Đậu rán là một món ăn dân dã, vô cùng rẻ mà lại rất ngon. Không những vậy, đậu phụ tuy là thực phẩm chay nhưng lại rất giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ.
Đĩa đậu rán vàng giòn, nóng hổi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương pha mù tạt, ăn kèm với rau kinh giới thì không còn gì hấp dẫn hơn. Mặc dù thường xuyên ăn đậu rán nhưng không phải ai cũng biết cách rán đậu vàng giòn mà có người còn khiến đậu bị nát, sát chảo, không đẹp mắt. Thực ra, rán đậu không khó, chỉ cần nhớ 5 bí quyết sau thì dù không có chảo chống dính bạn vẫn có món đậu ngon như tuyệt phẩm, cùng tham khảo nhé:
Loại đậu phụ để chiên
Trên thực tế, đậu phụ có rất nhiều loại. Một số rất mềm, một số cứng hơn một chút, và một số là đậu hũ mềm. Tuy nhiên, với món đậu rán, nên chọn loại đậu chắc (đậu già) để chế biến sẽ ngon hơn. Đậu già khi chiên sẽ không bị nát mà hương vị sau khi chiên cũng thơm ngon và giòn hơn.
Nếu không mua được đậu già, bạn có thể cho các miếng đậu vào bát nước muối nhạt, sau đó ngâm trong vòng 15 phút. Nước muối giúp loại bỏ độ ẩm bên trong đậu để đậu không bị vỡ khi chiên. Trước khi chiên, hãy lau khô bề mặt của đậu.
Vệ sinh chảo sạch sẽ
Trước khi tiến hành chiên đậu, dù là chảo chống dính hay chảo thường thì bạn cũng cần phải rửa sạch chảo. Lưu ý, không dùng búi sắt để cọ sẽ làm xước chảo, khiến đậu dễ bị dính. Cách vệ sinh chảo rất đơn giản, chỉ cần đổ nước nóng vào, thức ăn cũ sẽ mềm và bong ra dần rồi rửa lại thật sạch.
Với chảo thông thường, khi vệ sinh chảo, bạn chỉ cần cho một chút giấm. Cách làm như sau, bạn đun nóng chảo, sau đó đổ một ít giấm vào, thoa đều khắp chảo rồi đổ giấm đi. Chảo khô, cho dầu vào, đợi dầu nóng thì cho đậu vào chiên, không để sát chảo.
Lưu ý: Tốt nhất nên dùng chảo chuyên dụng để chiên các món, không nên dùng chung chảo hoặc xào thực phẩm sẽ ít dính.
Đậu phải khô trước khi chiên
Trước khi chiên đậu, bạn nên cắt nhỏ và để cho ráo nước rồi mới chiên. Vì khi chiên đậu ướt không chỉ bắn ra dầu mà còn dễ bị dính chảo hơn. Nếu đậu lâu ráo nước, hãy lau khô bằng khăn giấy nhà bếp. Chỉ cần thấm và ấn nhẹ một chút nước sẽ ra nhiều hơn.
Tạo lớp chống dính cho chảo
Cũng giống như chiên cá, khi chiên đậu bạn cũng nên tạo lớp chống dính cho chảo thường thì đậu càng khó dính chảo.
Cách thực hiện như sau: Sau khi chảo khô, trước khi đổ dầu vào chảo, bạn hãy chà một lát gừng sống vào toàn bộ đáy và thành chảo để tạo một lớp màng mịn khi gừng và dầu (mỡ) quyện lại với nhau, để đậu không dính chảo.
Hoặc sau khi dầu nóng, chiên một quả trứng trước rồi mới chiên đậu, đảm bảo đậu sẽ không còn dính.
Làm thế nào để chiên đậu ngon?
Với chảo thông thường, bạn nên làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu vào, khi dầu nóng thì cho bánh vào chiên. Nếu dầu ăn chưa đủ nóng, khi chiên đậu sẽ bị dính chảo. Còn đối với chảo chống dính, sau khi chảo sạch và khô, bạn cho dầu ăn vào đun nóng. Nếu bạn làm nóng chảo chống dính mà không có dầu ăn sẽ làm hỏng lớp chống dính của chảo.
Dầu được đun nóng sẽ giúp lớp vỏ bên ngoài của đậu vàng giòn, đẹp mắt. Lưu ý, dầu trong chảo nên ngập ít nhất 1/4-1 / 3 lượng đậu đã chiên. Tuy nhiên, đừng đợi dầu nóng đến mức bốc khói sẽ khiến đậu nhanh bị cháy.
Ngoài ra, những miếng đậu bạn không dính vào nhau sẽ khó lấy hơn. Ngoài ra, vì dầu ăn đã khá nóng nên bạn chỉ nên chiên ở lửa vừa để đậu không bị cháy.
Để đảm bảo nhiệt độ dầu trong chảo luôn đều, bạn chỉ nên chiên một lượng đậu vừa phải, không nên cho quá nhiều đậu vào chảo, giảm độ nóng của dầu, đậu sẽ chín không đều.
Lưu ý: Nếu trong quá trình chiên không may đậu bị sát chảo thì bạn đừng vội vớt đậu ra sẽ khiến đậu bị nát. Cách xử lý rất đơn giản, tắt bếp, nghiêng dầu sang một bên, đợi chảo nguội, hạt đậu sẽ tự bong ra, dễ lấy hơn rất nhiều.
Chúc may mắn!
Để có những chiếc nem rán vàng giòn, giữ được lâu và đặc biệt là không bị vỡ vỏ khi rán thì có một bí quyết riêng mà không phải ai cũng biết.
