1. Cách làm Tiramisu Orchid
Cách làm Tiramisu bông mềm, xốp, ngọt khiến nhiều tín đồ hảo ngọt mê mẩn. Đặc biệt quá trình làm bánh còn giúp bạn thư giãn, tạm quên đi những muộn phiền trong cuộc sống. Nếu bạn là một tín đồ mê bánh ngọt thì đừng bỏ qua công thức này để cập nhật ngay món tráng miệng này vào sổ tay đầu bếp của mình nhé!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Làm nhân bánh
- 2 quả trứng gà
- 1/4 muỗng canh nước cốt chanh
- 35g bột mì số 8
- 10g bột cacao
- 15ml sữa tươi
- 15 gam dầu ăn
- 50 gam đường
Làm kem
- 4gram gelatin
- 45 gram đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 200gram mascarpone
- 180gram whipping cream
Pha nước cà phê
- 4 gam bột cà phê
- 30ml rượu rum
- Một ít bột cacao để trang trí
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân bánh (bánh phồng)
- Tách 2 quả trứng và lấy lòng đỏ và lòng trắng trứng cho vào 2 bát riêng.
- Trong một bát, thêm lòng trắng trứng với 1/4 muỗng canh nước cốt chanh và đánh bằng máy đánh trứng. Khi lòng trắng nổi bọt thì cho 50 gam đường vào (chia làm 2 lần). Đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành hỗn hợp lòng trắng kem với phần trên mềm, hơi cứng (không nên đánh phần trên quá cứng, sẽ khó trộn và bánh sẽ bị nứt, hỏng).
- Cho 2 lòng đỏ trứng vào bát kem đã đánh bông. Tiếp tục bật máy trộn thêm 5-10 giây để đánh tan lòng đỏ.
- Tiếp theo, bạn rây vào hỗn hợp trứng 35 gam bột số 8, 10 gam bột cacao. Dùng thìa trộn đều theo một chiều từ dưới lên trên (kỹ thuật gấp nếp). Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Không trộn bừa bãi vì có thể xuất hiện bọt khí.
- Lấy một chiếc cốc đổ 15ml sữa tươi, 15g dầu ăn vào, khuấy đều cho chúng hòa quyện vào nhau. Tiếp theo, lấy một phần nhỏ hỗn hợp trứng cho vào hỗn hợp sữa – dầu. Trộn đều để kết hợp. Tiếp theo, đổ chúng trở lại hỗn hợp trứng. Tiếp tục dùng phới dẹt trộn theo kỹ thuật gấp cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Dùng khuôn đáy rời 16 -18cm để lót đáy khuôn bằng giấy da. Đổ hỗn hợp trứng-bột lên mặt vài lần để làm vỡ bọt khí.
- Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở 160 độ C. Cho chảo bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút. Hết thời gian, bạn lấy bánh ra để nguội.
Bước 2: Làm kem
- Bạn cho 4 gam gelatin và 20ml nước vào cốc. Ngâm khoảng 15 phút cho gelatin nở mềm.
- Trong một tô lớn, cho 45gr đường, 2 lòng đỏ trứng gà vào. Dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi trứng và đường tan hết. Tiếp theo, bạn cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp trứng. Đặt bát hỗn hợp trên lên nồi nước đun nhỏ lửa. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi gelatin và đường tan hết, hòa quyện rồi bắc xuống, để nguội.
- Đợi hỗn hợp trứng nguội thì cho 200 gram mascarpone vào. Dùng phới khuấy đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp quyện lại (không khuấy quá lâu sẽ làm hỗn hợp bị lỏng). Ngoài ra, mascarpone là thành phần không thể thay thế, nếu bạn thay thế chúng bằng creamcheese chúng sẽ trở thành pho mát (cheese cake).
- Tiếp theo, đổ vào âu lớn 180 gam whipping cream dùng máy đánh trứng đánh bông khoảng 80-90%. Đánh cho đến khi có đỉnh mềm.
- Cho hỗn hợp đánh bông vào hỗn hợp trứng mascarpone. Dùng phới dẹt để trộn bằng tay theo kỹ thuật gấp cho đến khi hỗn hợp kết hợp lại. Hỗn hợp thu được khá đặc, hơi bông.
Bước 3: Pha nước phết lên nhân bánh.
Cho 4 gam bột cà phê hòa tan nguyên chất và 40ml nước sôi vào cốc và khuấy đều. Sau khi cà phê nguội, thêm 30ml rượu rum và tiếp tục khuấy.
Bước 4: Làm bánh xong
- Dùng dao chia phần nhân bánh ở bước 1 thành hai phần. Sau đó dùng khuôn 15cm không đáy ấn xuống để bánh vừa khít với khuôn.
- Đặt bánh vào khuôn để làm đế. Dùng cọ nhúng cà phê và rượu rum phết lên đế bánh. Phết đúng lượng để bánh ẩm và mềm. Tiếp theo, bạn đổ 1 phần kem vào dàn đều. Đặt lớp bánh còn lại lên trên sao cho đựng kem (lớp này cắt khoảng 12cm).
- Tiếp tục phết hỗn hợp cà phê và rượu lên trên lớp bánh. Tiếp tục đổ toàn bộ lớp kem vào khuôn cho đều. Đặt chúng vào tủ lạnh để làm lạnh trong 4 giờ.
- Đủ thời gian lấy bánh ra, dùng khăn nhúng nước nóng vắt khô rồi đắp quanh khuôn 15 giây. Sau đó nhẹ nhàng lấy khuôn ra theo chiều dọc, rắc lên bề mặt bánh một lớp cacao là hoàn thành.
Bánh Tiramisu truyền thống cách làm khá phức tạp nhưng hương vị thì không chê vào đâu được. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được lớp bánh bông lan, mềm, ngọt dịu, có vị đắng nhẹ của cacao. Bên cạnh đó là lớp kem béo ngậy, ngọt ngào tan trong miệng cùng hương thơm quyến rũ. Quá trình làm Tiramisu rất vui, thành phẩm đẹp mắt và ngon miệng khiến bạn tự hào, xả stress tuyệt vời.
2. Cách làm Tiramisu nhân Oreo
Cách làm bánh Tiramisu nhân bánh Oreo khá đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon. Thỉnh thoảng vào cuối tuần bạn có thể vừa làm bánh vừa thưởng thức. Bánh có độ mềm, ngon, béo ngậy với lớp vụn bánh Oreo đắng nhẹ và thơm. Ngoài Tiramisu, Oreo có thể làm bánh Cheesecake Oreo hoặc bánh Oreo đá rất ngon.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 gói bánh quy Oreo đen
- 3 quả trứng gà
- 1 chai rượu rum nhỏ (15g)
- 1 gói cà phê
- 30g đường bột
- 200ml kem tươi
- 250gram mascarpone
- Ít bột cacao
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm đế bánh
Cho bánh Oreo vào túi nhựa và dùng chày nghiền nát (hoặc xay trong máy xay sinh tố cho mịn).
Bước 2: Làm kem Tiramisu
- Tách riêng 3 lòng đỏ trứng gà ra bát. Đánh trứng bằng máy đánh trứng và thêm 30 gam đường bột. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì đun hỗn hợp lòng đỏ vào, khuấy liên tục.
- Đổ vào bát khác 200ml whipping cream và 250g mascarpone. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này thành kem. Tiếp theo, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng gà vào âu kem đã đánh bông. Tiếp tục đánh cho đến khi kết hợp lại thì cho vào túi bắt kem và để trong tủ lạnh 20 phút.
Bước 3: Ủ hỗn hợp cà phê
Bạn hòa tan 1 gói cà phê với 240ml nước nóng rồi khuấy đều. Tiếp theo, đổ 15 gam rượu rum vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
Bước 4: Làm bánh xong
- Đặt khuôn lên bàn để múc đúng lượng bánh Oreo đã xay nhuyễn cho vào khuôn. Dùng spatula dàn đều và ấn xuống để phần đế bánh được chắc. Rưới ít nước cafe và rượu rum cho bánh thấm (không bị sũng nước). Tiếp theo bạn quết lên một lớp hỗn hợp kem. Tiếp tục đổ lên trên lớp bánh Oreo, lần lượt rắc cà phê và rượu Rum cho đến khi đầy khuôn.
- Cuối cùng là một lớp kem được rắc một ít bột cacao lên bề mặt để trang trí cho bắt mắt. Vậy là xong, bạn đã hoàn thành món Tiramisu Oreo tuyệt vời.
Cách làm Tiramisu nhân Oreo khá đơn giản, nhanh chóng, ai làm lần đầu cũng có thể thành công. Vào những ngày đặc biệt như sinh nhật, thôi nôi, kỉ niệm ngày cưới… bạn có thể tự tay làm một chiếc bánh kem tặng người thân thay vì những chiếc bánh kem quen thuộc. Chúng mang đến sự ngọt ngào, yêu thương và gia tăng hạnh phúc gia đình.
Cách làm bánh Tiramisu giúp bạn thư giãn, giải tỏa căng thẳng, mệt mỏi rất hiệu quả. Vào những dịp đặc biệt bạn có thể làm món tráng miệng, món ăn nhẹ này thay cho món bánh kem truyền thống. Đặc biệt, Tiramisu cũng thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng, thanh lịch như tiệc finger food, tea break. Một món ngọt có xuất xứ từ đất nước Ý xa xôi nhưng lại khiến người Việt mê mẩn, ăn ngon miệng.
Ngọc Hân
