Lẩu hải sản, sườn sụn, bò
Nguyên liệu:
- Cua đồng 500gr
- Hải sản: mực, ngao, tôm, cá chẽm (hoặc các loại hải sản thay thế tùy theo sở thích)
- Thanh cua
- Xương heo
- Khế, cà chua
- Đậu hũ non
- Hành tím, hành lá, sả, gừng, tỏi
- Mắm tôm
- Các loại gia vị thường dùng: Dầu ăn, nước mắm, dầu điều, hạt nêm, muối, v.v.
Lẩu riêu cua hải sản sườn sụn
Cách nấu lẩu cua đồng hải sản ngon:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm cua với nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho hết bùn, rửa lại bằng nước sạch. Vớt cua ra, tách mai, bỏ yếm và gạch vào tô.
Cho cua vào máy xay nhuyễn cùng 250ml nước, nêm chút muối để gạch cua đông lại khi nấu.
Lọc phần cua đã xay qua rây cho đến khi sạch, giữ lại phần nước và bỏ xác cua.
Mực rửa sạch, dùng dao khứa những đường chéo trên mình mực rồi cắt miếng vừa ăn.
Tôm rửa sạch, để ráo, cắt bỏ đầu và đuôi, bóc vỏ và rút gân.
Cá chẽm sơ chế sạch, chặt miếng vừa ăn.
Xương ống rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt miếng lớn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Khế rửa sạch, cắt thành hình khế dày khoảng 1cm.
Hành lá thái nhỏ.
Gừng và hành tím xắt mỏng.
Băm nhỏ tỏi.
Sả đập dập, cắt xéo dài khoảng 2cm.
Bước 2: Nấu riêu cua sốt cà chua
Đặt chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, dầu nóng thì cho hành tím băm vào phi thơm.
Cho cà chua và gạch cua vào xào cùng, nêm ½ thìa muối, 1 thìa đường và 1/3 thìa bột ngọt, xào trên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu lẩu
Đặt một nồi lớn với 2 lít nước lên bếp, đun sôi.
Cho bụng heo vào nồi, đun ở lửa vừa trong khoảng 1-2 tiếng để nước dùng được ngon và ngọt.
Lọc bỏ xương, cho nước cua và gạch cua đã xào với cà chua vào nồi, đảo đều. Dùng vá vớt ghẹ ra bát để riêng.
Cho lần lượt các loại hải sản vào, đun cho đến khi hải sản chín.
Cho đậu phụ non vào nồi, nêm gia vị vừa ăn, nêm 1 – 2 thìa mắm tôm.
Rắc hành lá lên trên, nấu khoảng 3 phút đến khi đậu phụ chín thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Lẩu cua hải sản nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi sống quyện với vị béo của gạch cua rất hấp dẫn. Lẩu thường được ăn kèm với bún tươi và các loại rau khiến nhiều người mê mẩn vì độ ngon của món ăn này.
Lẩu cua biển chua cay
Nguyên liệu cho món lẩu cua biển
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cua biển: 3-4 con
- Xương heo: 500g
- Cà chua: 3 quả
- Tôm khô: 100gr
- Mực khô: 100 – 200gr
- Bún tươi: 500gr
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1-3 trái
- Hành tím: 2 cái
- Hành tây: 1 miếng
- Nấm: 100 – 200gr
- Nấm Enoki: 200gr
- Ngò om: 20gr
- Nêm gia vị (tiêu, đường, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn)
- Rau ăn lẩu
Lẩu cua biển chua cay
Các bước nấu lẩu cua đồng chua cay
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ghẹ mua về bạn đem ngâm và rửa sạch để ghẹ không có mùi tanh. Sau đó cho vào bát nước đá hoặc để trong tủ lạnh khoảng 5-10 phút để ghẹ ngất xỉu tạm thời tránh bị vật vã trong quá trình sơ chế và khi nấu ghẹ không bị rụng.
Cắt bỏ phần yếm, tách đôi mai và thân cua rồi lọc lấy phần gạch để ra bát riêng.
Tôm khô ngâm khoảng 15 phút cho mềm.
Nướng khô mực sau đó cắt nhỏ.
Nấm rơm và nấm kim châm cắt nhỏ rồi rửa sạch, lau khô.
Cà chua rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Ngâm hành tây trong nước rồi thái sợi nhỏ để không bị cay mắt.
Băm nhuyễn hành tím, sả và tỏi.
Cắt nhỏ ngò om và ớt.
Xương heo mua về bạn chặt xương thành từng khúc nhỏ rồi rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó chần sơ qua nước sôi để xương không bị nhiễm mùi.
Bước 2: Ướp cua và ninh xương.
Cho cua ra bát riêng, sau đó cho khoảng 1 thìa hành tỏi, ½ thìa tiêu xay, 1/3 thìa hạt nêm và 1 thìa nước mắm. Ướp khoảng 10 – 15 phút cho ghẹ thấm đều gia vị.
Sau khi sơ chế kỹ xương, ninh khoảng 1 tiếng với hành khô và mực khô để làm nước dùng cho món lẩu cua biển.
Khi đun bạn nên vặn lửa nhỏ để nước ngọt trong xương tiết ra giúp nước lẩu thơm ngon hơn, không nên đậy vung kín vì sẽ làm nước dùng bị đục. Bên cạnh đó, bạn nên hớt sạch bọt để nước xương được trong.
Tránh ninh xương quá lâu sẽ làm nước dùng bị đục và chua, nên ninh ít nhất 1 tiếng, đến khi thịt quanh xương mềm.
Bước 3: Xào gạch cua cho nước lẩu.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, có mùi thơm. Tiếp đến đổ gạch cua vào xào cho đến khi khô bề mặt.
Bước 4: Cách làm lẩu cua biển
Phi thơm hành tím, sả rồi cho cà chua vào xào cùng. Sau đó, cho ghẹ đã ướp vào, đảo đều tay cho đến khi ghẹ chuyển màu.
Cho nước hầm xương đã ninh vào nồi nấu chung. Đợi đến khi nước sôi thì cho nấm, kim châm và hành tây vào.
Cuối cùng, vớt ghẹ ra để riêng, nêm nếm nước lẩu sao cho phù hợp với khẩu vị của người dùng.
Bước 5: Trình bày thành phẩm
Đặt nồi lẩu lên bếp riêng, cho gạch cua đã xào lên trên rồi tắt bếp. Có thể thưởng thức với các loại nước chấm khác theo khẩu vị riêng. Chuẩn bị một ít rau ăn lẩu, ngoài ra bạn có thể ăn kèm với các loại hải sản khác như tôm, mực, ngao, … để món ăn của bạn thêm trọn vẹn hương vị.
Lẩu cua hải sản
Nguyên liệu:
- Cua đồng 500gr
- Hải sản: mực, ngao, tôm, cá chẽm (hoặc các loại hải sản thay thế tùy theo sở thích)
- Thanh cua
- Xương heo
- Khế, cà chua
- Đậu hũ non
- Hành tím, hành lá, sả, gừng, tỏi
- Mắm tôm
- Các loại gia vị thường dùng: Dầu ăn, nước mắm, dầu điều, hạt nêm, muối, v.v.
Lẩu cua hải sản
Cách nấu lẩu cua đồng hải sản ngon:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm cua với nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho hết bùn, rửa lại bằng nước sạch. Vớt cua ra, tách mai, bỏ yếm và gạch vào tô.
Cho cua vào máy xay nhuyễn cùng 250ml nước, nêm chút muối để gạch cua đông lại khi nấu.
Lọc phần cua đã xay qua rây cho đến khi sạch, giữ lại phần nước và bỏ xác cua.
Mực rửa sạch, dùng dao khứa những đường chéo trên mình mực rồi cắt miếng vừa ăn.
Tôm rửa sạch, để ráo, cắt bỏ đầu và đuôi, bóc vỏ và rút gân.
Cá chẽm sơ chế sạch, chặt miếng vừa ăn.
Xương ống rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt miếng lớn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Khế rửa sạch, cắt thành hình khế dày khoảng 1cm.
Hành lá thái nhỏ.
Gừng và hành tím xắt mỏng.
Băm nhỏ tỏi.
Sả đập dập, cắt xéo dài khoảng 2cm.
Bước 2: Nấu riêu cua sốt cà chua
Đặt chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, dầu nóng thì cho hành tím băm vào phi thơm.
Cho cà chua và gạch cua vào xào cùng, nêm ½ thìa muối, 1 thìa đường và 1/3 thìa bột ngọt, xào trên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu lẩu
Đặt một nồi lớn với 2 lít nước lên bếp, đun sôi.
Cho bụng heo vào nồi, đun ở lửa vừa trong khoảng 1-2 tiếng để nước dùng được ngon và ngọt.
Lọc bỏ xương, cho nước cua và gạch cua đã xào với cà chua vào nồi, đảo đều. Dùng vá vớt ghẹ ra bát để riêng.
Cho lần lượt các loại hải sản vào, đun cho đến khi hải sản chín.
Cho đậu phụ non vào nồi, nêm gia vị vừa ăn, nêm 1 – 2 thìa mắm tôm.
Rắc hành lá lên trên, nấu khoảng 3 phút đến khi đậu phụ chín thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Lẩu cua hải sản nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi sống quyện với vị béo của gạch cua rất hấp dẫn. Lẩu thường được ăn kèm với bún tươi và các loại rau khiến nhiều người mê mẩn vì độ ngon của món ăn này.
Chúc may mắn!
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
