Từng được coi là món ăn dân dã từ thuở còn nghèo khó của người miền Trung, nay củ chuối hột rừng đã trở thành đặc sản lạ, có mặt trong các quán ăn, được nhiều người ưa chuộng.
Cây chuối rất quen thuộc trên mọi miền đất nước Việt Nam nhưng chủ yếu chỉ ăn quả, các bộ phận khác kể cả củ chuối hầu như đều bỏ đi. Nhắc đến củ chuối, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ đây là loại củ có vị chát và hầu như không có dinh dưỡng, không ăn được, chỉ làm thức ăn cho gia súc, gia cầm. Tuy nhiên, ở miền Trung, củ chuối làm nên một món ăn ngon, gắn liền với bữa cơm nghèo của người dân nơi đây, đó là củ chuối.
Hồi đó, món chuối ngự không phải tốn đồng nào, vì nguyên liệu đều được lấy tận vườn của từng người dân.
Ở miền Trung, củ chuối làm một món ăn đặc sản vô cùng thú vị
Nhâm có vị thanh mát, nhẹ nhàng của chuối và dậy mùi thơm bùi bùi của các loại gia vị như lá chanh, lạc rang … khiến ai thưởng thức dù chỉ một lần cũng sẽ nhớ mãi. Theo người dân địa phương, cách chế biến củ chuối hột rừng cũng cực kỳ đơn giản, chỉ cần tìm một trái chuối hột mịn, giòn, mẩy rồi thái mỏng. Sau đó, ngâm chuối đã thái vào nước muối pha chanh. Củ chuối sau khi rút hết mủ, chần qua nước sôi rồi bóp nhẹ, vắt ráo nước rồi trộn với dung dịch nước, đường, muối, giá đỗ sẽ thành món củ chuối bào.
Món củ chuối kho cần lá chanh và đậu phộng để dậy mùi đặc trưng
Nhớ về món ăn nghèo ngày xưa, anh Việt Anh (ở Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ: “Nhắc đến chuối, ký ức tuổi thơ và hương vị món ăn ngày xưa lại ùa về. Bữa cơm ngày ấy của những người dân nghèo. Lúc no, lúc đói, mỗi khi đi học về được ăn bát củ chuối là tôi thấy vui rồi, mấy nhà hàng ở Vinh có bán món này nhưng ở Hà Nội thì không. Tôi đưa vợ đi ăn thử thì vợ bảo “chuối cũng ăn được à?”.
Theo anh Việt Anh, chỉ có củ chuối hột mới có thể làm nham, vì các loại chuối khác cây có vị chát, đắng. Trước đây, mỗi khi có chuối hột rừng là cả nhà xúm vào xúm nhau làm cả nồi nham để ăn. Củ chuối sau khi đào lên phải lột sạch lớp vỏ bẩn bên ngoài, để lộ phần củ trắng bên trong.
Phần này thái thành sợi dài mỏng, cắt đến đâu cho vào bát nước có pha chút muối để không bị thâm vì chảy mủ. Sau đó, sợi chuối được chần qua nước sôi rồi trộn với gia vị. “Củ chuối sau khi thái mỏng được trộn với giá đỗ, gia vị, lá chanh, và quan trọng nhất là lạc rang giã nhỏ. Để món ăn thêm hấp dẫn, cần cho thêm chút ớt, ngò gai, hành ngò thái mỏng.” Khế chua rồi trộn đều ”, anh Việt Anh cho biết thêm.
Gia vị làm chuối chiên
Chị Hân – chủ một quán ăn vặt trên đường Hồng Bàng (TP. Vinh, Nghệ An) cho biết, món chuối ngự ở quán chị rất được ưa chuộng. “Tôi bán với giá 110.000 đồng / đĩa 1kg, ngày nào cũng phải bán được vài chục đĩa nham, nhiều khách đến muộn còn không kịp ăn.
Chuối thì nhiều, nhưng chủ hàng để làm nhanh phải là chuối hột nên tôi phải đặt mua khắp nơi, ở cả Hà Tĩnh và một số vùng quê ở Nghệ An. Món ăn ngon, đúng vị đòi hỏi phải đủ nguyên liệu và người làm phải khéo léo trong cách gia giảm, quan trọng là phải có lá chanh và đậu phộng để dậy mùi ”.
Nguồn: https: //phunuphapluat.nguoiduatin.vn/mon-xua-thoi-bao-cap-an-cuu-doi-nay-thanh-dac-san -…
Thực tế, bọ cạp núi rất khỏe, khi cắn chỉ sưng tấy trong vài ngày. Đó là lý do nhiều người không màng đến nguy hiểm, vào rẫy “săn” thú …
Theo HÀ ANH (Người đưa tin)
