Louis Vuitton mở một nhà hàng chay khác ở Seoul

Louis Vuitton mở một nhà hàng chay khác ở Seoul

Dự kiến ​​khánh thành vào mùa thu, tức là cuối tháng 9 năm 2022, nhà hàng mới nằm trên tầng 4 của cửa hàng Louis Vuitton trong khu phố sang trọng Cheongdam-dong, phía nam Seoul, Hàn Quốc. Đây là lần thứ hai thương hiệu Vuitton mở nhà hàng theo mùa ” cửa sổ bật lên ”. Nhà hàng đầu tiên ở Seoul là vào mùa xuân năm 2022 bởi đầu bếp người Pháp gốc Hàn Pierre Sang Boyer. Lần này, Vuitton đã mời đầu bếp người Pháp Alain Passard (ba sao Michelin) để hoàn thành thực đơn các món chay mùa thu.

Sau khi hợp tác với đầu bếp người Pháp gốc Malian Mory Sacko để mở một nhà hàng ” rụng lá ” (pop-up), chỉ hoạt động trong mùa hè tại trạm nghỉ lễ Saint-Tropez (miền nam nước Pháp), nay Louis Vuitton đã hợp tác với đầu bếp 3 sao Michelin Alain Passard, chủ sở hữu của nhà hàng Pháp nổi tiếng. ” Arpeggio ” Ở Paris, quận 7. Tại Seoul, nhà hàng Louis Vuitton nằm ở tầng cuối cùng của cửa hàng chính, tái hiện không gian vườn rau sạch (bio / organic), kết hợp sắc màu của mùa thu ở xứ sở bình minh. Tĩnh với nhiều vật dụng trang trí lấy từ bộ sưu tập nội thất ”lang thang” của Louis Vuitton.

Nhà hàng chay của Vuitton chỉ mở cửa vào mùa Thu.

Trên bàn ăn, thực đơn của Alain Passard tập trung khai thác các món chay thượng hạng, gồm nhiều loại rau tươi, nấm, rau thơm, cũng như trái cây trồng tại chỗ, giàu chất dinh dưỡng. điều dưỡng. Các món ăn hoàn toàn không có cá, nhờ màu sắc phong phú cũng như hương thơm đa dạng của các loại gia vị đã tạo nên một bức tranh ẩm thực hấp dẫn của mùa thu, dựa trên tất cả những nguyên liệu tươi ngon của mùa thu. kế hoạch trong mùa giải này.

Sinh ra ở Brittany (La Guerche de Bretagne, gần thành phố Rennes), Alain Passard ở tuổi 66 là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất được trao 3 sao Michelin của Pháp, bên cạnh những tên tuổi như Anne Sophie Pic, Arnaud Donckele, Guy Savoy hay Alexandre Mazzia. Alain Passard bắt đầu sự nghiệp của mình khi mới 14 tuổi (1970), học việc với hai đầu bếp cao cấp là Michel Kerever và Gérard Boyer.

Tuy nhiên, chính đầu bếp Alain Senderens với tư cách là người thầy đã thực sự hướng dẫn anh đến đỉnh cao sự nghiệp. Alain Passard không chỉ được đào tạo về kỹ năng mà còn được đào tạo về quản lý nhà hàng và quản lý nhân viên. Trong 4 năm, từ 1980 đến 1984, Alain Passard quản lý ” Công tước xứ Enghien ”, Nhà hàng tuyệt vời tại sòng bạc Enghien. Nhờ tài nấu nướng cũng như quản lý, Alain Passard ở tuổi 26 đã trở thành đầu bếp trẻ nhất được sách hướng dẫn Michelin trao tặng hai sao.

Gà hun khói rơm khô độc đáo

Khi bước sang tuổi 30, Alain Passard đã mua lại nhà hàng của thầy mình, Alain Senderens, sau khi đầu bếp người Pháp tuyên bố nghỉ hưu. Khi tên của nhà hàng đổi thành ” Arpeggio ” (nghĩa là Hợp âm), Alain Passard đã giới thiệu đến thực khách món ăn độc đáo nhất (đặc trưng) cũng như tài nấu nướng của mình: món ăn. ” hay gà ” tức là khô gà hun khói rơm. Trong mười năm liên tiếp, Alain Passard đã từng bước chinh phục các ngôi sao Michelin. Năm ngôi sao thứ nhất (1987), năm thứ hai của ngôi sao thứ hai (1988) và năm 1996, đúng một thập kỷ sau ngày ông khai trương nhà hàng mang tên mình, nhà hàng ” Arpeggio ” lại giành được vinh dự cao quý nhất: ngôi sao thứ ba trong cuốn sổ tay bìa đỏ của Michelin.

Sau hơn 20 năm điều hành nhà hàng Arpège, Alain Passard vẫn giữ được vị thế ba sao Michelin nhờ sự sáng tạo trong việc kết hợp hương vị mới và chế biến món ăn. Đây là một điểm đáng khen, chủ yếu là do thực đơn của nhà hàng Arpège đã thay đổi khá nhiều theo thời gian. Năm 2001, anh là một trong những đầu bếp 3 sao đầu tiên giới thiệu thực đơn hoàn toàn chay, không thịt.

Bằng cách nâng tầm rau củ lên hàng đầu, thay vì là nguyên liệu phụ để ăn kèm, đầu bếp người Pháp Alain Passard đã thử nghiệm một điều chưa từng có trước đây trong bối cảnh ẩm thực cao cấp. Thực đơn của ông Alain Passard thực sự đã mở ra một kỷ nguyên mới của các món ăn ít protein, trước khi mốt ăn chay hoặc thuần chay (từ ít thịt và cá đến hoàn toàn không có protein động vật) trở thành một xu hướng. xu hướng chung trên toàn cầu.

Để có thể tự do chế biến các món chay mà không quá phụ thuộc vào hệ thống cung cấp và phân phối, đầu bếp người Pháp trong 5 năm liền đã mua ba mảnh đất để trồng cây, cũng như làm vườn rau. Các vườn cây ăn trái nằm ở vùng Sarthe, tỉnh Eure và vùng Manche, tức là không quá xa Paris để thuận tiện cho việc vận chuyển rau sạch từ nông thôn lên thành phố, nhằm cung cấp đầy đủ lương thực trồng theo mùa vụ cho các nhà hàng Arpège. Ở tuổi 50, Alain Passard trở thành một trong những tên tuổi của làng ẩm thực quốc tế khi được các đồng nghiệp chuyên môn bình chọn là đầu bếp tài năng nhất năm 2016. Vào sinh nhật lần thứ 50, ông được tặng món quà mang theo. ở 2 phần quà vì song song với giải thưởng này, anh còn được nhà mạng Netflix tặng nguyên một tập phim tài liệu ” Bàn đầu bếp: Pháp ” Nói về những đầu bếp nổi tiếng nhất của Pháp.

Bữa ăn chay với giá gần 150 USD / người

Sự kiện Louis Vuitton khai trương nhà hàng chuyên món chay với Alain Passard, sau thành công vào tháng 5 năm 2022 cũng tại Seoul tại nhà hàng (pop-up) của đầu bếp Pháp – Hàn Pierre Sang Boyer, cho thấy doanh nghiệp ẩm thực hiện đang ở đâu. Các thương hiệu thời trang cao cấp như Chanel, Gucci, Boss, Dior và thậm chí Breitling, kết hợp trải nghiệm ăn uống cao cấp với thời trang đắt tiền ở Hàn Quốc và Nhật Bản, thông qua các quán cà phê hoặc nhà hàng sang trọng, chủ yếu nhắm đến những thực khách giàu có. Một bữa trưa tại các nhà hàng như vậy thường lên tới 200.000 won (145 USD). Mặc dù giá cả thực đơn đắt đỏ, với giá mỗi món thấp nhất khoảng 19 USD, cao nhất là 32 USD, các nhà hàng pop-up đang tạo được nhiều tiếng vang trong cả lĩnh vực thời trang và thời trang. ẩm thực, cũng như thu hút giới trẻ có tiền nghiện Instagram.

Thiên nhiên ” rụng lá ” Nhà hàng chỉ hoạt động một mùa, mỗi mùa đều do một tên tuổi lớn trong làng ẩm thực đảm nhiệm, khiến nhà hàng bật lên thành hiện tượng, thời gian khai thác có phần hạn chế nên theo quy luật cung cầu. , giá bữa ăn vì thế cũng đắt hơn rất nhiều. Tại nhà hàng Vuitton vào tháng 5 năm 2022 với đầu bếp Pierre Sang Boyer chuyên về ẩm thực kết hợp Hàn Quốc và Pháp, chỉ vài phút sau khi mở hệ thống đặt chỗ trực tuyến, hầu như tất cả các bàn của nhà hàng Louis Vuitton đã kín chỗ trong vòng một tháng.

Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều thương hiệu thời trang đa dạng hóa hoạt động, chuyển sang kinh doanh thêm lĩnh vực nhà hàng khách sạn. Các thương hiệu Ý như Versace, Bulgari hay Gucci, các công ty thời trang hàng đầu của Pháp như Chanel, Dior hay Vuitton đều tham gia vào lĩnh vực này. Nhà hàng chay hợp tác với Alain Passard ở Seoul là nhà hàng thứ ba của Louis Vuitton. Nhà hàng đầu tiên của Vuitton mở tại Osaka, Nhật Bản vào năm 2020. Nhà hàng thứ hai mở vào mùa xuân năm 2022 tại Seoul, thủ đô Hàn Quốc. Cả ba trường hợp này cho thấy khách hàng Nhật Bản cũng như Hàn Quốc dành nhiều thiện cảm cho các thương hiệu cao cấp của Pháp.

Bên cạnh việc tạo dựng uy tín, mảng ẩm thực cũng là cách để củng cố thương hiệu và chinh phục thêm nhiều khách hàng, đặc biệt là thế hệ luôn kết nối và thông thạo mạng xã hội. Giới trẻ ngày nay có một tầm ảnh hưởng quan trọng: hình ảnh hoặc video (reel) được đưa lên mạng hiệu quả hơn nhiều so với quảng cáo thông thường. Khi biết cách tận dụng những xu hướng mới trên mạng xã hội như Instagram, Snapchat, TikTok, các thương hiệu thời trang cao cấp càng có thêm cơ hội chinh phục những người không ngại chi tiền để giữ gìn nhan sắc và sức khỏe. du lịch hoặc ẩm thực.

Việc kinh doanh thêm lĩnh vực thực phẩm cũng nằm trong chiến lược mới của nhà mốt. Các tập đoàn này từng bước chuyển đổi các điểm bán hàng ”cổ truyền” thành những điểm đến với nhiều trải nghiệm đa giác quan mới lạ và phong phú. Sự kiện Alain Passard muốn tạo ra một không gian giống như một vườn rau ”lau dọn”, cho thấy sức mạnh của sự sáng tạo: sử dụng các tín hiệu để gieo vào tâm trí người tiêu dùng những mong muốn. Nhà hàng Louis Vuitton mùa thu không có nhân viên, chỉ có ”người làm vườn”. Không gian nhà hàng trở thành một khuôn viên xanh mát, nơi những món ăn tỏa hương thơm của đồng cỏ nội.