Hôm nào nấu và bán hết ngày đó rồi chuẩn bị đi bán món mới.
Anh Nguyễn Văn Thành (ngụ quận 11) lắc đầu ngán ngẩm khi được hỏi món nào ở quán ngon nhất, anh chia sẻ với anh món nào ở quán cũng ngon, ăn món nào cũng được. “Đến thấy đông nên ngồi đợi, giá cả cũng phải chăng, ăn được nên ghé vì nhà gần”, anh này nói.
“Một ngày nghỉ là vắng khách”
Luôn tươi cười nói đùa với khách hàng, chị Mười tâm sự, chị buôn bán suốt, chỉ nghỉ Tết mấy ngày là về quê vì “nhớ khách”. “Nghỉ ngơi là phải nhớ, có khách ta nói chuyện, hỏi chuyện người này, người kia đùa một chút, vui qua ngày thôi, kiếm sống đã vất vả rồi nên cứ thoải mái với khách một chút, ” cô ấy nói.
\N
Đi ăn nhiều quán ở Sài Gòn rồi mới thấy, quán có cô chủ luôn tươi cười, vui tính luôn được lòng thực khách, nhiều khách bày tỏ rằng một phần nguyên nhân khiến họ quay lại quán để ủng hộ. Quán của Mười khá nhỏ, chỗ để xe chật chội, khó đi nhưng khách vẫn ra vào tấp nập và chủ yếu là khách quen.
Đó là lý do khi truyền nghề cho con gái, con gái bà cũng bán thực đơn các món, ở cùng một địa điểm, nhưng mỗi lần bà Mười mang hàng ra lại có thêm khách đến ăn. Cô đổi ca bán từ 11h30 và bán đến khoảng 16h30 thì bán hết và dọn dẹp quán.
Muội ít khi được nghỉ vì “nhớ khách” Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
Vì không đến quán cô Mười tất cả các ngày trong tuần nên tôi chỉ kịp thưởng thức món bún riêu cua đồng. Một tô bún đầy đủ gồm tôm, mực, ớt sừng, chả cá, chả lụa, heo quay, rau sống các loại, … đậm chất miền Tây. Tô bánh canh ghẹ đầy đủ gồm chả, tôm, chả cá, huyết. Ngoài ra, một tô bánh chưng ghẹ nguyên con dao động từ 90.000 – 120.000 đồng.
Bán nhiều năm nhưng chị Mười vẫn giữ giá bình dân, chị bày tỏ vì là quán vỉa hè, khách hàng đa phần là công nhân nên không bị tăng giá. Nhiều năm qua, bà vẫn giữ nguyên giá các món ăn từ 25.000 đồng đến 30.000 đồng.
Món mì vàng Ảnh: Lê Hồng Hạnh |
“Người ta cũng không có tiền nên ngại tăng giá, bán quen rồi. Thực ra, nếu tăng giá lên khoảng 35.000 – 45.000 đồng thì có lãi hơn, nhưng lấy đâu ra đấy.” đa số để bù lại, quán bán được lắm, không đếm xuể nhưng cũng có ngày bán được vài trăm bát, có hôm bán hết không thở nổi, nhiều khi đông khách. , họ không có thời gian cắt khoai cho khách nên họ nói dối khách là hết khoai rồi ”, chị nói.
Đến quán vào buổi trưa khi đã đông khách, chị Nguyễn Thị Diệu vẫn thản nhiên như ở nhà, chị chia sẻ: “Ở đây bán lâu rồi, có khi đông quá thì mình tự phục vụ, có khi. Tôi thấy mặt, nó kêu tôi mang vào các bàn bên trong, lấy nước mắm này nọ xong, tôi ngồi vào bàn ăn hết bát của mình ”.
