(SGTT) – Ẩm thực Thái Lan được các tín đồ ăn uống nhớ đến bởi vị cay nồng của ớt cũng như các loại gia vị nấu cùng. Tuy nhiên, có những món ăn ở đây nổi tiếng không phải vì vị cay mà từ cách chọn nguyên liệu và cách chế biến. Món cổ heo nướng (Kor Moo Yang) là một ví dụ điển hình.
Bữa trưa thứ Sáu sắp đến rồi, một món ăn quốc tế được gợi ý từ Ăn trưa là gì sẽ luôn làm người đọc tò mò, ngày nay là nước nào? Không để mọi người phải đợi lâu, đó là một món ăn ngon với phần thịt được lấy từ cổ lợn, sử dụng cách nướng hoặc áp chảo độc đáo và ăn kèm với xôi.
Để miêu tả về món ăn này, các chuyên gia ẩm thực đều có chung nhận xét: từng miếng thịt được nướng chín vàng bên ngoài (nhưng không bị cháy); Phần nhân thịt mọng nước và mềm. Đồ ăn kèm là xôi thôi chưa đủ vì phải có thêm chén nước chấm pha theo công thức riêng.
Theo đó, Kor Moo là từ chỉ phần thịt gần cổ của con lợn, nơi có tỷ lệ thịt và mỡ xen kẽ vừa phải. Yang có nghĩa là nướng, và cách tốt nhất để tạo hương vị cho thịt là nướng trên than nóng. Ngoài bếp than, nhiều nhà hàng vẫn trang bị lò nướng, nồi chiên không dầu để đáp ứng nhu cầu của thực khách khi đông khách đến ăn.
Một số món ăn Thái có sử dụng thịt lợn: thịt lợn viên, thịt lợn chiên, bún thịt nướng, thịt lợn chiên giòn, thịt lợn rim ngọt, thịt lợn nướng kiểu Isaan …
Do lượng thịt cổ heo có hạn nên người dân có thể chọn mua cổ heo hoặc bụng heo nhập khẩu. Nếu có điều kiện, nên mua thịt lợn bụng Iberico, loại thịt lợn có giá lên đến vài triệu đồng / kg; Với phần ăn cho 2 người, một phần thịt gói 300g có giá khoảng 250.000 đồng.
Một bí quyết của người nấu để giúp thịt ngon hơn là cho thịt vào từ từ, giúp độ dày của miếng thịt mỏng hơn, dễ trở khi nướng và kiểm soát để tránh bị cháy. Phần gia vị cho món cổ heo thường bao gồm xì dầu, dầu hào, đường, tiêu, muối và đặc biệt là một chút sữa tươi để thịt ngọt hơn.
Khác với thịt xiên nướng, cổ heo được nướng thành từng miếng to, nướng đều các mặt cho đến khi bên ngoài săn lại và có màu nâu đẹp mắt. Mọi người có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu thấy thịt xốp, có chút nước là thịt đã chín.
Xôi theo kiểu Thái có một chút khác biệt so với xôi của Việt Nam. Cụ thể, người nấu cho thêm nước cốt dừa để xôi có độ béo ngậy, nước xôi sánh lại. Nước chấm phù hợp với món cổ heo, được người Thái ưa chuộng là nước mắm me, được làm từ hỗn hợp nước me, đường thốt nốt, nước mắm, ớt sa tế, hành tím, đậu phộng rang giã nhỏ và một ít ngòi băm nhỏ. xay nhuyễn.
Như đã nói, không phải tất cả các nhà hàng Thái đều cung cấp xôi khi gọi món cổ heo, vì vậy bạn có thể hỏi nhân viên và gọi thêm khi muốn no bụng.
Gia Hân sợi tổng hợp
